Часті запитання

Як розпізнати якісну оливкову олію першого віджиму?

Високу якість оливкової олії першого віджиму можна впізнати через дегустацію, тобто покуштувавши. Високоякісне масло EVO має бути фруктовим на носі та мати гарний баланс пряного та гіркого смаку. Важко розпізнати якісну оливкову олію першого віджиму лише за етикеткою, оскільки оливкову олію першого віджиму можна отримати з оливок низької якості. Покладатися на сертифікованих і досвідчених виробників, таких як оливники консорціуму Grevepesa, вже є гарантією високоякісної олії. 

Як купити якісну оливкову олію першого віджиму?

Перш ніж купувати оливкову олію першого віджиму, необхідно перевірити дату збору врожаю, яка повинна бути протягом одного року з моменту покупки. Масло EVO можна зберігати до 18 місяців. Тоді вам доведеться купити упаковку, придатну для споживання, якщо ви купуєте 5-літрову каністру, але потім тримаєте її відкритою 6 місяців, не доївши, масло всередині неї окислюється. Саме тому ми виготовили пакет в коробці, який дозволяє зберігати вакуум всередині упаковки навіть після відкриття. 

Які поживні властивості має оливкова олія першого віджиму?

Жирні кислоти поділяють на насичені і ненасичені. Ненасичені жири містяться у великих кількостях в оливковій олії першого віджиму. Мононенасичені жирні кислоти вважаються «хорошими» жирами, оскільки вони сприяють заміні холестерину ЛПНЩ, наявного в крові, що викликає серцеві напади та судинні обструкції, холестерином ЛПВЩ, який не є джерелом небезпеки для організму. За законом високоякісна оливкова олія першого віджиму може мати максимальний рівень кислотності 0.8 pH. Чим менший проміжок часу між збором врожаю оливок і пресуванням, тим нижчим буде рівень кислотності. Щоб дізнатися більше, читайте також: "корисні властивості масла EVO"

Зелений колір оливкової олії свідчить про якість?

Звичайно, темно-зелена оливкова олія радує око, але це не показник, що визначає її якість. Колір залежить від вмісту хлорофілу в олії... Ранній збір підкреслює зелений колір, тоді як більш зрілі оливи зменшують вміст хлорофілу, і тому олія набуває більш жовтуватий колір.
Може статися, що олія має інтенсивний зелений колір, але не супроводжується запахом, а іноді навіть має дефекти. Швидше за все, ми знаходимося в присутності зміненої олії (тому не оливкової олії першого віджиму), щоб отримати більш інтенсивний колір.
Є три можливості:
• Додавання зеленої олії другого віджиму
• Додавання листя під час фази пресування
• Додавання синтетичного хлорофілу
Тому важливо не піддаватися впливу красивого зеленого кольору олії, а переконатися, що цей прекрасний колір є додатковою цінністю для задоволення від зору, а не обманом.
Професійні дегустатори дегустують олії, використовуючи кольорове скло, щоб запобігти впливу кольору на їхню оцінку смаку та аромату олії.

Чи підходить оливкова олія першого віджиму для приготування їжі?

Якісна оливкова олія першого віджиму – це супер здоровий жир зберігає свої корисні властивості навіть після приготування.
Завдяки їй висока температура задимлення (210 ° C) оливкова олія є ідеальним вибором для всіх видів приготування їжі.
Оскільки оливкова олія першого віджиму багата антиоксидантами та вітаміном Е, вона захищає від окисного стресу
Сприйнятливість масла до окисного пошкодження залежить, перш за все, від двох речей:
• Концентрація поліненасичених жирних кислот, які, реагуючи з киснем, схильні до окислення
• Наявність антиоксидантів, які зменшують окислювальне пошкодження
• Оливкова олія першого віджиму містить мало поліненасичених жирних кислот (близько 11%) і багата антиоксидантами.
Крім того, дослідники з Університету Барселони продемонстрували, що, моделюючи умови, які виникають на сковороді під час приготування їжі до 120 °C і до 170 °C, вміст поліфенолів в залишковій олії зменшується на 40%. 75%, що залишилася кількість поліфенолів продовжує відповідати параметрам, встановленим ВООЗ для визначення здорової їжі, чого не буває з іншими видами олії. Тому ще одна причина завжди намагатися використовувати не тільки сире, але й для приготування їжі оливкову олію, виготовлену в Італії.

Чи корисна оливкова олія першого віджиму для дієт?

Оливкова олія першого віджиму є незамінною їжею для нашого здоров’я, вона також має знайти місце в раціоні тих, хто хоче контролювати масу тіла, оскільки покращує обмін речовин і не сприяє набору ваги. Олія — калорійна їжа. Столова ложка оливкової олії першого віджиму (дорівнює 10 г) забезпечує близько 90 калорій. Важливо вживати його помірно, але ніколи не слід вилучати його з раціону саме через його поживні властивості. Калорії оливкової олії насправді визначаються як «хороші», на відміну від інших жирів, що приправи, оскільки воно сприяє заміні поганого холестерину хорошим холестерином і через меншу кількість насичених жирних кислот, що пов’язано з ризиком серцево-судинних захворювань.
Як правило, ми товстіємо, тому що їмо занадто багато жиру і поганої якості. Рішення полягає в тому, щоб вибрати правильні жири і не вживати їх в надлишку. Для дорослої людини, щоб мати збалансоване харчування, яке дає енергію, але не набирає вагу, достатньо 2 столових ложок оливкової олії першого віджиму в день хорошої якості.
Можна використовувати оливкову олію першого віджиму використовується в дієтах як перекус між прийомами їжі, щоб контролювати відчуття голоду. Наприклад: чайна ложка оливкової олії першого віджиму, коли відчуваєте голод, може допомогти втамувати почуття голоду без необхідності їсти інші продукти. Якщо вам не подобається смак тільки олії EVO, до неї можна додати шматочок хліба.

Яка точка димлення масла?

Точка димлення масла – це температура, при якій масло починає створювати димний шар на поверхні і починає втрачати властивості для здоров’я і перетворюватися на шкідливі хімічні речовини, і масло при цій температурі може спалахнути. Тому важливо тримати олію EVO нижче точки димлення під час приготування їжі, щоб отримати здорові страви.

У ЯКІЙ РІЗНИЦІ МІЖ ОЛІЯМИ EVO OR EXTRA VIRGIN, VIRGIN OIL ТА ОЛИВКОВОЮ ОЛІЄЮ?

Оливкова олія Extra Virgin, отримана після першого віджиму оливок, містить не більше 0,8% кислотності та має високу якість. Його отримують виключно в результаті механічної обробки оливок. Після органолептичного аналізу він не повинен виявляти дефектів нюху та смаку будь-якого роду та/або інтенсивності.
• Оливкова олія першого віджиму має кислотність від 0,8% до 2% і поганої якості. Його також отримують виключно в результаті механічної обробки оливок.
• Оливкова олія – це суміш олії першого віджиму та рафінованої, що містить максимум 1% кислотності. На смак він зазвичай дуже плоский.
• Оливкова олія з вичавок являє собою суміш рафінованої оливкової олії з вичавок і невеликої кількості олії першого віджиму. Придатне для вживання в їжу, але оливковою його не назвеш.
• Олія Lampante – оливкова олія, не призначена для споживання; lampante походить від давнього використання оливкової олії як палива для мазутних ламп
Різниця проявляється в органолептичних показниках: оливкова олія першого віджиму не повинна мати дефектів ні на носі, ні на небі.

Що означає оливкова олія холодного віджиму?

Холодна екстракція означає, що олію виробляють за допомогою механічного процесу, без хімічної обробки та без нагрівання продукту до температури нижче 27 °C.
Таким чином зберігається есенція фруктів і виходить їжа відмінної якості.
Вища температура дозволяє частинкам олії накопичуватися краще і в більшій кількості, тому вона може збільшити кількість олії, що витягується з масляної пасти, але на шкоду якості масла.
Важливо пояснити споживачеві, що метод холодної екстракції не має нічого спільного зі способом подрібнення оливок для отримання масляної пасти, а стосується температури під час процесу екстракції.
Насправді багато хто вважає, що традиційні методи, такі як кам’яні млини, здатні краще зберегти якість олії, ніж механічні дробарки безперервного циклу. Насправді, однак, обладнання останнього покоління здатне гарантувати як низькі температури, так і дуже високі гігієнічні стандарти, гарантію якості та збереження готового продукту.

Каррелло

Підпишіться на розсилку новин

На перше замовлення ви отримаєте знижку 10%.

Розсилка 10% знижка