Ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kvalitete može se prepoznati kušanjem, odnosno kušanjem. Kvalitetno EVO ulje mora biti voćno na nosu i imati dobru ravnotežu ljutog i gorkog okusa. Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje teško je prepoznati samo po etiketi jer se ekstra djevičansko maslinovo ulje može dobiti od maslina niske kvalitete. Oslanjanje na certificirane i iskusne proizvođače poput maslinara konzorcija Grevepesa već je jamstvo visoke kvalitete ulja. 

Prije kupnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja morate provjeriti datum berbe koji bi trebao biti unutar jedne godine od kupnje. EVO ulje može se čuvati do 18 mjeseci. Zatim morate kupiti pakiranje koje je prikladno za konzumaciju. Ako kupite limenku od 5 litara, ali je zatim držite otvorenu 6 mjeseci bez dovršetka, ulje iznutra će oksidirati. Iz tog razloga proizveli smo bag in box koji vam omogućuje da zadržite vakuum unutar pakiranja čak i nakon otvaranja. 

Masne kiseline se dijele na zasićene i nezasićene. Nezasićene masti nalaze se u velikim količinama u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Mononezasićene masne kiseline smatraju se "dobrim" masnoćama, jer pogoduju zamjeni LDL kolesterola prisutnog u krvi, koji uzrokuje srčani udar i vaskularne opstrukcije, HDL kolesterolom, koji ne predstavlja izvor opasnosti za tijelo. Ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kvalitete po zakonu može imati maksimalnu kiselost od 0.8 pH. Što je kraće vrijeme od berbe maslina do prešanja, to će razina kiselosti biti niža. Za više informacija, također pročitajte: “blagotvorna svojstva EVO ulja"

Tamnozeleno maslinovo ulje svakako je ugodno oku, ali nije pokazatelj koji određuje njegovu kvalitetu. Naime, boja ovisi o sadržaju klorofila u ulju... Rana berba naglašava zelenu boju, dok zrelija maslina smanjuje sadržaj klorofila pa će ulje poprimiti žutiju boju.
Može se dogoditi da ulje ima intenzivnu zelenu boju, ali nije popraćeno mirisom ili je ponekad čak i neispravno. Po svoj prilici radi se o modificiranom ulju (dakle ne ekstra djevičanskom) kako bi se dobila svjetlija boja.
Postoje tri mogućnosti:
• Dodatak zelenčića, ulja drugog prešanja
• Dodavanje lišća tijekom faze prešanja
• Dodatak sintetskog klorofila
Stoga je važno ne pustiti se pod utjecaj lijepe zelene boje ulja, već paziti da ta lijepa boja bude dodana vrijednost za užitak oka, a ne varka.
Profesionalni kušači kušaju ulja pomoću čaše u boji kako boja ne bi utjecala na njihovu prosudbu o okusu i mirisu ulja.

Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje super je zdrava mast koja zadržava svoje dobrobiti i nakon kuhanja.
Zahvaljujući njegovom visoka dimna točka (210 °C) Maslinovo ulje je idealan izbor za sve vrste kuhanja.
Budući da je ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato antioksidansima i vitaminom E, ono štiti od oksidativnog stresa
Osjetljivost ulja na oksidativna oštećenja ovisi uglavnom o dvije stvari:
• Njegova koncentracija višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su sklone oksidaciji kada reagiraju s kisikom
• Prisutnost antioksidansa koji smanjuju oksidacijska oštećenja
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži malo višestruko nezasićenih masnih kiselina (oko 11%) i bogato je antioksidansima.
Nadalje, istraživači sa Sveučilišta u Barceloni pokazali su da se, simulirajući uvjete koji se javljaju u tavi tijekom kuhanja hrane na temperaturama do 120 °C i do 170 °C, sadržaj polifenola u zaostalom ulju smanjuje za između 40% i 75%, preostala količina polifenola i dalje zadovoljava parametre koje je WHO postavila za definiranje zdrave hrane, što se ne događa s drugim vrstama ulja. Razlog više, stoga, da uvijek pokušavate koristiti, ne samo sirovo, već i za kuhanje, ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Italiji.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje esencijalna je namirnica za naše zdravlje, a mora naći mjesto i u prehrani onih koji žele kontrolirati tjelesnu težinu jer pospješuje metabolizam, a ne potiče debljanje. Ulje je kalorična namirnica. Žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (jednako 10 g) daje približno 90 kalorija. Bitno ga je koristiti umjereno, ali ga nikako ne treba izbacivati ​​iz prehrane upravo zbog njegovih nutritivnih svojstava. Kalorije u maslinovom ulju zapravo se definiraju kao "dobre", za razliku od onih koje dolaze iz drugih začinskih masnoća jer pogoduju zamjeni lošeg kolesterola dobrim kolesterolom i manjoj količini zasićenih masnih kiselina, povezanih s kardiovaskularnim rizikom.
Obično se debljamo jer jedemo previše i nekvalitetne masti. Rješenje je odabrati prave masti i ne pretjerati s njima. U odrasloj osobi, za uravnoteženu prehranu koja daje energiju, ali ne deblja, dovoljne su 2 žlice kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti koristi se u dijetama kao međuobrok između obroka za kontrolu gladi. Na primjer: žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja kada osjetite glad može pomoći u smirivanju osjećaja gladi, bez potrebe za unosom drugih namirnica. Ako ne volite samo okus EVO ulja, uz njega možete priložiti i šnitu kruha.

Točka dimljenja ulja je temperatura na kojoj ulje počinje stvarati patinu dima na površini i počinje gubiti svoja zdrava svojstva i pretvarati se u štetne kemikalije, nadalje ulje na ovoj temperaturi može se zapaliti. Stoga je važno držati EVO ulje ispod točke dimljenja kada kuhate hranu kako biste imali zdrava jela.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se prvim prešanjem maslina, ne sadrži više od 0,8% kiselosti i vrhunske je kvalitete. Dobiva se isključivo mehaničkom preradom maslina. Podvrgnuto organoleptičkoj analizi, ne smije imati nedostataka mirisa i okusa bilo koje vrste i/ili intenziteta.
• Djevičansko maslinovo ulje ima kiselost između 0,8% i 2% i loše je kvalitete. I to se dobiva isključivo mehaničkom preradom maslina.
• Maslinovo ulje je mješavina djevičanskog ulja i rafiniranog ulja, s najviše 1% kiselosti. Obično je vrlo ravnog okusa.
• Maslinovo ulje komine je mješavina rafiniranog ulja komine masline i male količine djevičanskog ulja. Pogodno je za konzumaciju, ali se ne može nazvati maslinovim uljem.
• Lampante ulje je maslinovo ulje koje nije namijenjeno za konzumaciju; lampante dolazi od drevne upotrebe maslinovog ulja kao goriva u uljanim svjetiljkama
Razlika se očituje u organoleptičkim karakteristikama: ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije imati nedostataka, ni na nosu ni na nepcu.

Hladna ekstrakcija znači da se ulje proizvodi mehaničkim postupkom, bez kemijskih tretmana i bez zagrijavanja proizvoda na temperaturu nižu od 27°C.
Na taj način se čuva esencija voća i proizvodi hrana izvrsne kvalitete.
Viša temperatura omogućuje česticama ulja da se bolje nakupljaju u većim količinama, te bi stoga mogla povećati količinu ekstrahiranog ulja iz uljne paste, ali na štetu kvalitete ulja.
Važno je pojasniti potrošaču da metoda hladne ekstrakcije nema nikakve veze s metodom drobljenja maslina za dobivanje uljne paste, već se odnosi na temperaturu tijekom procesa ekstrakcije.
Zapravo, mnogi misle da tradicionalne metode poput kamenih mlinova mogu bolje očuvati kvalitetu ulja od mehaničkih drobilica kontinuiranog ciklusa. U stvarnosti, međutim, strojevi najnovije generacije mogu jamčiti i niske temperature i vrlo visoke higijenske standarde, jamstvo za kvalitetu i očuvanje gotovog proizvoda.