如何品尝EVO油

品酒是评估特级初榨橄榄油质量的最著名方法。

专家品尝师以一到十的等级评估油的各种特性，并为油的每个特性分配一个值：

• 水果香气 
• 苦 
• 皮卡特

除了特级初榨橄榄油的这些特性外，石油专家还指出了可能的缺陷，例如存在令人不快的气味和味道，这可能是由于橄榄质量低下或橄榄收获和压榨之间的时间过长造成的。 （粉碎）。

如何检查 EVO 油

EVO 油的质量通过视觉、嗅觉和味觉来检验。专家们将油倒入一个小玻璃杯中，握在手掌中，使其温度达到 28 度，然后再品尝。然后我们进行嗅觉检查，最后进行品尝。

品尝技术如下所述。

VISTA：亮绿色并不代表品质。油的颜色可以从稻草黄色到深绿色不等，具体取决于品种、收获时间和加工类型。造成差异的并不是色彩的深浅。

闻：在进行嗅觉检查之前，将玻璃杯放在手掌中，使油的温度接近 28°C，此时油将其芳香成分发挥到最大（只需等待片刻即可）您几乎不再感觉到玻璃和手的热量之间的差异）。然后他把鼻子伸进玻璃里。

GUSTO：果味、苦味和辛辣味。在品尝过程中，重要的是要短促地连续吸气，将舌头抵住上颚，保持嘴唇半开，乳化油、唾液和氧气，品尝油至少 20-30 秒。

通过感官分析，识别出有价值的嗅觉特征，如果味、香气、让人想起新鲜、花香、草本天然成分的味道以及苦、辣、甜、草、蔬菜、水果等味道。

正如我们已经说过的，油的颜色并不能决定其质量，因此为了防止品油者受到颜色的影响，品尝时使用蓝色玻璃杯。

主要缺陷可能是：

• 加热/污泥：从经过高度厌氧发酵的条件下堆积或保存的橄榄中提取的油的特性
• 霉菌湿度：从水果中提取的油的特征，由于在潮湿的环境中储存了很多天，这些水果中已经发育出丰富的真菌和酵母。
• 酒醋味：某些油的特征，让人想起葡萄酒或醋。本质上是由于橄榄的有氧发酵过程或转化和分离阶段的清洁问题导致乙酸、乙酸乙酯和乙醇的形成。
• 金属色：让人想起金属。它是在研磨和捏合过程中油与金属表面长时间接触的特性。 • 酸败：典型的经过强烈氧化过程的油。
• 干草木：某些来自干橄榄的油的特征。
•粗糙：某些旧油脂产生的浓稠和糊状的口腔/触感。
• 土壤：存在于从用土壤或泥土收获且未清洗的橄榄中提取的油中。
• 蠕虫：从受橄榄蝇幼虫严重影响的橄榄中提取的油。

EVO油的优点是什么？

果糖：涉及油通过嗅觉和鼻后途径散发出的香味的强度。果味分为淡、中、浓果味。

苦 – 该成分只有在品尝时才会被察觉；当苦味持续且平衡时，苦味的特征通常从化学角度表明产品富含具有抗氧化性质的多酚（维生素 E）；

皮卡特 – 该成分也只有在品尝时才能感知到；在进入喉咙之前的口腔部分，它代表了我们地区油的典型特征，并且可以表明存在丰富的多酚（插入解释什么是多酚的链接）。 

常见问题