Как попробовать масло EVO

Дегустация масла - это самый известный метод оценки качества оливкового масла первого холодного отжима.

Эксперты-дегустаторы оценивают различные характеристики масел по шкале от одного до 10 и присваивают значение каждой из характеристик масла:

• Фруктовый аромат
• Amaro
• Piccante

Наряду с этими характеристиками оливкового масла первого холодного отжима, эксперты по маслам также отмечают возможные дефекты масел, такие как наличие неприятного запаха и привкуса, которые могут быть вызваны низким качеством оливок или чрезмерным временем, прошедшим между сбором оливок и сдавливание (нажатие).

Как проверить масло EVO?

ВЗГЛЯД: ярко-зеленый цвет не является синонимом качества. Цвет масла может варьироваться от соломенно-желтого до интенсивно-зеленого в зависимости от сорта, времени сбора урожая и типа обработки. Дело не в цветовых оттенках. Нефильтрованный холодный отжим можно купить, но с одним условием: его нужно употребить в течение месяца, полутора месяцев до того, как начнется неудержимый процесс порчи.

ЗАПАХ: перед тем, как приступить к обонятельному исследованию, стакан держат в ладони, чтобы довести масло до температуры, близкой к 28 ° C, точке, где масло максимально выражает свои ароматические компоненты (просто подождите, пока момент, в котором почти нет разницы между стеклом и теплом руки). А затем вы ныряете носом внутрь.

ВКУС: фруктовый, горьковато-пряный. Во время дегустации важно вдохнуть воздух с короткими и последовательными вдохами, прижать язык к нёбу, держать губы полуоткрытыми, эмульгировать масло, слюну и кислород, смакуя масло в течение как минимум 20-30 секунд. Таким образом можно определить ценные характеристики: обонятельные, такие как фруктовые и вкусовые (горький, пряный, травяной, овощной, фруктовый и т. Д.).

Важно знать, что цвет масла не определяет его качество, поэтому, чтобы дегустаторы масла не зависели от цвета одного и того же масла, для дегустации используются цветные стаканы.

Еще один способ попробовать качественное оливковое масло первого отжима - это сбрызнуть поджаренный тосканский хлеб оливковым маслом первого отжима. Тосканский хлеб обычно не содержит соли, поэтому в масло также можно добавить щепотку высококачественной соли.

Какие дефекты в масле?

Основными дефектами могут быть:
• Нагревание / осадок: характерный аромат масла, полученного из оливок, собранных в кучу или хранящихся в таких условиях, которые подвергались высокой степени анаэробной ферментации.
• Влажность плесени: характерный аромат масла, полученного из фруктов, в которых развились многочисленные грибки и дрожжи, из-за длительного хранения во влажной среде.
• Winey-inacetito: характерный вкус некоторых масел, напоминающий вино или уксус. В основном это происходит из-за аэробного процесса ферментации оливок или остатков оливковой пасты, не промытых должным образом, что приводит к образованию уксусной кислоты, этилацетата и этанола.
• Металлик: аромат, напоминающий металл. Для масла характерно то, что оно находится в контакте с металлическими поверхностями в течение длительного времени во время шлифовки, измельчения, прессования или хранения.
• Прогорклый: ароматизатор масел, подвергшихся интенсивному окислительному процессу.
• Сено: характерный аромат некоторых масел из сушеных оливок.
• Грубый: ощущение густоты и пасты во рту / на ощупь, создаваемое некоторыми старыми маслами.
• Земля: аромат масла, полученного из оливок, собранных с землей или мутных и немытых.
• Червь: аромат масла, полученного из оливок, на который сильно влияют личинки оливковой мухи (BactroceraOleae).

В чем преимущества масла EVO?

Фруктовый: интенсивность букета ароматов, который масло исходит как через нос, так и через нос при вкусе. Фрукты делятся на легкие, средние и интенсивные.
Горький - этот компонент ощущается только при дегустации; более горькое масло является более ценным с химической точки зрения, поскольку оно очень богато полифенолами с антиоксидантной природой (витамин Е);
Пряный - даже этот компонент можно почувствовать только при дегустации; это, поскольку горькое масло представляет собой богатство полифенолами масла, обычно горькое масло также довольно пряно.