Yağ fabrikamız Chianti Classico DOP bölgesi olarak adlandırılan bölgede bulunmaktadır. Burada yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretiminde kullanılacak zeytinleri topluyoruz. Yağ fabrikamızda farklı türde yağlar üretiyoruz: %100 İtalyan EVO yağı, organik EVO yağı, Chianti Classico DOP ve IGP EVO yağı. Bu türlerin her biri, kaliteye uygunluğu sağlamak için belirli kurallara uyar. Örneğin Chianti Classico DOP'un "Disiplin" adı verilen kendi yönetmeliği vardır.
Toskana'da sızma zeytinyağı üretimi, çoğunlukla ekim ve kasım aylarında yoğunlaşan çeşitli aşamalarda gerçekleşmektedir:
- Zeytin hasadı ekim ayının sonunda başlıyor;
- Zeytinlerin yağhaneye teslimi
- Presleme
- Filtrasyon
- koruma alanı
- Şişeleme
Bu aşamaların her biri çok kesin kuralları takip eder ve yağın kalitesini garanti altına almak için teknolojik araçlar kullanır.
Zeytin hasadı
Zeytin hasadı, uzman personel tarafından elle çalıştırılan elektrikli çalkalayıcı veya şok soğutucu adı verilen makinelerle zeytin ağaçlarının dallarının hareket ettirilmesiyle yapılır. Zeytinleri düşürmeden önce, hem zeytinleri korumak hem de kolay toplayabilmek için yere ağlar döşüyoruz. Bir sıra zeytin ağacı boşaltıldıktan sonra zeytinleri aşağıdaki fotoğraflardaki gibi delikli plastik sepetlere aktarıyoruz.
Zeytinlerin yağhaneye teslimi
Çiftçilerimiz zeytinleri traktörlerle getirerek yağhanemize ulaştırıyor, zeytinler daha sonra özel kaplara taşınıyor ve daha sonra preslenmek üzere yağ değirmenine giriyor. Zeytinlerin işlenmeden önce mümkün olduğunca az beklemesi önemlidir.
Presleme
Presleme işlemi zeytinlerin yapraklarının, dallarının alınması ve yıkanması ile başlar. Bir taşıma bandı zeytinleri yıkanmak üzere taşıyor (fotoğraf). Zeytinler yıkandıktan sonra çekiçli kırıcıda soğuk preslenebilir. Elektrikli çekiçli kırıcı, "soğuk presleme" olarak adlandırılan, 27°'ye eşit veya daha düşük bir sıcaklığın korunmasını garanti eder. Presleme işleminin bu kısmı, zeytinin tüm kısımlarını (kabuk, posa ve çekirdek) içeren bir zeytin ezmesi üretir.
Zeytin ezmesi daha sonra dönen bir makinede merkezkaç kuvvetiyle boşaltılır. Merkezkaç kuvveti katı kısmın sıvı kısımdan ayrılmasını sağlar ve böylece filtrelenmemiş yağ elde ederiz. Filtrelenmemiş yağ yenilebilir, ancak hala raf ömrünü kısaltan katı mikro parçalar ve su molekülleri içerdiğinden piyasada satmıyoruz.
Filtrasyon
Filtrelenmemiş yağ iki filtreden geçirilir: dikey bir filtre ve yağın depolanmaya ve şişelenmeye hazır olmasını sağlayan son su parçacıklarını tutan karton filtreler (fotoğraf).
koruma alanı
Yağ, şişelenmeden önce birkaç aya kadar kontrollü bir sıcaklıkta kalabileceği çelik tanklarda saklanabilir. Yağ, güneş ışığı ve oksijenle temas ettiğinde bozulduğundan, içindeki hava miktarını azaltmak için ağzına kadar dolu çelik kaplarda saklanması tercih edilir.
Şişeleme
Şişeleme her zaman bir makine yardımıyla elle yapılır. Yağ değirmenimizde farklı format ve kaplarda şişeliyoruz.
