如何品尝EVO油

品酒是评估特级初榨橄榄油质量的最著名方法。

专家品尝师以10到XNUMX的等级对油的各种特性进行评分，并为每种油的特性指定一个值：

• 水果香气
• 苦
• 皮卡特

除了特级初榨橄榄油的这些特征外，石油专家还指出，橄榄油可能存在缺陷，例如，由于橄榄油质量低下或从收获橄榄到收获橄榄之间的时间过长，可能会产生令人不快的气味和风味。挤压（按）。

如何检查 EVO 机油？

视觉：鲜绿色不是质量的代名词。 根据品种，收获时间和加工类型的不同，油的颜色可以从淡黄色到深绿色不等。 差异不是由阴影引起的。 可以购买未经过滤的额外处女，但有一个条件：必须在一个不可阻挡的恶化过程开始前一个月，一个半月内食用。

气味：在进行嗅觉检查之前，将玻璃杯握在手掌上，以使油温度接近28°C，这是油将其芳香成分最大程度表达的一个点（请稍等杯子和手的温暖几乎没有区别的那一刻）。 然后，您将鼻子潜入水中。

味道：果香，苦辣。 在品尝过程中，重要的是要连续短暂地吸入空气，将舌头靠在味late上，保持嘴唇半张，乳化油，唾液和氧气，将油调味至少20-30秒。 这样就可以确定有价值的特征：嗅觉，例如果味和味觉（苦味，辛辣味，草味，蔬菜味，水果味等）。

重要的是要知道，油的颜色并不能决定其质量，因此要避免油品尝者受到相同颜色的影响，有色玻璃用于品尝。

品尝优质特级初榨橄榄油的另一种方法是在烤的托斯卡纳面包上撒上特级初榨橄榄油。 托斯卡纳面包通常不含盐，这就是为什么也可以在油中添加少量优质盐的原因。

油中有哪些缺陷？

主要缺陷可能是：
•加热/污泥：从堆积或储存在诸如高级厌氧发酵条件下的橄榄中获得的橄榄油的独特风味
•霉菌滋润性：从水果中获得的油的独特风味，由于在潮湿环境中储存了许多天，其中生长了丰富的真菌和酵母。
•Winey-inacetito：某些油的特征风味使人联想到葡萄酒或醋的风味。 这主要是由于橄榄的需氧发酵过程或未适当洗涤的橄榄酱残留物所致，从而导致形成乙酸，乙酸乙酯和乙醇。
•金属的：让人联想到金属的味道。 油的特征是在研磨，胶合，压制或存储过程中长时间与金属表面保持接触。
•臭味：经过强烈氧化过程的油的调味料。
•干草木：干橄榄中的某些油具有独特的风味。
•粗糙：某些旧油脂产生的浓稠和糊状的口腔/触感。
•泥土：从泥土或泥土中收集并未经洗涤的橄榄获得的油的味道。
•蠕虫：从受到橄榄蝇幼虫（BactroceraOleae）强烈影响的橄榄中获得的油的味道。

EVO油的优点是什么？

果味：油在鼻子上和后鼻方式散发出的香气浓郁，带有味道。 果味分为轻度，中度或强烈果味。
苦味-仅在品尝时才能感觉到此成分； 从化学观点来看，更苦的油是更有价值的油，因为它富含具有抗氧化性质的多酚（维生素E）；
辛辣-甚至在品尝时也能感觉到； 这是因为苦味代表了油中多酚的丰富度，通常苦味油也很辛辣。