维基油

我们经常谈论特级初榨橄榄油及其对身体有益的特性，但公众对这种非常特殊的产品的了解仍然不广泛。在本节中，基安蒂 Frantoio del Grevepesa 合作社主席 Filippo Legnaioli 回答了有关各种特级初榨橄榄油的一些关键问题。

“有机农业”是指一种只允许使用天然物质，而禁止使用合成化学品（化肥、除草剂、杀虫剂）的耕作方式。有机农业意味着发展一种生产模式，避免过度开发自然资源，特别是土壤、水和空气，而是在可持续发展模式下合理利用这些资源。

因此，有机特级初榨橄榄油的产自符合相关规范的农艺实践，包括橄榄树的种植。不仅如此，在将橄榄加工成橄榄油的过程中，各种工序（清洗橄榄、压榨、搅拌、过滤等）都必须严格按照既定流程进行，避免任何污染。

L'olio DOP 基安蒂经典 是获得的特级处女 完全符合生产规范中规定的规则。 必须满足的条件之一 来自经典基安蒂地区种植的橄榄, 或之间的区域 佛罗伦萨省和锡耶纳省 完全对应于 31 年 07 月 1932 日部际法令中已经描述的“经典基安蒂”葡萄酒产区的定义。

无论如何，橄榄种植、加工和装瓶活动必须在经典基安蒂地区进行。 每当您想装瓶 Chianti Classico DOP 油时， 生产商有义务进行化学和感官检查 如果是，则确定 达到规范中指出的那些特性. 例如，从化学角度来看，PDO 的某些参数必须包含在精确范围内，这些参数优于非 PDO 特级初榨橄榄油的预期参数。

油的质量本质上取决于其感官特性，即嗅觉和味觉。 一种被称为特级初榨橄榄油的油不仅必须没有缺陷，而且还必须具有明显的果味。 优质的 EVO 气味清新，具有清晰可辨的特征，让人想起植物世界（草、番茄、芳香植物等）。 口感宜人，有苦味和辛辣味，强度不同，具体取决于橄榄的种类和成熟度。

这些天然物质存在于特级初榨橄榄油中，赋予其涩味、香气、风味和氧化稳定性。这些分子以其抗氧化特性而闻名。它们有助于控制胆固醇水平，并有助于预防某些疾病。因此，富含植物多酚的饮食有助于保护心脏，具有有效的抗肿瘤、抗糖尿病和抗衰老作用，并能预防骨质疏松症和神经退行性疾病。

它们以不同含量存在于水果、蔬菜、谷物、干豆类、茶、咖啡、坚果、种子和红酒中。特级初榨橄榄油是一种富含抗氧化剂的调味品。特级初榨橄榄油的多酚组成以多酚浓度变化为特征：优质特级初榨橄榄油通常含有约 300-400 毫克/千克的多酚，有的甚至高达 1200 毫克/千克以上。值得注意的是，只有高多酚含量的特级初榨橄榄油才能对我们的身体有益。

可以用特级初榨橄榄油煎炸食物吗？当然可以，而且绝对是最佳选择。橄榄油的烟点，也就是食用油在高温下氧化变质的温度，大约在195°C到198°C之间。由于它是一种富含油酸的单不饱和脂肪，因此加热时分解速度较慢。所以，即使经过烹饪，特级初榨橄榄油仍然能够保持其抗氧化特性，继续发挥其作为健康脂肪主要来源的作用。与其他植物油相比，优质的特级初榨橄榄油即使在烹饪时也是最佳选择。

Frantoio del Grevepesa 特级初榨橄榄油采用佛罗伦萨和锡耶纳省100多家合作农场的橄榄压榨而成。我们精选的托斯卡纳PGI和基安蒂经典PDO产区橄榄油，确保了严格的可追溯性，其产地来源地、橄榄品种以及榨油厂的加工工艺，共同决定了我们特级初榨橄榄油的感官特性，使其独具特色，即使是最挑剔的味蕾也能轻松辨识。

与葡萄酒不同，特级初榨橄榄油（EVOO）作为一种植物油脂，即使妥善储存，也会因不可避免的氧化过程而逐渐失去其品质特性。因此，建议查看生产年份和保质期，并确保所购橄榄油采用深色玻璃瓶或其他避光包装。

这个问题很难回答。生产成本波动极大，取决于多种因素：土壤形态决定了橄榄园管理的不同成本；不同的栽培方式；不同品种产量的差异（包括不同产区的产量差异）；水源需求；榨油厂加工成本的差异；包装材料的类型和质量等等。例如，优质的托斯卡纳特级初榨橄榄油售价不应低于每升 16,00-17,00 欧元。