Масло Вікі

Ми часто говоримо про оливкову олію першого віджиму та її корисні властивості для організму, але відомості про цей особливий продукт широкій громадськості досі не є широко поширеними. У цьому розділі Філіппо Ленайолі, президент кооперативу Frantoio del Grevepesa in Chianti, відповідає на деякі ключові запитання щодо різних типів оливкової олії першого віджиму.

Термін "біологічне сільське господарство”Вказує на метод вирощування, який він дозволяє використовувати лише речовини, наявні в природі, виключаючи використання речовин хімічного синтезу (добрив, гербіцидів, інсектицидів). Органічне землеробство означає розвиток a модель виробництва, яка дозволяє уникнути надмірної експлуатації природних ресурсів, зокрема ґрунту, води та повітря, використовуючи ці ресурси замість моделі розвитку, яка може тривати протягом тривалого часу.

L 'органічна оливкова олія першого віджиму тому його отримують з агрономічної практики, яка передбачає вирощування оливкових дерев відповідно до цих практик. Не тільки. Під час процесу перетворення оливок на олію необхідно, щоб різні дії (миття оливок, пресування, розминання, фільтрування тощо) відбувалися без будь-якого забруднення або слідували спеціальному шляху.

Олія DOP К'янті Класико отримано екстра незаймана у повній відповідності до правил, викладених у виробничій специфікації. Серед реквізитів — лише для отримання з оливок, вирощених в районі К'янті Класіко, або в області між провінції Флоренція і Сієна повністю відповідає тому, що визначено для виноробного регіону «К'янті Класіко», вже описаного в міжміністерській постанові від 31.

У будь-якому випадку, діяльність з вирощування, обробки та розливу оливок обов’язково має здійснюватися на території К’янті Класіко. Щоразу, коли ви хочете розлити олію Chianti Classico DOP, виробник зобов'язаний провести хімічні та органолептичні перевірки які встановлюють, якщо так досягти характеристик, зазначених у специфікації. Наприклад, з хімічної точки зору PDO має містити деякі параметри в точних межах, які є кращими, ніж ті, що передбачені для оливкової олії першого віджиму без PDO.

Якість олії в основному визначається її органолептичними характеристиками, тобто нюховими і смаковими нотами. Олія, яку називають оливковою олією першого віджиму, повинна бути не тільки без дефектів, але й мати чітко відчутні фруктові нотки. Якісний EVO свіжий на запах, з чітко помітними характеристиками, які нагадують рослинний світ (трава, помідори, ароматичні рослини тощо). Смак приємний у роті, має нотки гіркоти та пряності з різною інтенсивністю залежно від сорту оливок, з яких отримано, та ступеня їх стиглості.

Вони є речовинами природного походження та в оливковій олії першого віджиму відповідає за терпкість, запах, смак і стійкість до окислення. Це молекули, відомі своїми антиоксидантними властивостями. Вони допомагають підтримувати рівень холестерину в нормі і корисні для профілактики деяких захворювань. Тому дієта, багата рослинними поліфенолами, допомагає захистити серце, надає ефективну дію протипухлинна, антидіабетичний e проти старіння, здійснює захисну дію проти остеопороз і хвороби нейродегенеративні

Вони в різній кількості присутні у фруктах, овочах, крупах, сушених бобових, чаї, каві, горіхах, насінні та червоному вині. Оливкова олія першого віджиму - це приправа, яка може містити велику кількість антиоксидантних речовин. Поліфенольний набір оливкової олії першого віджиму фактично характеризується змінною концентрацією поліфенолів: орієнтовно, високоякісна оливкова олія першого віджиму містить приблизно 300-400 мг/кг до 1200 мг/кг і перевищує їх. Важливо знати, що тількиоливкова олія екстра діва ad високий вміст поліфенолів може бути корисним для нашого організму.

Чи можна смажити на оливковій олії першого віджиму? Так, це абсолютно бажано. Точка димлення оливкової олії або температура, при якій харчовий жир нагрівається до високих температур si окислюється і розкладається, становить близько 195 ° C / 198 ° C. Будучи мононенасиченим жиром, багатим на олеїнову кислоту, він розкладається повільніше через вплив тепла. L'оливкова олія екстра вірджинтакож приготовлений, тому продовжує гарантувати антиоксидантні властивості, зберігаючи свою роль основного джерела корисних жирів у раціоні. У порівнянні з іншими рослинними оліямивисокоякісна оливкова олія першого віджиму це абсолютно найкращий інгредієнт навіть на етапі приготування.

Екстра незаймана Frantoio del Grevepesa його отримують шляхом пресування оливок з оливкових гаїв за його межами 100 асоційованих господарств розташовані на територіях, що входять до складу провінцій Флоренції та Сієни. Територіальне походження, до того ж засвідчене в наших добірках Тоскано ІГП і Доп К'янті Класика, яка строго гарантує простежуваність, то сорт Метод обробки оливок, прийнятий на млині, є чинниками, які визначають органолептичний профіль нашої оливкової олії першого віджимання та роблять її унікальною та впізнаваною навіть для найвибагливіших смаків.

На відміну від вина, будучи рослинним жиром, олія EVO, навіть якщо добре зберігатися, є продуктом, який з часом втрачає свої якісні характеристики через неминучий процес окислення. Тому пропозиція полягає в тому, щоб подивитися нарік випуску, дату мінімального терміну зберігання, а також переконатися, що придбана олія міститься в пляшках з темне скло або в будь-якому випадку з іншого відповідного матеріалу a захистити його від світла.

Дуже важко відповісти на це питання. Витрати на виробництво дуже різноманітні та залежать від безлічі факторів: морфології ґрунту, яка визначає диверсифіковані витрати на агрономічний менеджмент оливкових гаїв, прийняття системи навчання рослин, нерівномірної продуктивності сортів також по відношенню до різних контрольних областей , необхідність чи ні вдаватися до водопостачання, витрати на перетворення, що стягуються різноманітними структурами подрібнення, тип і якість матеріалів, що використовуються для упаковки, тощо. Як приклад, можна сказати, що а хороша тосканська оливкова олія першого віджиму не повинна продаватися за ціною нижче 14,00 / 15,00 євро за літр.