Intervjuirali smo Filippa Legnaiolija koji nam je ispričao o berbi maslina i proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Velike ljetne vrućine iu razdoblju berbe
Bilo je to vrlo vruće ljeto, koje je karakteriziralo i dugo sušno razdoblje. To je značilo da je maslina bilo manje nego inače i ranije su dozrijevale. Na toskanskoj obali berba je počela u rujnu. Sredinom listopada ulje je već bilo spremno za berbu maslina.
Poteškoća za maslinare ove je godine bila zbog velike vrućine u vrijeme žetve. Budući da je vrućina riskirala da uništi svježe ubrane masline.
Svježe ubrane masline zapravo se čuvaju nekoliko sati u perforiranim plastičnim kutijama prije nego što se odnesu u mlin na prešanje. U berbi 2022., odnosno listopada 2022. maslinari su morali više puta dnevno donositi masline u uljaru kako masline ne bi ostale na vrelom suncu i počele fermentirati.
Osim ove poteškoće, masline iz berbe 2022. bile su zdrave i ubrane na odgovarajućoj razini zrelosti.
Vrste ulja koje proizvodi Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa proizvodi različite vrste ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kako možemo objasniti različite osjećaje koje te različite vrste daju potrošačima EVO ulja?
Proizvodnja DOP i IGP ulja koja jamče toskansko podrijetlo ulja potrošačima jamče podrijetlo maslina i područje proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Chianti Classico DOP ulje
Razlika u ulju koju možemo primijetiti ne ovisi o obradi u mlinu, već varira ovisno o vrsti masline, gdje će na primjer 100% talijansko ulje sadržavati masline koje dolaze s talijanskog teritorija, dok se IGP toskansko ulje i Chianti Classico DOP prvo proizvode od maslina koje dolaze iz cijele Toskane, a drugo s područja Chianti Classico između Firence i Siene . 100% talijanski ne podliježe proizvodnoj specifikaciji.
Umjesto kvalitete proizvoda, referencija se stoga odnosi na vezu s teritorijem, a ulje odražava okuse i mirise koji su tipični za teritorij.
Što se tiče ukusa, mi na Frantoio Del Grevepesa trudimo se diverzificirati našu ponudu, uvijek u skladu s karakteristikama koje odlikuju naše proizvode, a to su gorko, voćno i pikantno.
Karakteristike toskanskog ulja
Sa osjetilne točke gledišta, Toscano PGI i Chianti Classico predstavljaju note s različitim nijansama tipična toskanska vina s izraženom gorčinom i vrlo osjetnom pikantnošću. Srednje intenzivna voćnost masline, mirisi isti klasici teritorija artičoka, čičak, trava, svježe note, slatki badem.
L 'Organsko ulje razlikuje se od ostalih ulja zbog proizvodne specifikacije potvrđuje proces proizvodnje, počevši od polja, masline se moraju uzgajati prema određenim agronomskim modelima, prema diktatu organske poljoprivrede, iste mjere opreza za organski opskrbni lanac moraju se također poduzeti u uljari za prešanje i punjenje u boce.
Naše DOP Chianti Classico razlikuje se po posebno intenzivna gorčina i pikantnost.
Toscano PGI karakterizira srednje voćno, harmonično, ali malo suptilnije.
100% talijansko ulje karakterizira lakša upotrebljivost za krajnjeg potrošača koji nije uvijek naviknut na posebno intenzivne gorke i začinske note te snažan i odlučan okus koji mi Toskanci toliko volimo.
Što možemo savjetovati ljudima koji žele kupiti kvalitetno, garantirano ekstra djevičansko maslinovo ulje koje ima karakteristike svježine i prisutnosti polifenola?
Kvaliteta je prije svega obrada svježeg proizvoda. Prerada svježeg voća znači da u roku od jednog dana morate sakupiti masline i odvesti ih u mlin na preradu odmah ili u svakom slučaju u vrlo kratkom roku od primitka. Ovi poslovi zahtijevaju logističku organizaciju napravljenu tako da maslinar koji proizvodi masline u vrlo kratkom vremenu dopremi do mlina, kao i da mlin u kratkom roku i na odgovarajući način preradi masline.
Koja je razlika između ulja proizvedenog u uljari i ulja proizvedenog u industrijskim razmjerima
Potrošač ima alate za odabir kvalitetnog ulja. Prije svega, ulje koje ima posebno nisku cijenu u supermarketu ili drugdje trebalo bi kod krajnjeg potrošača pobuditi sumnju, jer proizvodnja kvalitetnog ulja košta.
Kvalitetu ulja daje kako vrijeme između berbe maslina i prerade, tako i kvaliteta samog ploda koji mora biti zdrav, ubran u pravom stupnju zrelosti, a koja se razlikuje i ovisno o sorti. maslina kojih u Italiji imamo više od 500.
Cijena je dakle svakako pokazatelj, ako je istina da visoka cijena nije jamstvo kvalitete i svakako je istina da niska cijena znači nekvalitetan proizvod.
Il boja boce to je još jedan pokazatelj, na primjer prozirna boca ne štiti ulje od svjetlosti i oksidacije, kada ulje oksidira ono užegne i stoga predstavlja nedostatke.
La oznaka izvornosti DOP i IGP također označava pažnju prema proizvodu i procesu proizvodnje koji, čak i ako ne jamči kvalitetu, treba označavati proizvodni rad obavljen s pažnjom i mudrošću.
čuvanje oznaka ulja je prikladno pogledajte godinu proizvodnje e predloženi datum konzumacije proizvoda. Obično se računa 18 mjeseci od datuma punjenja.
Što je ulje svježije, to više zadržava svoja hranjiva i organoleptička svojstva.
U konačnici, potrošač je taj koji odlučuje što je kvalitetan proizvod, stoga je to važno za potrošače naučiti okusiti ulje te prepoznati njegove snage i slabosti. Potrošač bi trebao moći prepoznati proizvode različite kvalitete.
Istina je da je sposobnost potrošača da prepozna kvalitetno ulje u posljednje vrijeme jako porasla, mnogo je više pozornosti potrošača prema ovom proizvodu i oni koji probaju kvalitetno ulje teško da će se vratiti.
Oni koji probaju kvalitetno ulje vjerojatno se neće vratiti.
Philip