通过品尝，即通过品尝，可以识别出优质的特级初榨橄榄油。 高质量的EVO油必须在鼻子上有果味，并且具有辛辣和苦味的良好平衡。 仅从标签上就很难识别出优质的初榨橄榄油，因为可以从低质量的橄榄油中获得优质的初榨橄榄油。 依靠经过认证和有经验的生产商，例如Grevepesa财团的橄榄种植商，已经可以保证获得高质量的石油。 

在购买特级初榨橄榄油之前，您需要检查收获日期，该日期应在购买后的一年内。 EVO油可以保存长达18个月。 然后，您必须购买一个适合食用的包装，如果您购买了5升的罐子，但在未完成处理的情况下将其打开6个月，则其中的油会氧化。 这就是为什么我们在盒子里生产袋子的原因，即使在打开后，它也可以让您保持包装内部的真空。 

脂肪酸分为饱和和不饱和脂肪酸。 在特级初榨橄榄油中发现了大量不饱和脂肪。 单不饱和脂肪酸被认为是“好”脂肪，因为它们倾向于用HDL胆固醇代替血液中存在的LDL胆固醇，而这会引起心脏病和血管阻塞，而HDL胆固醇并不代表对人体的危险。 根据法律，优质特级初榨橄榄油的最大酸度水平为0.8 pH。 橄榄收获和压榨之间的时间越短，酸度水平就越低。 要了解更多信息，还请阅读：EVO油的有益特性“

当然，深绿色的橄榄油令人愉悦，但这并不是决定其质量的指标。 颜色取决于油中叶绿素的含量……早期收获会增强绿色，而较成熟的橄榄会降低其叶绿素含量，因此油将呈现更淡的颜色。
可能会发生一种油具有强烈的绿色，但没有任何香气或有时甚至是瑕疵的现象。 为了获得更浓烈的色彩，我们极有可能使用了经过改动的油（因此没有特级初榨橄榄油）。
有三种可能性：
•添加绿雀科，第二压榨油
•在压榨阶段添加叶子
•添加合成叶绿素
因此，重要的是不要受到油的美丽绿色的影响，而要确保该美丽的颜色是增添视觉乐趣而不是欺骗的附加值。
专业品酒师使用有色玻璃精确地品尝油，以防止颜色影响其对油的味道和香气的判断。

优质的特级初榨橄榄油是一种超级健康的脂肪， 烹饪后仍保留其益处.
由于其 高烟点（210°C） 橄榄油是所有类型烹饪的理想选择。
由于特级初榨橄榄油富含抗氧化剂和维生素E，因此可以防止氧化应激
油对氧化损伤的敏感性首先取决于两件事：
•它与氧气反应会氧化的多不饱和脂肪酸的浓度
•抗氧化剂的存在可减少氧化损伤
•特级初榨橄榄油几乎不含多不饱和脂肪酸（约11％），并富含抗氧化剂。
此外，巴塞罗那大学的研究人员通过模拟烹饪温度高达120°C和170°C的食物时锅中出现的条件，证明了它的残留油中多酚含量降低了40％。 75％的剩余多酚含量继续符合WHO定义的定义健康食品的参数，而其他类型的油则不会发生这种情况。 因此，还有一个理由总是尝试使用意大利制造的特级初榨橄榄油，不仅是生的，而且还用于烹饪。

特级初榨橄榄油是我们健康必不可少的食物，它还必须在想要控制体重的人们的饮食中找到一席之地，因为它可以改善新陈代谢，并且不会促进体重增加。 石油是一种热量丰富的食物。 一汤匙的特级初榨橄榄油（相当于10克）可提供约90卡路里的热量。 适度使用它是必不可少的，但由于其营养特性，绝对不能从饮食中将其消除。 橄榄油的热量实际上被定义为“好”，与其他调味脂肪所产生的热量不同，因为橄榄油有利于用良好的胆固醇替代不良的胆固醇，并且由于饱和脂肪酸的含量较低，这与心血管疾病的风险有关。
通常，我们发胖是因为我们吃了太多的脂肪和劣质食品。 解决的办法是选择正确的脂肪，而不要摄取过量的脂肪。 对于成年人来说，要均衡饮食以提供能量但不增加体重，每天两汤匙优质的特级初榨橄榄油就足够了。
特级初榨橄榄油可以 在饮食中用作两餐之间的零食，以控制饥饿感。 例如：饥饿时一茶匙特级初榨橄榄油可以帮助消除饥饿感，而无需摄取其他食物。 如果您不喜欢单独使用EVO油的味道，可以搭配一片面包。

油的冒烟点是指油开始在表面上形成烟熏涂层并开始失去健康特性并转化为有害化学物质的温度，在此温度下油会着火。 因此，重要的是要在烹饪食物时使EVO油保持在烟点以下，以保证菜色健康。

特级初榨橄榄油来自橄榄的初榨，酸度不超过0,8％，品质卓越。 它仅通过橄榄的机械加工获得。 经过感官分析，不得显示任何种类和/或强度的嗅觉和味觉缺陷。
•初榨橄榄油的酸度在0,8％至2％之间，质量较差。 这也只能通过橄榄的机械加工获得。
•橄榄油是初榨油和精制油的混合物，最高酸度为1％。 通常味道很平淡。
•橄榄果渣油是精制的橄榄果渣油和少量初榨油的混合物。 它适合食用，但不能称为橄榄油。
•兰伯特油是非食用橄榄油。 Lampante源自古代在燃油灯中使用橄榄油作为燃料的方法
这种区别在感官特性上很明显：特级初榨橄榄油在鼻子和味蕾上都不得有缺陷。

冷萃取是指通过机械方法生产的油，无需化学处理，也无需将产品加热到低于27°C的温度。
以这种方式，保留了水果的本质，并生产了优质的食品。
较高的温度可使油颗粒更好地积累，从而积累更多的油，因此可能会增加从油膏中提取的油量，但会损害油的质量。
重要的是要向消费者说明，冷提取方法与将橄榄压碎以获得油糊的方法无关，而是指提取过程中的温度。
实际上，许多人认为，与机械连续循环破碎机相比，传统方法（例如碎石机）能够更好地保留油的质量。 然而，实际上，最新一代的机器能够保证低温和极高的卫生标准，从而保证了成品的质量和保存性。