Різотто з шафраном є типовою стравою Ломбардії, а також відоме під назвою міланське різотто або жовте різотто. У цей рецепт ми додали фісташки, щоб надати страві типовий середземноморський смак.
Інгредієнти для різотто з шафраном і фісташками
Інгредієнти на 2 особи:
- 160 г рису Карнаролі (Панігада)
- за смаком оливкова олія Extra Virgin Біологічний ( Frantoio Del Grevepesa )
- за смаком Вершкове масло
- 1 пакетик шафрану
- скуштувати Фісташки з Бронте в зернах
- за смаком Фісташки цілі очищені
- 40 г тосканського пекоріно
- 1 шалот
- qb Овочевий бульйон (або кубик)
- 1/2 склянки білого вина
- за смаком сіль
- за смаком Вершкове масло
- за смаком чорний перець
Приготування різотто:
1) Нагрійте овочевий бульйон, крупно наріжте цибулю-шалот і натріть пекорино.
2) Розігрійте олію в каструлі, додайте цибулю-шалот і дайте йому підрум’янитися.
3) Додайте рис, дайте йому підсмажитися і приправте кілька хвилин.
4) Додайте біле вино.
5) Зменшіть вогонь і потроху додавайте киплячий бульйон, помішуючи.
6) Після напівваріння в чашці розчиніть шафран з невеликою кількістю бульйону.
7) Перед закінченням готування додати нарізані фісташки, залишивши трохи для прикраси.
8) Після готовності зніміть каструлю з вогню і додайте пекорино, шматочок вершкового масла і приправте сіллю і перцем.
9) Гарненько мантекіамо, влийте крапельку сирої олії, накрийте кришкою і дайте настоятися пару хвилин.
10) Подавайте, посипавши різотто нарізаними фісташками та цілими очищеними фісташками.
Поради:
Ми завжди тримаємо рис в кінці і з поганим вогнем. !!!
Рецепт підготував: Луїджі Джаквінто - Фантастичні рецепти - www.ricettefantasy.com