Mir hunn de Filippo Legnaioli interviewt, deen eis iwwer d'Olivenueleg an d'Produktioun vun extra virgin Olivenueleg erzielt huet.
Déi grouss Summerhëtzt an an der Ernteperiod
Et war e ganz waarme Summer, deen och duerch eng laang Dréchentperiod charakteriséiert gouf. Dëst huet gemengt, datt et manner Oliven waren wéi soss an huet se méi fréi reift. Op der toskanescher Küst huet d'Ernte am September ugefaang. Mëtt Oktober war d'Ueleg scho prett fir d'Olivenueleg.
D'Schwieregkeet fir Olivenueleg dëst Joer war wéinst grouss Hëtzt bei der Erntezäit. Wéi d'Hëtzt riskéiert déi frësch gesammelt Oliven ze ruinéieren.
Déi frësch recoltéiert Oliven ginn tatsächlech e puer Stonnen an perforéierte Plastikskëschte gelagert, ier se an d'Millen geholl ginn fir ze pressen. Am Joer 2022, d.h. Oktober 2022, d'Olivebaueren hu missen d'Oliven e puer Mol am Dag an d'Uelegmillen bréngen, fir ze verhënneren, datt d'Olivien ënner der waarmer Sonn bleiwen an ufänken ze fermentéieren.
Ofgesinn vun dëser Schwieregkeet waren d'Olive vun der Ernte vun 2022 gesond a si mat der richteger Reife recoltéiert.
D'Zorte vun Ueleg produzéiert vun Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa produzéiert verschidden Aarte vun extra virgin Olivenueleg, wéi kënne mir déi verschidde Sensatiounen erklären, déi dës verschidden Aarte fir Konsumenten vun EVO Ueleg ginn?
D'Produktioun vun DOP an IGP Ueleger, déi den toskaneschen Hierkonft vum Ueleg garantéieren, garantéiert de Konsumenten d'Origine vun den Oliven an d'Produktiounsberäich vum extra virgin Olivenueleg. Chianti Classico DOP Ueleg
Den Ënnerscheed am Ueleg, dee mir kënne gesinn, hänkt net vun der Veraarbechtung vun der Millen awer of et variéiert jee no der Aart vun Oliven, wou zum Beispill den 100% italieneschen Ueleg Oliven aus italieneschen Territoire wäert hunn, während den IGP Toskan Ueleg an de Chianti Classico DOP mat Oliven gemaach ginn, déi aus der ganzer Toskana déi éischt kommen an aus der Chianti Classico Regioun tëscht Florenz a Siena déi zweet . 100% Italienesch ass net ënnerleien zu enger Produktioun Spezifizéierung.
Méi wéi d'Qualitéit vum Produkt, gëtt also op d'Verbindung mam Territoire bezeechent an d'Ueleg reflektéiert d'Aromen an d'Aromen déi typesch vum Territoire sinn.
Am Sënn vun Goût, mir um Frantoio Del Grevepesa mir probéieren eis Offer ze diversifizéieren, ëmmer op eng Manéier konsequent mat de Charakteristiken, déi eis Produkter bitter, fruuchteg a wierzegen ënnerscheeden.
D'Charakteristiken vun Toskaner Ueleg
Aus enger sensorescher Siicht presentéieren den Toscano PGI an de Chianti Classico Notizen mat verschiddenen Nuancen typesch toskanesch Wäiner mat enger ausgeprägter Batterkeet an enger gutt erkennbarer Gewürzegkeet. Déi mëttel-intensiv Olivenueleg Fruucht, d'Doft sinn déiselwecht Klassiker vum Territoire Artichoke, Distel, Kraider, frësch Noten, séiss Mandel.
d'Organesch Ueleg et ënnerscheet sech vun aneren Ueleger wéinst der Produktiounsspezifikatioun zertifizéiert de Produktiounsprozess, aus dem Feld unzefänken, mussen d'Olivien no bestëmmte agronomesche Modeller ugebaut ginn, laut den Diktate vun der biologescher Landwirtschaft, déi selwecht Virsiichtsmoossnamen fir d'organesch Versuergungskette mussen och an der Uelegmille fir Pressen a Flaschen geholl ginn.
Eis DOP Chianti Classico ënnerscheet sech duerch eng besonnesch intensiv Batterkeet a Spiziness.
Den Toscano PGI ass charakteriséiert duerch mëttel fruuchteg, harmonesch, awer e bësse méi subtil.
Den 100% italienesche Ueleg zeechent sech duerch méi einfach Benotzerfrëndlechkeet fir den Endverbraucher, deen net ëmmer un déi besonnesch intensiv batter a wierzegen Noten an dem staarken an entscheedende Goût gewinnt ass, dee mir Toskaner sou gär hunn.
Wéi eng Rotschléi kënne mir Leit ginn, déi e Qualitéitsgarantie extra virgin Olivenueleg kafen wëllen, deen d'Charakteristike vu Frëschheet an d'Präsenz vu Polyphenolen huet?
Qualitéit heescht virun allem d'Veraarbechtung vun engem frësche Produkt. D'Veraarbechtung vu frëschem Uebst bedeit datt Dir innerhalb engem Dag d'Oliven sammelen an se an d'Millen huelen fir direkt oder op jidde Fall bannent enger ganz kuerzer Zäit no der Empfang ze veraarbecht. Dës Operatiounen erfuerderen eng logistesch Organisatioun, déi gemaach gëtt, sou datt souwuel den Olivenueleg, deen d'Olive produzéiert, se a ganz kuerzer Zäit an d'Millen transportéiere kann an datt d'Millen d'Oliven a kuerzer Zäit an op déi entspriechend Manéier veraarbechten.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Ueleg produzéiert an enger Uelegmillen an Ueleg produzéiert op industrieller Skala
De Konsument huet Tools fir e Qualitéitsöl ze wielen. Éischtens, en Ueleg, deen am Supermarché oder soss anzwuesch e besonnesch nidderege Präis huet, sollt beim Endverbraucher Zweifel opwerfen, well Qualitéit Ueleg produzéiere kascht Suen.
D'Qualitéit vum Ueleg gëtt souwuel vun der Zäit tëscht der Ernte vun den Oliven an der Veraarbechtung uginn, awer och duerch d'Qualitéit vun der Uebst selwer, déi gesond muss sinn, op de richtege Reife geholl ginn, wat och ënnerschiddlech ass op Basis vun der Varietéit vun Oliven vun deenen mir méi wéi 500 an Italien hunn.
De Präis ass also sécherlech en Indikator, wann et wouer ass datt en héije Präis keng Garantie fir Qualitéit ass a sécherlech wouer datt e niddrege Präis e niddereg Qualitéitsprodukt bedeit.
Il Faarf vun der Fläsch et ass en aneren Indikator, zum Beispill eng transparent Fläsch schützt den Ueleg net vu Liicht an Oxidatioun, wann d'Ueleg oxidéiert, gëtt et rëndlech an huet dofir Mängel.
La Urspronksbezeechnung DOP an IGP et bezeechent och d'Opmierksamkeet op d'Produkt an de Fabrikatiounsprozess, deen, och wann et keng Qualitéit garantéiert, awer d'Produktiounsaarbecht bezeechnen, déi mat Suergfalt a Wäisheet gemaach gëtt.
Spueren de Label Ueleg ass passend kuckt op d'Joer vun der Produktioun e de proposéierten Datum fir de Konsum vum Produkt. Normalerweis ginn 18 Méint vum Flaschedatum gezielt.
Wat méi frësch den Ueleg ass, dest méi behält et seng Ernärungs- an organoleptesch Charakteristiken.
Schlussendlech ass et de Konsument deen entscheet wat e Qualitéitsprodukt ass, also ass et wichteg fir d'Konsumenten léieren ze schmaacht den Ueleg a seng Stäerkten a Schwächen ze erkennen. De Konsument soll fäeg sinn Produkter vu verschiddene Qualitéiten ze erkennen.
Et ass richteg datt d'Fäegkeet vum Konsument Qualitéitsueleg ze erkennen an de leschte Zäiten vill gewuess ass, et gëtt vill méi Opmierksamkeet op dëst Produkt vun de Konsumenten an déi, déi e Qualitéitsöl probéieren, sinn onwahrscheinlech zréckzekommen.
Déi, déi e Qualitéitsöl probéieren, sinn onwahrscheinlech zréckzekommen.
Filippo