Naša uljara nalazi se u takozvanoj regiji Chianti Classico DOP. Ovdje beremo masline koje će se zatim koristiti za proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U našoj uljari proizvodimo različite vrste ulja: 100% talijansko EVO ulje, organsko EVO ulje, Chianti Classico DOP i IGP EVO ulje. Svaka od ovih vrsta slijedi određena pravila kako bi se osigurala usklađenost s kvalitetom. Na primjer, Chianti Classico DOP ima svoju regulativu pod nazivom "Disciplina".
Proizvodnja ekstradjevičanskog maslinovog ulja u Toskani odvija se u različitim fazama koje su uglavnom koncentrirane na mjesece listopad i studeni:
- Berba maslina počinje krajem listopada;
- Dostava maslina u uljaru
- Prešanje
- Filtriranje
- Konzervacija
- Punjenje u boce
Svaka od ovih faza slijedi vrlo precizna pravila i koristi tehnološke alate koji jamče kvalitetu ulja.
Berba maslina
Berba maslina obavlja se premještanjem grana stabala maslina pomoću strojeva koji se nazivaju električni tresači ili rashlađivači, kojima ručno upravlja stručno osoblje. Prije ispuštanja maslina postavljamo mreže na tlo kako bismo zaštitili masline i lakše ih skupili. Nakon što je red maslina ispražnjen, masline prebacujemo u rupičaste plastične košare poput ovih na fotografijama ispod.
Dostava maslina u uljaru
Poljoprivrednici masline dovoze traktorima u našu uljaru, masline se zatim prebacuju u posebne kontejnere koji zatim ulaze u uljaru na prešanje. Važno je da masline čekaju što kraće prije prerade.
Prešanje
Proces prešanja počinje uklanjanjem lišća, grana i pranjem maslina. Pokretna traka odvozi masline na pranje (foto). Nakon pranja masline se mogu hladno prešati u čekić drobilici. Električna čekić drobilica jamči održavanje temperature niže ili jednake 27°, tzv. "hladno prešanje". Ovaj dio procesa prešanja proizvodi maslinovu pastu koja sadrži sve dijelove masline: kožicu, pulpu i košticu.
Maslinovo tijesto se zatim centrifugalnom silom dekantira u rotirajućem stroju. Centrifugalna sila uzrokuje odvajanje krutog od tekućeg dijela i tako dobivamo nefiltrirano ulje. Nefiltrirano ulje je jestivo, ali ga ne prodajemo na tržištu jer još uvijek sadrži čvrste mikrofragmente i molekule vode koji mu smanjuju rok trajanja.
Filtriranje
Nefiltrirano ulje prolazi kroz dva filtera: vertikalni filter i kartonske filtere (fotografija) koji zadržavaju posljednje čestice vode čineći ulje spremnim za skladištenje i punjenje u boce.
Konzervacija
Ulje se može skladištiti u čeličnim spremnicima gdje može stajati na kontroliranoj temperaturi do nekoliko mjeseci prije punjenja u boce. Ulje kvari sunčeva svjetlost i kontakt s kisikom, pa ga je poželjno čuvati u čeličnim posudama napunjenim do vrha kako bi se smanjila prisutnost zraka unutra.
Punjenje u boce
Punjenje se uvijek odvija ručno, uz pomoć stroja. U našoj uljari punimo u različite formate i spremnike.
