我们采访了 Filippo Legnaioli，他向我们介绍了橄榄收获和特级初榨橄榄油的生产情况。
酷暑与丰收期
那是一个非常炎热的夏天，还伴随着长时间的干旱。 这意味着橄榄比平时少，并且使它们更早成熟。 收获于九月在托斯卡纳海岸开始。 在 XNUMX 月中旬，油已经是可以收获橄榄的油了。
今年橄榄农的困难是由于 收获时的高温. 由于高温有可能毁掉刚采摘的橄榄。
事实上，新鲜采摘的橄榄在被带到磨坊进行压榨之前会在穿孔塑料盒中存放几个小时。 在 2022 年份，即 2022 年 XNUMX 月， 橄榄种植者不得不每天多次将橄榄带到磨坊，以防止橄榄留在烈日下并开始发酵.
除了这个困难之外，还发现 2022 年收获的橄榄是健康的，并且在适当的成熟度下收获。
所生产的油的种类 Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa 生产不同类型的特级初榨橄榄油，我们如何解释这些不同类型给EVO油消费者带来的不同感觉？
保证油的托斯卡纳原产地的 DOP 和 IGP 油的生产向消费者保证了橄榄的产地和特级初榨橄榄油的产地。 基安蒂经典 DOP 油
我们可以感知到的油的差异并不取决于磨坊的加工，而是 它根据橄榄的类型而有所不同，例如，100% 意大利油将使用来自意大利领土的橄榄，而托斯卡纳 IGP 油和基安蒂经典 DOP 则使用来自托斯卡纳各地的橄榄，以及来自佛罗伦萨和锡耶纳之间的基安蒂经典地区的橄榄制成. 100% 意大利语不受生产纪律约束。
因此，除了产品的质量外，还参考了与该地区的联系，并且油反映了该地区典型的风味和香气。
在口味方面，我们删除 Frantoio Del Grevepesa 我们努力使我们的产品多样化，始终以与我们产品的苦味、果味和辛辣特征相一致的方式。
托斯卡纳油的特性
从感官的角度来看，托斯卡诺 PGI 和基安蒂经典有不同的细微差别 典型的托斯卡纳风味，带有明显的苦味和明显可察觉的辛辣味. 橄榄中等浓郁的果味，暗示就是那些 朝鲜蓟、蓟、草本、清新香调、甜杏仁.
L“有机油 由于生产纪律，它不同于其他油 证明生产过程，从田间开始，橄榄必须按照特定的农艺模式种植，根据有机农业的规定，在压榨和装瓶的工厂中也必须采取与有机供应链相同的预防措施。
我们的 DOP 基安蒂经典 不同的 一种特别强烈的苦味和刺激性.
托斯卡纳 IGP 的特点是 中等果味，和谐，但有点柔和.
100% 意大利油的特点是 更容易使用 对于并不总是习惯我们托斯卡纳人非常喜欢的特别强烈的苦味和辛辣味以及强烈而果断的味道的最终消费者。
对于想要购买具有新鲜度和多酚成分的优质、有保证的特级初榨橄榄油的人，我们可以提供什么建议？
首先，质量意味着使用新鲜的产品。 加工新鲜水果意味着在一天之内您必须收集橄榄并将它们带到磨坊进行加工，或者在任何情况下在收到后的很短时间内进行加工。 这些操作需要以这样一种方式建立的后勤组织，即生产橄榄的橄榄种植者能够在很短的时间内将它们运送到磨坊，并且磨坊能够在最短的时间内以最快的速度加工橄榄。适当的方式。
工厂生产的油和工业规模生产的油有什么区别
消费者有选择优质油的工具。 首先，在超市或其他地方价格特别低的油应该引起最终消费者的一些疑虑，为什么 生产优质油要花钱.
油的质量既取决于橄榄收获和加工之间经过的时间，也取决于水果本身的质量，必须是健康的，在适当的成熟度采摘，这也因橄榄的品种而异我们在意大利拥有 500 多个橄榄。
因此，价格当然是一个指标，如果高价确实不能保证质量，而低价肯定是低质量的产品。
Il 瓶子颜色 它是另一个指标，例如透明瓶不能保护油免受光照和氧化，当油氧化时会变酸，因此有缺陷。
La 原产地名称 DOP 和 IGP 它还表示对产品和制造过程的关注，即使它不能保证质量，也应该表示生产工作是用心和智慧完成的。
节约 标签 适量的油 看制造年份 e 建议的产品消费日期. 通常从装瓶之日起算18个月。
油越新鲜，就越能保持其营养和感官特性。
最终由消费者决定哪个是优质产品，因此对消费者来说很重要 学会 品尝油 并认识到它的长处和短处。 消费者应该能够识别不同质量的产品。
的确，消费者对优质油的识别能力在最近一段时间内提高了很多，消费者对这种产品的关注度提高了，尝试过优质油的人不太可能回头。
几乎没有人尝试过优质油然后又回去了。
菲利普