您如何选择优质的特级初榨橄榄油？
没有普遍适用的法律，但是对于选择适合您要烹饪的菜肴的EVO油，有一些建议。
通常，特级初榨橄榄油是通过口味的相似性来组合而成的。
这意味着 精致的食物与轻果味油混合而一个 中等或高果味油类的美味食品 可以控制菜肴本身的风味。
具有明显苦味成分的油与具有相同芳香趋势的食品搭配得很好。 例如，第一道菜包括拉迪基奥，拉古，琉璃苣，菊苣，还烤红肉；
非常辛辣的油非常适合加香十足的丰盛菜肴。 例如豆类汤，烤牛排，还有自制面包和番茄酱的油煎面包块。
带有甜味的油（通常是杏仁，白色果肉）与精致的食物搭配得很好，例如白肉，水煮贝类，鲑鱼和烤箭鱼。
带有植物气味（番茄，朝鲜蓟，草）的油可提神风味，但同时将其略微掩盖。 它们可以搭配任何意式烤面包，番茄沙拉，谷物汤，凯普莱斯，烤鱼搭配
特级初榨橄榄油可以是甜的或苦的，辛辣的或精致的，其果味可以是成熟的或绿色的，清淡的，中等或强烈的。 它的香气和味道可以使您想起西红柿，朝鲜蓟，新鲜杏仁，新鲜药草，甚至浆果。
特级初榨橄榄油成为菜肴的组成部分，它是食谱的真正成分
配对：一些例子。
| 轻果香： | 中度水果： | •浓郁果味： |
| • 蛋黄酱 •水煮鱼 •色香味俱全的沙拉（生菜，缬草...） | 蔬菜汤 肉或鱼薄片 烤或烤鱼 水煮蔬菜（菠菜，西葫芦...） 生茴香 烤茄子 | •浓汤（核仁，拼写...） •混合沙拉（菊苣，火箭……） •煮熟的蔬菜，味道浓郁（萝卜，白菜...） •鹰嘴豆和豆 •朝鲜蓟 |