A kiváló minőségű extra szűz olívaolaj kóstolásból, azaz kóstolásból ismerhető fel. A kiváló minőségű EVO olajnak gyümölcsösnek kell lennie az illatában, és jó egyensúlyban kell lennie a fűszeres és a keserű ízzel. A minőségi extra szűz olívaolajat csak a címkéről nehéz felismerni, mert az extra szűz olívaolaj gyenge minőségű olívabogyóból nyerhető. A tanúsított és tapasztalt termelőkre, például a Grevepesa konzorcium olívatermesztőire támaszkodva máris garancia a kiváló minőségű olajra. 

Az extra szűz olívaolaj vásárlása előtt ellenőrizni kell a betakarítás dátumát, amely a vásárlástól számított egy éven belül kell hogy legyen. Az EVO olaj akár 18 hónapig is eltartható. Ekkor fogyasztásra alkalmas kiszerelést kell venni, ha veszel egy 5 literes kannát, de utána 6 hónapig nyitva tartod anélkül, hogy befejeznéd, akkor a benne lévő olaj oxidálódik. Ezért gyártottuk a zacskót dobozban, amely lehetővé teszi, hogy a vákuumot a csomagoláson belül tartsd még felbontás után is. 

A zsírsavakat telített és telítetlenekre osztják. A telítetlen zsírok nagy mennyiségben találhatók az extra szűz olívaolajban. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak „jó” zsíroknak számítanak, mivel kedveznek a vérben jelenlévő, szívinfarktust és érelzáródást okozó LDL-koleszterin HDL-koleszterinnel való helyettesítésének, amely nem jelent veszélyforrást a szervezet számára. A kiváló minőségű extra szűz olívaolaj maximális savassága a törvény szerint 0.8 pH lehet. Minél rövidebb idő telik el az olajbogyó betakarítása és a préselés között, annál alacsonyabb lesz a savtartalom. További információért olvassa el ezt is: "az EVO olaj jótékony tulajdonságait"

Bizonyára a sötétzöld olívaolaj kellemes a szemnek, de nem ez a minőségét meghatározó mutató. A szín az olaj klorofilltartalmától függ… A korai betakarítás a zöld színt kiemeli, míg az érettebb olívabogyó csökkenti a klorofill tartalmát, így az olaj sárgásabb színt kap.
Előfordulhat, hogy egy olaj intenzív zöld színű, de nem jár hozzá semmilyen illat, vagy néha hibás. Minden valószínűség szerint egy módosított olaj (tehát nem extra szűz olívaolaj) jelenlétében vagyunk, hogy intenzívebb színt kapjunk.
Három lehetőség van:
• Zöldpinty hozzáadása, a második préselési olaj
• Levél hozzáadása a préselési fázisban
• Szintetikus klorofill hozzáadása
Ezért fontos, hogy ne befolyásoljon bennünket az olaj gyönyörű zöld színe, hanem ügyeljünk arra, hogy ez a gyönyörű szín hozzáadott értéket jelentsen a látvány élvezetében, és ne megtévesztés.
A professzionális kóstolók pontosan egy színes pohárral kóstolják meg az olajokat, nehogy a szín befolyásolja az olaj ízéről és aromáiról alkotott véleményüket.

A jó minőségű extra szűz olívaolaj szuper egészséges zsír, amely főzés után is megőrzi előnyeit.
Köszönet neki magas füstpont (210 °C) Az olívaolaj ideális választás minden típusú főzéshez.
Mivel az extra szűz olívaolaj gazdag antioxidánsokban és E-vitaminban, véd az oxidatív stressz ellen
Az olaj oxidatív károsodásra való érzékenysége mindenekelőtt két dologtól függ:
• Többszörösen telítetlen zsírsavak koncentrációja, amelyek oxigénnel reagálva hajlamosak oxidálódni
• Az oxidatív károsodást csökkentő antioxidánsok jelenléte
• Az extra szűz olívaolaj kevés többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (kb. 11%), és gazdag antioxidánsokban.
Ezenkívül a Barcelonai Egyetem kutatói bebizonyították, hogy a 120 °C-ig és 170 °C-ig terjedő ételfőzés során a serpenyőben előforduló körülmények szimulálásával a maradék olaj polifenoltartalma 40%-kal csökken. 75%-a, a maradék polifenol mennyisége továbbra is megfelel a WHO által az egészséges élelmiszerek meghatározására meghatározott paramétereknek, ami más típusú olajoknál nem fordul elő. Még egy ok tehát, hogy ne csak nyersen, hanem főzéshez is igyekezzünk Olaszországban készült extra szűz olívaolajat használni.

Az extra szűz olívaolaj egészségünk nélkülözhetetlen tápláléka, a testsúlykontrollra vágyók étrendjében is helyet kell kapnia, mert javítja az anyagcserét és nem segíti elő a súlygyarapodást. Az olaj kalóriadús élelmiszer. Egy evőkanál extra szűz olívaolaj (10 g-nak felel meg) körülbelül 90 kalóriát biztosít. Használata elengedhetetlen, de éppen táplálkozási tulajdonságai miatt soha nem szabad az étrendből kiiktatni. Az olívaolaj kalóriáját valójában "jónak" definiálják, ellentétben a többi fűszerzsírból származó kalóriatartalommal, mivel elősegíti a rossz koleszterin jó koleszterinnel való helyettesítését, valamint a telített zsírsavak alacsonyabb mennyisége miatt, ami a szív- és érrendszeri kockázathoz kapcsolódik.
Jellemzően azért hízunk meg, mert túl sok zsírt és rossz minőségűt eszünk. A megoldás a megfelelő zsírok megválasztása és a túlzott bevitel. Felnőtt emberben a kiegyensúlyozott, energiát adó, de nem hízó táplálkozáshoz elegendő napi 2 evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolaj.
Extra szűz olívaolaj lehet diétákban, étkezések közötti snackként használják az éhségérzet csökkentésére. Például: egy teáskanál extra szűz olívaolaj, ha éhes vagy, segíthet csillapítani az éhségérzetet anélkül, hogy más ételeket kellene elfogyasztani. Ha önmagában nem szereti az EVO olaj ízét, egy szelet kenyérrel is lehet mellé.

Az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstös bevonatot képezni a felületén, és elkezdi elveszíteni az egészségügyi tulajdonságait, és káros vegyi anyagokká alakul, és az olaj ezen a hőmérsékleten meggyulladhat. Ezért fontos, hogy az EVO olajat a füstpont alatt tartsa az ételek főzésekor, hogy egészséges ételeket készítsenek.

Az extra szűz olívaolaj az olívabogyó első sajtolásából származik, legfeljebb 0,8%-os savasságot tartalmaz, és kiváló minőségű. Kizárólag olajbogyó mechanikai feldolgozásával nyerik. Az érzékszervi elemzésnek alávetve nem mutathat semmilyen szaglási és ízlelési rendellenességet.
• A szűz olívaolaj savtartalma 0,8% és 2% közötti, és rossz minőségű. Ezt is kizárólag az olajbogyók mechanikai feldolgozásával nyerik.
• Az olívaolaj szűz olaj és finomított olaj keveréke, legfeljebb 1% savtartalommal. Általában nagyon lapos ízű.
• Az olíva törkölyolaj finomított olíva törkölyolaj és kis mennyiségű szűz olaj keveréke. Fogyasztásra alkalmas, de olívaolajnak nem nevezhető.
• A lámpaolaj nem fogyasztásra szánt olívaolaj; A lampante az olívaolaj ősi fűtőolaj-lámpákban való üzemanyagként való felhasználásából származik
A különbség az érzékszervi jellemzőkben mutatkozik meg: az extra szűz olívaolajnak nem lehetnek hibái sem az orrában, sem az ízében.

A hidegextrakció azt jelenti, hogy az olajat mechanikai eljárással állítják elő, vegyi kezelés nélkül, és a terméket 27 °C alatti hőmérsékletre hevítik.
Így a gyümölcs esszenciája megmarad, és kiváló minőségű élelmiszer készül.
A magasabb hőmérséklet lehetővé teszi az olajrészecskék jobb és nagyobb mennyiségben történő felhalmozódását, ezért növelheti az olajpasztából kivont olaj mennyiségét, azonban az olaj minőségének rovására.
Fontos tisztázni a fogyasztóval, hogy a hideg extrakciós módszernek semmi köze az olajbogyó olajpaszta előállításához való összezúzásának módszeréhez, hanem az extrakciós folyamat alatti hőmérsékletre vonatkozik.
Valójában sokan azt gondolják, hogy a hagyományos módszerek, például a kőmalmok jobban meg tudják őrizni az olaj minőségét, mint a mechanikus, folyamatos ciklusú zúzógépek. A valóságban azonban a legújabb generációs gépek egyaránt képesek garantálni az alacsony hőmérsékletet és a nagyon magas higiéniai előírásokat, ami garanciát jelent a késztermék minőségére és tartósságára.