Как попробовать масло EVO

Дегустация масла - это самый известный метод оценки качества оливкового масла первого холодного отжима.

Эксперты-дегустаторы оценивают различные характеристики масел по шкале от одного до десяти и присваивают значение каждой из характеристик масла:

• Фруктовый аромат 
• Amaro 
• Piccante

Наряду с этими характеристиками оливкового масла первого холодного отжима эксперты по маслам также отмечают возможные дефекты, такие как наличие неприятных запахов и вкусов, которые могут быть вызваны низким качеством оливок или слишком большим временем, прошедшим между сбором оливок и отжимом. (сокрушая).

Как проверить масло EVO

Качество масла EVO проверяется по виду, запаху и вкусу. Эксперты наливают масло в небольшой стакан и держат его в ладони, чтобы довести до температуры 28 градусов, прежде чем попробовать. Затем мы приступаем к обонятельному исследованию и, наконец, к дегустации.

Техника дегустации описана ниже.

VISTA: ярко-зеленый цвет не является синонимом качества. Цвет масла может варьироваться от соломенно-желтого до интенсивно-зеленого в зависимости от сорта, времени сбора урожая и типа обработки. Разница не в хроматических оттенках.

ЗАПАХ: прежде чем приступить к обонятельному исследованию, держите стакан на ладони, чтобы довести масло до температуры, близкой к 28°C, точки, при которой масло максимально выражает свои ароматические компоненты (просто подождите до момента при котором почти уже не чувствуешь разницы между стеклом и теплом руки). А затем сует нос в стекло.

ВКУС: фруктовый, горький и пряный. Во время дегустации важно вдыхать воздух короткими и последовательными вдохами, подносить язык к нёбу, держа губы полуоткрытыми, эмульгируя масло, слюну и кислород, дегустируя масло не менее 20-30 секунд.

С помощью сенсорного анализа выявляются ценные обонятельные характеристики, такие как фруктовость, аромат, ноты, напоминающие свежие, цветочные, травянистые натуральные компоненты, а также горький, пряный, сладкий вкус, вкус травы, овощей, фруктов и т. д.

Как мы уже говорили, цвет масла не определяет его качество, поэтому, чтобы дегустаторы масла не подвергались влиянию цвета, для дегустации используют синие стаканы.

Основными дефектами могут быть:

• Нагревание/шлам: характерно для масла, полученного из оливок, сложенных в кучу или хранившихся в таких условиях, при которых произошла высокая степень анаэробного брожения.
• Влажность плесени: характеристика масла, полученного из фруктов, в которых развилось большое количество грибков и дрожжей из-за хранения в течение многих дней и во влажной среде.
• Винно-уксусный: характерен для некоторых масел, напоминающих вино или уксус. По сути, это связано с процессом аэробной ферментации оливок или проблемой очистки на этапах трансформации и разделения, что приводит к образованию уксусной кислоты, этилацетата и этанола.
• Металлик: напоминает металл. Это характерно для масла, длительное время находящегося в контакте с металлическими поверхностями в процессах измельчения и замешивания. • Прогорклый: характерен для масел, подвергшихся интенсивному окислительному процессу.
• Сенная древесина: характерна для некоторых масел, получаемых из сушеных оливок.
• Грубый: ощущение густоты и пасты во рту / на ощупь, создаваемое некоторыми старыми маслами.
• Почва: содержится в масле, полученном из оливок, собранных с почвой или грязью и немытых.
• Червь: масло, полученное из оливок, сильно пораженных личинками оливковой мухи.

В чем преимущества масла EVO?

Фруктовый: касается интенсивности аромата, который масло передает через обоняние и ретроназальным путем. Фруктовость классифицируется как легкая, средняя или интенсивная фруктовость.

Amaro – этот компонент воспринимается только на вкус; характеристика горечи, когда она стойкая и сбалансированная, является качеством, которое с химической точки зрения часто обозначает продукт, очень богатый полифенолами антиоксидантной природы (витамин Е);

Piccante – этот компонент также можно ощутить только на вкус; в участке ротовой полости, предшествующем попаданию в горло, он представляет собой типичную характеристику масел нашей территории и может указывать на наличие большого количества полифенолов (вставьте ссылку, объясняющую, что такое полифенолы). 

FAQ