Hogyan kóstoljuk meg az EVO olajat

Az olajkóstolás a legismertebb módszer az extra szűz olívaolaj minőségének értékelésére.

A szakértő kóstolók egytől 10-ig terjedő skálán értékelik az olajok különböző tulajdonságait, és az olaj minden egyes jellemzőjéhez értéket rendelnek:

• Gyümölcsös illat
• Amaro
• Fűszeres

Az extra szűz olívaolaj ezen jellemzői mellett az olajszakértők felhívják a figyelmet az olajok lehetséges hibáira is, mint például a kellemetlen szagok és ízek jelenléte, amelyet az olajbogyó rossz minősége vagy az olíva betakarítása és az olíva betakarítása között eltelt túl hosszú idő okozhat. préselés (préselés).

Hogyan lehet megvizsgálni az EVO olajat?

LÁTÁS: Az élénkzöld nem a minőség szinonimája. Az olaj színe a szalmasárgától az intenzív zöldig változhat a fajtától, a betakarítás idejétől és a feldolgozás módjától függően. Nem a színárnyalatok jelentik a különbséget. Szűretlen extra szűz vásárolható, de egy feltétellel: egy hónapon belül, másfél hónapon belül el kell fogyasztani, mielőtt beindul a megállíthatatlan romlási folyamat.

SZAG: a szaglásvizsgálat megkezdése előtt a poharat a tenyerében tartjuk, hogy az olaj 28 °C-hoz közeli hőmérsékletre melegedjen, amely ponton az olaj maximálisan kifejezi aromás összetevőit (csak várjon az a pillanat, amikor alig van különbség az üveg és a kéz melege között). Aztán belemerülsz az orroddal.

ÍZ: gyümölcsös, keserű és fűszeres. A kóstolás során fontos, hogy rövid és egymást követő levegővétellel szívjuk be a levegőt, a nyelvünket félig nyitva tartva helyezzük a szájpadlásra, emulgeáljuk az olajat, a nyálat és az oxigént, ízleljük az olajat legalább 20-30 másodpercig. Ily módon azonosíthatóak az értékes tulajdonságok: szaglás, például gyümölcsös és ízes (keserű, fűszeres, fű, zöldség, gyümölcs stb.).

Fontos tudni, hogy az olaj színe nem határozza meg a minőségét, ezért annak elkerülésére, hogy az olajkóstolókat ugyanazon színek befolyásolják, színes poharakat használnak a kóstoláshoz.

A minőségi extra szűz olívaolajok megkóstolásának másik módja, hogy egy pirított toszkán kenyeret extra szűz olívaolajjal meglocsolunk. A toszkán kenyér jellemzően sómentes, ezért egy csipet jó minőségű sót is tehetünk az olajba.

Milyen hibái vannak az olajnak?

A fő hibák a következők lehetnek:
• Melegítés/iszap: az olyan olajbogyókból nyert olaj jellegzetes íze, amelyeket felhalmozva vagy olyan körülmények között tároltak, amelyek előrehaladott fokú anaerob erjedést szenvedtek el.
• Penésznedvesség: olyan gyümölcsökből nyert olaj jellegzetes íze, amelyekben a sok napos tárolás és párás környezetben bőséges gombák és élesztőgombák fejlődtek ki.
• Boros-inacetito: egyes olajok jellegzetes íze, amely borra vagy ecetre emlékeztet. Ez alapvetően az olajbogyók aerob fermentációs folyamatának vagy a nem megfelelően mosott olívapaszta-maradványoknak köszönhető, ami ecetsav, etil-acetát és etanol képződéséhez vezet.
• Fémes: fémre emlékeztető íz. Azokra az olajokra jellemző, amelyek az őrlési, malaxálási, préselési vagy tárolási folyamatok során hosszú ideig érintkeznek fémfelületekkel.
• Avas: intenzív oxidációs folyamaton átesett olajok ízesítése.
• Szénafa: néhány szárított olívaolaj jellegzetes íze.
• Durva: sűrű és pasztaszerű száj/tapintási érzés, amelyet néhány régi olaj okoz.
• Föld: földdel vagy iszaposan összegyűjtött és mosatlan olajbogyóból nyert olaj íze.
• Féreg: az olívalégylárvák (BactroceraOleae) által erősen érintett olajbogyóból nyert olaj íze.

Mik az EVO olaj előnyei?

Gyümölcsös: az illatok intenzitása, amelyet az olaj illatban és retro-nazálisan áraszt az ízével együtt. A gyümölcsösséget könnyű, közepes vagy intenzív gyümölcsösségre osztják.
Keserű - ez az összetevő csak kóstoláskor észlelhető; a keserűbb olaj kémiai szempontból értékesebb olaj, mivel nagyon gazdag antioxidáns jellegű polifenolokban (E-vitamin);
Fűszeres - ez az összetevő is csak kóstoláskor érzékelhető; ez, mivel az amaro egy olaj polifenolokban való gazdagságát képviseli, általában a keserű olaj is elég fűszeres.