Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, tadım yoluyla veya tadılarak tanınabilir. Yüksek kaliteli EVO yağının burunda meyvemsi bir tat bırakması ve baharatlı ve acı tatlar arasında iyi bir dengeye sahip olması gerekir. Kaliteli sızma zeytinyağını sadece etiketinden tanımak zordur çünkü düşük kaliteli zeytinlerden sızma zeytinyağı elde edilebilmektedir. Grevepesa konsorsiyumunun zeytin yetiştiricileri gibi sertifikalı ve deneyimli üreticilere güvenmek zaten yüksek kaliteli bir yağın garantisidir. 

Sızma zeytinyağı satın almadan önce, satın alma tarihinden itibaren bir yıl içinde olması gereken hasat tarihini kontrol etmelisiniz. EVO yağı 18 aya kadar saklanabilir. Daha sonra tüketime uygun bir ambalaj almanız gerekiyor. 5 litrelik bidon alıp bitirmeden 6 ay açık bırakırsanız içindeki yağ oksitlenir. Bu nedenle, açıldıktan sonra bile vakumun paketin içinde kalmasını sağlayan torba içi kutuyu ürettik. 

Yağ asitleri doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymamış yağlar sızma zeytinyağında büyük miktarlarda bulunur. Tekli doymamış yağ asitleri, kanda bulunan ve kalp krizlerine ve damar tıkanıklıklarına neden olan LDL kolesterolün, vücut için bir tehlike kaynağı oluşturmayan HDL kolesterol ile değiştirilmesini kolaylaştırdıkları için "iyi" yağlar olarak kabul edilir. Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kanunen maksimum 0.8 pH asitlik seviyesine sahip olabilir. Zeytinlerin toplanması ile sıkılması arasındaki süre ne kadar kısa olursa asitlik düzeyi de o kadar düşük olur. Daha fazla bilgi için şunu da okuyun: “EVO yağının faydalı özellikleri"

Koyu yeşil zeytinyağı elbette göze hoş gelir ancak kalitesini belirleyen bir gösterge değildir. Aslında renk, yağın klorofil içeriğine bağlıdır... Erken hasat yeşil rengin ön plana çıkmasını sağlarken, olgun zeytinde klorofil miktarı azalır ve dolayısıyla yağ daha sarı bir renk alır.
Bir yağın yoğun bir yeşil rengi olmasına rağmen herhangi bir koku içermemesi veya hatta bazen kusurlu olması mümkündür. Büyük olasılıkla, daha parlak bir renk elde etmek için değiştirilmiş bir yağ (dolayısıyla sızma zeytinyağı değil) ile karşı karşıyayız.
Üç olasılık var:
• İkinci presleme yağı olan yeşil ispinozun eklenmesi
• Presleme aşamasında yaprakların eklenmesi
• Sentetik klorofil eklenmesi
Bu nedenle yağın güzel yeşil renginden etkilenmemek, bu güzel rengin bir aldatmaca değil, göz zevki için bir katma değer olduğundan emin olmak önemlidir.
Profesyonel tadımcılar, rengin, yağın tadı ve aroması üzerindeki kararlarını etkilemesini önlemek için, yağları renkli bir cam kullanarak tadarlar.

Kaliteli sızma zeytinyağı süper sağlıklı bir yağdır. pişirildikten sonra bile faydalarını korur.
Onun sayesinde yüksek dumanlanma noktası (210 °C) zeytinyağı her türlü yemek pişirme için ideal seçimdir.
Sızma zeytinyağı antioksidanlar ve E vitamini açısından zengin olduğundan oksidatif strese karşı koruma sağlar.
Bir yağın oksidatif hasara karşı duyarlılığı temel olarak iki şeye bağlıdır:
• Oksijenle reaksiyona girdiğinde oksitlenme eğiliminde olan çoklu doymamış yağ asitlerinin konsantrasyonu
• Oksidatif hasarı azaltan antioksidanların varlığı
• Sızma zeytinyağı az miktarda çoklu doymamış yağ asidi içerir (%11 civarında) ve antioksidanlar açısından zengindir.
Ayrıca, Barselona Üniversitesi'nden araştırmacılar, yiyeceklerin 120 °C'den 170 °C'ye kadar pişirilmesi sırasında bir tavada oluşan koşulları simüle ederek, artık yağdaki polifenol içeriğinin 40 ila 75 arasında azaldığını gösterdi. Geriye kalan %XNUMX ve %XNUMX polifenol miktarı, diğer yağ türlerinde olmayan, Dünya Sağlık Örgütü'nün sağlıklı gıdayı tanımlamak için belirlediği parametreleri karşılamaya devam ediyor. Bu nedenle, yalnızca ham değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de İtalya'da üretilen sızma zeytinyağını her zaman kullanmaya çalışmak için bir neden daha var.

Sağlığımız için vazgeçilmez bir besin olan sızma zeytinyağı, aynı zamanda metabolizmayı geliştirmesi ve kilo alımını teşvik etmemesi nedeniyle vücut ağırlığını kontrol etmek isteyenlerin beslenmesinde de yer bulmalıdır. Yağ kalori açısından zengin bir besindir. Bir kaşık dolusu sızma zeytinyağı (10 gr'a eşit) yaklaşık 90 kalori sağlar. Ölçülü olarak kullanmak önemlidir ancak besleyici özellikleri nedeniyle hiçbir zaman diyetten çıkarılmamalıdır. Zeytinyağındaki kaloriler aslında diğer baharat yağlarından gelenlerin aksine "iyi" olarak tanımlanır çünkü bunlar, kötü kolesterolün iyi kolesterolle değiştirilmesini ve kardiyovasküler riskle bağlantılı olarak daha düşük miktarda doymuş yağ asitlerini destekler.
Genellikle çok fazla ve kalitesiz yağlar yediğimiz için kilo alıyoruz. Çözüm doğru yağları seçmek ve aşırı tüketmemektir. Bir yetişkinin enerji veren ancak şişmanlatmayan dengeli beslenmesi için günde 2 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı yeterlidir.
Sızma zeytinyağı olabilir açlığı kontrol etmek için öğünler arasında atıştırmalık olarak diyetlerde kullanılır. Örneğin: Aç hissettiğinizde bir çay kaşığı sızma zeytinyağı, başka yiyecekler yemenize gerek kalmadan açlık hissini sakinleştirmeye yardımcı olabilir. EVO yağının tek başına tadını beğenmiyorsanız yanına bir dilim ekmek eşlik edebilir.

Yağın dumanlanma noktası, yağın yüzeyde duman tabakası oluşturmaya, sağlıklı özelliklerini kaybetmeye ve zararlı kimyasallara dönüşmeye başladığı sıcaklıktır, ayrıca bu sıcaklıkta yağ alev alabilir. Bu nedenle yemek pişirirken EVO yağının dumanlanma noktasının altında tutulması sağlıklı yemeklerin elde edilmesi açısından önemlidir.

Sızma zeytinyağı, zeytinlerin ilk sıkımından elde edilen, %0,8'den fazla asit içermeyen ve üstün kalitede olan bir zeytinyağıdır. Sadece zeytinlerin mekanik işlenmesiyle elde edilir. Organoleptik analize tabi tutulduğunda, herhangi bir türde ve/veya yoğunlukta koku ve tat alma kusurları göstermemelidir.
• Sızma zeytinyağının asitliği %0,8 ile %2 arasındadır ve kalitesizdir. Bu da yalnızca zeytinlerin mekanik işlenmesiyle elde edilir.
• Zeytinyağı, maksimum %1 asit içeren, sızma yağ ve rafine yağ karışımıdır. Normalde tadı çok düzdür.
• Zeytin pirina yağı, rafine pirina yağı ile az miktarda sızma yağın karışımıdır. Tüketime uygundur ancak zeytinyağı denemez.
• Lampante yağı tüketime yönelik olmayan zeytinyağıdır; Lampante, zeytinyağının eski çağlarda kandillerde yakıt olarak kullanılmasından geliyor
Fark organoleptik özelliklerde açıkça görülmektedir: Sızma zeytinyağının ne burunda ne de damakta hiçbir kusuru olmamalıdır.

Soğuk ekstraksiyon, yağın kimyasal işlemler olmadan ve ürün 27°C'nin altındaki bir sıcaklığa ısıtılmadan mekanik bir işlemle üretilmesi anlamına gelir.
Bu sayede meyvenin özü korunur ve mükemmel kalitede bir gıda üretilir.
Daha yüksek bir sıcaklık, yağ parçacıklarının daha iyi ve daha büyük miktarlarda birikmesine olanak tanır ve bu nedenle, yağ hamurundan çıkarılan yağ miktarını artırabilir, ancak bu, yağın kalitesine zarar verir.
Soğuk ekstraksiyon yönteminin, yağ ezmesi elde etmek için zeytinlerin ezilmesi yöntemiyle hiçbir ilgisi olmadığını, ekstraksiyon işlemi sırasındaki sıcaklığı ifade ettiğini tüketiciye açıklığa kavuşturmak önemlidir.
Aslında pek çok kişi, taş değirmenler gibi geleneksel yöntemlerin, yağın kalitesini sürekli çevrimli mekanik kırıcılara göre daha iyi koruyabildiğini düşünüyor. Ancak gerçekte, en son nesil makineler hem düşük sıcaklıkları hem de çok yüksek hijyen standartlarını garanti edebilmekte, bu da bitmiş ürünün kalitesini ve korunmasını garanti etmektedir.