EVO 오일 맛보는 방법

오일 시음은 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질을 평가하는 가장 잘 알려진 방법입니다.

전문 감별사는 오일의 다양한 특성을 1부터 10까지 평가하고 각 오일 특성에 대한 값을 지정합니다.

• 과일 향 
• 아마로 
• 짜릿한

엑스트라 버진 올리브 오일의 이러한 특성 외에도 오일 전문가들은 올리브의 품질이 낮거나 올리브 수확과 압착 사이의 과도한 시간으로 인해 발생할 수 있는 불쾌한 냄새와 풍미 등의 결함 가능성도 지적합니다. (눌러 터뜨리는).

EVO 오일을 검사하는 방법

EVO 오일의 품질은 시각, 후각, 맛을 통해 검사됩니다. 전문가들은 작은 유리잔에 기름을 붓고 손바닥으로 쥐어 온도를 28도 정도로 올린 뒤 맛을 본다. 그런 다음 후각 검사를 진행하고 마지막으로 시식을 진행합니다.

맛보는 기술은 아래에 설명되어 있습니다.

VISTA: 밝은 녹색은 품질의 동의어가 아닙니다. 오일의 색상은 품종, 수확 시기 및 가공 유형에 따라 담황색에서 강렬한 녹색까지 다양합니다. 차이를 만드는 것은 유채색이 아닙니다.

냄새가 나다: 후각 검사를 진행하기 전, 오일의 방향족 성분이 최대로 발현되는 온도인 28°C에 가까운 온도가 될 수 있도록 유리잔을 손바닥으로 잡습니다. 더 이상 유리와 손의 열 사이의 차이를 거의 느끼지 못합니다). 그런 다음 그는 코를 유리 안쪽으로 더 가까이 가져갑니다.

맛이 나다: 과일향, 쓴맛, 매운맛. 시음하는 동안 짧고 연속적인 흡인으로 공기를 들이마시고 입술을 반쯤 벌린 채로 유화 오일, 타액 및 산소를 입천장에 대고 최소 20-30초 동안 오일을 맛보는 것이 중요합니다.

관능 분석을 통해 과일 향, 향, 신선함, 꽃, 허브의 천연 성분을 연상시키는 향과 쓴맛, 매운 맛, 단맛, 풀, 야채, 과일 등의 귀중한 후각 특성을 식별합니다.

이미 말했듯이 오일의 색상은 품질을 결정하지 않으므로 오일 시음자가 색상에 영향을 받는 것을 방지하기 위해 시음에는 파란색 유리가 사용됩니다.

주요 결함은 다음과 같습니다.

• 가열/슬러지: 고도의 혐기성 발효를 겪은 상태에서 쌓이거나 보존된 올리브에서 얻은 오일의 특성
• 곰팡이 습도: 습한 환경에서 장기간 보관되어 곰팡이와 효모가 많이 발달한 과일에서 얻은 오일의 특성입니다.
• 와인-식초: 와인이나 식초를 연상시키는 일부 오일의 특징입니다. 이는 본질적으로 올리브의 호기성 발효 과정이나 변형 및 분리 단계의 세척 문제로 인해 아세트산, 에틸 아세테이트 및 에탄올이 형성되기 때문입니다.
• 메탈릭: 금속을 연상시킵니다. 이는 분쇄 및 반죽 과정에서 오일이 금속 표면에 오랫동안 접촉되어 있는 특징입니다. • 산패한 오일: 강렬한 산화 과정을 거친 오일의 전형적인 유형입니다.
• 헤이우드(Hay-wood): 말린 올리브에서 나오는 일부 오일의 특징입니다.
• 거친 : 일부 오래된 오일에 의해 생성되는 두껍고 끈적한 구강 / 촉감.
• 흙: 흙이나 진흙과 함께 수확하고 세척하지 않은 올리브에서 얻은 기름에서 발견됩니다.
• 벌레: 올리브 파리 유충의 영향을 많이 받은 올리브에서 얻은 오일입니다.

EVO 오일의 장점은 무엇입니까?

과일 같은: 오일이 후각과 비강 경로를 통해 발산하는 향수의 강도에 관한 것입니다. 과일향은 가벼운 과일향, 중간 과일향, 강렬한 과일향으로 분류됩니다.

아마로 – 이 구성 요소는 맛을 볼 때만 인식됩니다. 지속적이고 균형 잡힌 쓴맛의 특성은 화학적 관점에서 항산화 특성을 지닌 폴리페놀(비타민 E)이 매우 풍부한 제품을 나타내는 품질입니다.

짜릿한 – 이 구성 요소는 맛을 볼 때만 인지될 수 있습니다. 목구멍으로 들어가기 전의 구강 부분에서 이는 우리 영토의 기름의 전형적인 특성을 나타내며 풍부한 양의 폴리페놀이 존재함을 나타낼 수 있습니다(폴리페놀이 무엇인지 설명하는 링크 삽입). 

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