如何品尝EVO油

品酒是评估特级初榨橄榄油质量的最著名方法。

专家品尝师以一到十的等级评估油的各种特性，并为油的每个特性分配一个值：

• 水果香气 
• 苦 
• 皮卡特

除了特级初榨橄榄油的这些特性外，石油专家还指出了可能的缺陷，例如存在令人不快的气味和味道，这可能是由于橄榄质量低下或橄榄收获和压榨之间的时间过长造成的。 （粉碎）。

如何检查 EVO 油

EVO 油的质量通过视觉、嗅觉和味觉来检验。专家们将油倒入一个小玻璃杯中，握在手掌中，使其温度达到 28 度，然后再品尝。然后我们进行嗅觉检查，最后进行品尝。

品尝技术如下所述。

外观：鲜亮的绿色并不等同于品质。橄榄油的颜色会因品种、收获时间和加工方法的不同而有所差异，从稻草黄到深绿色不等。真正决定品质的并非颜色上的细微差别。

嗅觉：在进行嗅觉检查之前，将玻璃杯放在手掌中，使精油温度接近28°C，此时精油的香气成分最为浓郁（只需等到您几乎感觉不到玻璃杯和手掌温度之间的差异即可）。然后，将鼻子靠近玻璃杯内壁。

风味：果香、苦味和辛辣味。品尝时，重要的是短促而连续地吸气。将舌尖抵住上颚，嘴唇微微张开，使油、唾液和氧气充分乳化，细细品味至少20-30秒。

通过感官分析，识别出有价值的嗅觉特征，如果味、香气、让人想起新鲜、花香、草本天然成分的味道以及苦、辣、甜、草、蔬菜、水果等味道。

正如我们已经说过的，油的颜色并不能决定其质量，因此为了防止品油者受到颜色的影响，品尝时使用蓝色玻璃杯。

主要缺陷可能是：

• 加热/污泥：从经过高度厌氧发酵的条件下堆积或保存的橄榄中提取的油的特性
• 霉菌湿度：从水果中提取的油的特征，由于在潮湿的环境中储存了很多天，这些水果中已经发育出丰富的真菌和酵母。
• 酒醋味：某些油的特征，让人想起葡萄酒或醋。本质上是由于橄榄的有氧发酵过程或转化和分离阶段的清洁问题导致乙酸、乙酸乙酯和乙醇的形成。
• 金属色：让人想起金属。它是在研磨和捏合过程中油与金属表面长时间接触的特性。 • 酸败：典型的经过强烈氧化过程的油。
• 干草木：某些来自干橄榄的油的特征。
•粗糙：某些旧油脂产生的浓稠和糊状的口腔/触感。
• 土壤：存在于从用土壤或泥土收获且未清洗的橄榄中提取的油中。
• 蠕虫：从受橄榄蝇幼虫严重影响的橄榄中提取的油。

EVO油的优点是什么？

果香：指精油通过鼻腔和嗅觉散发出的香气强度。果香强度分为淡、中、浓三种。

苦味——这种成分只有在品尝时才能感知到；苦味的特点是持久且平衡，从化学角度来看，这种品质通常表明该产品富含具有抗氧化性质的多酚（维生素 E）；

辛辣味——这种成分也只能通过品尝来感知；在口腔中，即将到达喉咙之前，它是当地油脂的典型特征，可以表明存在高水平的多酚（插入链接解释什么是多酚）。

常见问题解答