Как попробовать масло EVO

Дегустация масла - это самый известный метод оценки качества оливкового масла первого холодного отжима.

Эксперты-дегустаторы оценивают различные характеристики масел по шкале от одного до десяти и присваивают значение каждой из характеристик масла:

• Фруктовый аромат 
• Amaro 
• Piccante

Наряду с этими характеристиками оливкового масла первого холодного отжима эксперты по маслам также отмечают возможные дефекты, такие как наличие неприятных запахов и вкусов, которые могут быть вызваны низким качеством оливок или слишком большим временем, прошедшим между сбором оливок и отжимом. (сокрушая).

Как проверить масло EVO

Качество масла EVO проверяется по виду, запаху и вкусу. Эксперты наливают масло в небольшой стакан и держат его в ладони, чтобы довести до температуры 28 градусов, прежде чем попробовать. Затем мы приступаем к обонятельному исследованию и, наконец, к дегустации.

Техника дегустации описана ниже.

ВНЕШНИЙ ВИД : Ярко-зеленый цвет не является синонимом качества. Цвет масла может варьироваться от соломенно-желтого до темно-зеленого в зависимости от сорта, времени сбора урожая и метода обработки. Разница заключается не в оттенках цвета.

ЗАПАХ : Перед началом обонятельного исследования подержите стакан в ладони, чтобы довести масло до температуры около 28°C — точки, при которой масло максимально раскрывает свои ароматические компоненты (подождите, пока вы едва почувствуете разницу между температурой стакана и температурой вашей руки). Затем поднесите нос близко к внутренней стороне стакана.

ВКУС : Фруктовый, горьковатый и пряный. При дегустации важно делать короткие, последовательные вдохи. Приложите язык к нёбу, слегка приоткрыв губы, чтобы эмульгировать масло, слюну и кислород, наслаждаясь ароматом масла в течение как минимум 20-30 секунд.

С помощью сенсорного анализа выявляются ценные обонятельные характеристики, такие как фруктовость, аромат, ноты, напоминающие свежие, цветочные, травянистые натуральные компоненты, а также горький, пряный, сладкий вкус, вкус травы, овощей, фруктов и т. д.

Как мы уже говорили, цвет масла не определяет его качество, поэтому, чтобы дегустаторы масла не подвергались влиянию цвета, для дегустации используют синие стаканы.

Основными дефектами могут быть:

• Нагревание/шлам: характерно для масла, полученного из оливок, сложенных в кучу или хранившихся в таких условиях, при которых произошла высокая степень анаэробного брожения.
• Влажность плесени: характеристика масла, полученного из фруктов, в которых развилось большое количество грибков и дрожжей из-за хранения в течение многих дней и во влажной среде.
• Винно-уксусный: характерен для некоторых масел, напоминающих вино или уксус. По сути, это связано с процессом аэробной ферментации оливок или проблемой очистки на этапах трансформации и разделения, что приводит к образованию уксусной кислоты, этилацетата и этанола.
• Металлик: напоминает металл. Это характерно для масла, длительное время находящегося в контакте с металлическими поверхностями в процессах измельчения и замешивания. • Прогорклый: характерен для масел, подвергшихся интенсивному окислительному процессу.
• Сенная древесина: характерна для некоторых масел, получаемых из сушеных оливок.
• Грубый: ощущение густоты и пасты во рту / на ощупь, создаваемое некоторыми старыми маслами.
• Почва: содержится в масле, полученном из оливок, собранных с почвой или грязью и немытых.
• Червь: масло, полученное из оливок, сильно пораженных личинками оливковой мухи.

В чем преимущества масла EVO?

Фруктовость : относится к интенсивности ароматов, которые масло источает через нос. Фруктовость классифицируется как легкая, средняя или интенсивная.

Горечь – этот компонент ощущается только при дегустации; характерная для горечи, если она стойкая и сбалансированная, часто указывает, с химической точки зрения, на продукт, очень богатый полифенолами с антиоксидантными свойствами (витамин Е);

Острота – этот компонент также можно ощутить только на вкус; во рту, непосредственно перед тем, как он коснется горла, это типичная характеристика местных масел и может указывать на наличие высокого уровня полифенолов (вставьте ссылку с объяснением того, что такое полифенолы).

FAQ