我们的油厂位于所谓的 Chianti Classico DOP 地区。 我们在这里收集橄榄，然后将其用于生产优质特级初榨橄榄油。 在我们的油厂，我们生产不同类型的油：100% 意大利 EVO 油、有机 EVO 油、Chianti Classico DOP 和 IGP EVO 油。 这些类型中的每一种都遵循特定规则以确保符合质量要求。 例如，Chianti Classico DOP 有自己的规定，称为“纪律”。
托斯卡纳特级初榨橄榄油的生产分不同阶段进行，主要集中在 XNUMX 月和 XNUMX 月：
- 橄榄收获始于 XNUMX 月底；
- 将橄榄运送到油厂
- 紧迫
- 过滤
- 保护
- 装瓶
每个阶段都遵循非常精确的规则，并使用技术工具来保证油的质量。
橄榄收获
橄榄收获是通过用称为 squotitori 或电动鼓风冷却器的机器移动橄榄树的树枝来完成的，由专家手动操作。 在放下橄榄之前，我们在地面上放了网以保护橄榄并能够轻松收集它们。 排空一排橄榄树后，我们将橄榄转移到穿孔塑料篮中，如下图所示。
将橄榄运送到油厂
农民用拖拉机把橄榄运到我们的油厂，然后将橄榄转移到特殊的容器中，然后进入工厂进行压榨。 橄榄在加工前等待的时间尽可能短，这一点很重要。
紧迫
压榨过程从去除树叶、树枝和清洗橄榄开始。 传送带将橄榄带去清洗（照片）。 清洗后的橄榄可以在锤式破碎机中冷压。 电锤式破碎机保证维持在低于或等于27°的温度，即所谓的“冷压”。 压榨过程的这一部分会产生一种橄榄酱，其中包含橄榄的所有部分：皮、果肉和石头。
然后在旋转机器中通过离心力倾析橄榄酱。 离心力使固体部分与液体部分分离，从而获得未过滤的油。 未经过滤的油是可食用的，但我们不在市场上出售它，因为它仍然含有固体微碎片和水分子，可以缩短其储存时间。
过滤
未过滤的油通过两个过滤器：立式过滤器和纸板过滤器（照片），它们保留最后的水颗粒，使油准备好储存和装瓶。
保护
油可以储存在钢罐中，在装瓶前可以在受控温度下保持几个月。 油会被阳光损坏并与氧气接触，因此最好将其保存在装满边缘的钢制容器中，以减少内部空气的存在。
装瓶
装瓶总是在机器的帮助下手工完成。 在我们的油厂，我们以不同的格式和容器装瓶。
