Eis Uelegmille läit an der sougenannter Chianti Classico DOP Regioun. Hei gesammelt mir d'Olivien, déi dann fir d'Produktioun vun héichqualitativen extra virgin Olivenueleg benotzt ginn. An eiser Uelegmille produzéiere mir verschidden Aarte vun Ueleg: 100% Italienesch EVO Ueleg, Bio EVO Ueleg, Chianti Classico DOP an IGP EVO Ueleg. Jiddereng vun dësen Zorte follegt spezifesch Reegele fir d'Konformitéit mat der Qualitéit ze garantéieren. Zum Beispill, Chianti Classico DOP huet seng eege Regulatioun genannt "Disziplinaresch".
D'Produktioun vun extra virgin Olivenueleg an der Toskana fënnt a verschiddene Phasen statt, déi haaptsächlech an de Méint Oktober an November konzentréiert sinn:
- D'Olive Ernte fänkt Enn Oktober un;
- D'Liwwerung vun den Oliven an d'Uelegmillen
- Den Drock
- Filtratioun
- Conservatioun
- D'Flasche
All eenzel vun dëse Phasen follegt ganz präzis Regelen a benotzt technologesch Tools fir d'Qualitéit vum Ueleg ze garantéieren.
D'Olive Ernte
D'Olive-Ernte gëtt gemaach andeems d'Branchen vun den Olivebeem mat Maschinnen, déi elektresch Shaker oder Blast-Chiller genannt ginn, vun der Hand vun Expert Personal bewegt ginn. Ier mir d'Oliven erofsetzen, leeën mir Netzer op de Buedem fir d'Oliven ze schützen a fir se einfach ze sammelen. Wann eng Rei vun Olivebeem eidel gemaach ass, gi mir d'Oliven an perforéierte Plastikskierf wéi déi op de Fotoen hei drënner.
D'Liwwerung vun den Oliven an d'Uelegmillen
D'Baueren liwweren d'Olivien un eis Uelegmillen, andeems se se mat Trakteren bréngen, d'Olivien ginn dann a speziell Behälter geplënnert, déi dann an d'Uelegmille kommen fir ze pressen. Et ass wichteg datt d'Oliven esou wéineg wéi méiglech Zäit waarden ier se veraarbecht ginn.
Den Drock
Den Drockprozess fänkt un mat der Entfernung vu Blieder, Branchen a Wäschen vun den Oliven. E Fërderband hëlt d'Olivien fir ze wäschen (Foto). Nom Wäschen kënnen d'Olivien am Hammerbrecher kal gepresst ginn. Den elektresche Hammer Crusher garantéiert den Ënnerhalt vun enger Temperatur manner wéi oder gläich wéi 27°, sougenannt "Kältpressen". Dësen Deel vum Drockprozess produzéiert eng Olivenpaste déi all Deeler vum Olivenueleg enthält: Haut, Pulp a Steen.
D'Olivepaste gëtt dann duerch Zentrifugalkraaft an enger rotéierender Maschinn dekantéiert. D'Zentrifugalkraaft bewierkt datt de festen Deel vum flëssege Deel trennt an doduerch ongefiltert Ueleg kritt. Ongefiltert Ueleg ass iessbar, awer mir verkafen et net um Maart well et nach ëmmer zolidd Mikrofragmenter a Waassermoleküle enthält, déi hir Haltbarkeet reduzéieren.
Filtratioun
Den ongefilterten Ueleg gëtt duerch zwee Filtere gefouert: e Vertikalfilter a Kartonfilter (Foto), déi déi lescht Waasserpartikelen behalen, déi d'Ueleg prett fir d'Lagerung an d'Flaschen maachen.
Conservatioun
Den Ueleg kann a Stahlbehälter gespäichert ginn, wou et bis zu e puer Méint bei enger kontrolléierter Temperatur bleift, ier en ofgedeckt gëtt. D'Ueleg verschlechtert sech mat Sonneliicht a Kontakt mat Sauerstoff, dofir ass et besser et a Stahlbehälter ze späicheren, déi bis zum Rand gefëllt sinn, fir d'Präsenz vu Loft dobannen ze reduzéieren.
D'Flasche
Bottling geschitt ëmmer mat der Hand, mat Hëllef vun enger Maschinn. An eiser Uelegmille fläsche mir a verschiddene Formater a Container.
