Olajmalmunk az úgynevezett Chianti Classico DOP régióban található. Itt gyűjtjük össze az olajbogyókat, amelyeket aztán kiváló minőségű extra szűz olívaolaj előállításához használunk fel. Olajgyárunkban különböző típusú olajokat gyártunk: 100% olasz EVO olajat, Organic EVO olajat, Chianti Classico DOP és IGP EVO olajat. Ezen típusok mindegyike sajátos szabályokat követ a minőségnek való megfelelés érdekében. Például a Chianti Classico DOP-nak saját szabályozása van, amelyet „Fegyelmezésnek” neveznek.
Az extraszűz olívaolaj előállítása Toszkánában különböző szakaszokban zajlik, amelyek főként októberre és novemberre koncentrálódnak:
- Az olajbogyó betakarítása október végén kezdődik;
- Az olajbogyó beszállítása az olajmalomba
- A préselés
- Szűrés
- Megőrzés
- Palackozás
Ezen fázisok mindegyike nagyon specifikus szabályokat követ, és technológiai eszközöket használ az olaj minőségének garantálására.
Az olajbogyó betakarítása
Az olajbogyó betakarítása úgy történik, hogy az olajfák ágait squuotitorinak vagy elektromos gyorshűtőnek nevezett gépekkel mozgatják, amelyeket szakértő személyzet kézzel működtet. Az olajbogyó leejtése előtt hálót helyezünk a földre, hogy megvédjük az olajbogyót, és könnyen össze tudjuk szedni. Ha egy olajfasort kiürítettünk, az olajbogyókat lyukas műanyag kosarakba helyezzük, mint az alábbi fényképeken.
Az olajbogyó beszállítása az olajmalomba
A gazdák az olajbogyót az olajmalmunkba szállítják, traktorokkal hozzák, majd az olajbogyót speciális konténerekbe szállítják, amelyek ezután a sajtolóba kerülnek. Fontos, hogy az olajbogyó a lehető legkevesebb időt várjon a feldolgozás előtt.
A préselés
A préselés a levelek, ágak eltávolításával és az olajbogyó megmosásával kezdődik. Egy szállítószalag viszi a mosandó olajbogyót (fotó). Mosás után az olajbogyót kalapácsos zúzógépben hidegen sajtolhatjuk. Az elektromos kalapácsos zúzógép garantálja a 27°-nál alacsonyabb vagy azzal egyenlő hőmérséklet fenntartását, az úgynevezett „hidegsajtolással”. A préselési folyamat ezen részében olívapasztát állítanak elő, amely tartalmazza az olajbogyó minden részét: bőrt, pépet és köveket.
Az olívapasztát ezután centrifugális erővel dekantáljuk egy forgó gépben. A centrifugális erő hatására a szilárd rész elválik a folyékony résztől, és így a szűretlen olajat kapjuk. A szűretlen olaj ehető, de nem forgalmazzuk a piacon, mert még tartalmaz szilárd mikro-töredékeket és vízmolekulákat, amelyek csökkentik a tárolási idejét.
Szűrés
A szűretlen olajat két szűrőn vezetik át: egy függőleges szűrőn és egy kartonszűrőn (fotó), amelyek visszatartják a víz utolsó részecskéit, így az olaj tárolásra és palackozásra készen áll.
Megőrzés
Az olaj acéltartályokban tárolható, ahol néhány hónapig szabályozott hőmérsékleten maradhat, mielőtt palackozná. Az olajat a napfény károsítja és oxigénnel érintkezik, ezért célszerű színültig teli acéltartályokban tartani, hogy csökkentsük a levegő jelenlétét.
Palackozás
A palackozás mindig kézzel, gép segítségével történik. Olajmalmunkban különféle formátumokba és tartályokba palackozunk.
