维基油

我们经常谈论特级初榨橄榄油及其对身体有益的特性，但公众对这种特殊产品的了解仍然不广。 在本节中 Filippo Legnaioli 合作社主席 Frantoio del Grevepesa 在基安蒂，回答了有关各种特级初榨橄榄油的一些关键问题。

“有机农业”表示一种修炼方法， 它只允许使用自然界中存在的物质，不包括使用化学合成物质（化肥、除草剂、杀虫剂）。 有机农业意味着发展 避免过度开采自然资源的生产模式，特别是土壤、水和空气，而是在可以持续一段时间的发展模式中使用这些资源。

L“有机特级初榨橄榄油 因此，它是从涉及按照这些做法种植橄榄树的农艺实践中获得的。 不仅。 在将橄榄转化为油的过程中，各种活动（清洗橄榄、压榨、揉捏、过滤等）必须在没有任何污染或遵循专用路径的情况下进行。

L'olio DOP 基安蒂经典 是获得的特级处女 完全符合生产规范中规定的规则。 必须满足的条件之一 来自经典基安蒂地区种植的橄榄, 或之间的区域 佛罗伦萨省和锡耶纳省 完全对应于 31 年 07 月 1932 日部际法令中已经描述的“经典基安蒂”葡萄酒产区的定义。

无论如何，橄榄种植、加工和装瓶活动必须在经典基安蒂地区进行。 每当您想装瓶 Chianti Classico DOP 油时， 生产商有义务进行化学和感官检查 如果是，则确定 达到规范中指出的那些特性. 例如，从化学角度来看，PDO 的某些参数必须包含在精确范围内，这些参数优于非 PDO 特级初榨橄榄油的预期参数。

油的质量本质上取决于其感官特性，即嗅觉和味觉。 一种被称为特级初榨橄榄油的油不仅必须没有缺陷，而且还必须具有明显的果味。 优质的 EVO 气味清新，具有清晰可辨的特征，让人想起植物世界（草、番茄、芳香植物等）。 口感宜人，有苦味和辛辣味，强度不同，具体取决于橄榄的种类和成熟度。

它们是天然来源和特级初榨橄榄油中的物质 负责涩味、气味、风味和氧化稳定性。 它们是以其抗氧化特性而闻名的分子。 它们有助于控制胆固醇水平，并有助于预防某些疾病。 因此，富含植物多酚的饮食有助于保护 心脏, 发挥有效作用 抗肿瘤, 抗糖尿病药 e 抗衰老, 对 骨质疏松 和 疾病 神经变性

它们不同程度地存在于水果、蔬菜、谷物、干豆类、茶、咖啡、坚果、种子和红酒中。 特级初榨橄榄油是一种含有大量抗氧化物质的调味品。 多酚组特级初榨橄榄油实际上的特点是多酚浓度的变化：高品质特级初榨橄榄油的含量约为 300-400 毫克/公斤，最高可达 1200 毫克/公斤。 重要的是要知道，只有特级初榨橄榄油 ad 多酚含量高 可以对我们的身体有好处。

可以用特级初榨橄榄油煎吗？ 是的，这绝对是可取的。 橄榄油的烟点，或食物脂肪被加热到高温的温度 si 氧化和降解，约为195°C / 198°C。 作为一种单不饱和脂肪，富含油酸，因此由于热的作用，它的降解速度更慢。 L'特级初榨橄榄油也 熟，因此继续保证 抗氧化特性，保持其作为饮食中良好脂肪的主要来源的作用。 与其他植物油相比，高品质特级初榨橄榄油 即使在烹饪阶段，它也绝对是最好的配料。

额外的处女 Frantoio del Grevepesa 它是通过从远处的橄榄树中压榨橄榄而获得的 100 个相关农场 位于佛罗伦萨和锡耶纳省的领土。 地域来源，而且在我们的选择中得到认证 托斯卡诺 IGP 和 Dop 基安蒂 严格保证的经典 可追溯性中， 在橄榄中，工厂采用的加工方法是决定我们特级初榨橄榄油感官特征的因素，并有助于使其独特且即使是最苛刻的口味也能被识别。

与葡萄酒不同，EVO 油是一种植物脂肪，即使保存完好，由于不可避免的氧化过程，它注定会随着时间的推移而失去其品质特征。 因此，建议是查看生产年份，最短保存期限的日期，以及确保购买的油装在瓶中 深色玻璃 或在任何情况下在其他适合的材料 避光.

这个问题很难回答。 生产成本变化很大，取决于多种因素：土壤形态决定了橄榄园农艺管理的多样化成本、植物培训系统的采用、不同参考区域的栽培品种生产力不均、是否需要供水、多样化的制粉结构所收取的改造成本、包装材料的类型和质量等。 例如，可以声明一个 优质的托斯卡纳特级初榨橄榄油不应以低于 16,00 / 17,00 的价格发布 每升欧元。