El aceite de oliva virgen extra de alta calidad se puede reconocer a través de la degustación, es decir, degustando. El aceite EVO de alta calidad debe ser afrutado en nariz y tener un buen equilibrio de sabor picante y amargo. Es difícil reconocer el aceite de oliva virgen extra de calidad solo en la etiqueta porque el aceite de oliva virgen extra se puede obtener de aceitunas de baja calidad. Contar con productores certificados y con experiencia como los oleicultores del consorcio Grevepesa es ya una garantía de un aceite de alta calidad. 

Antes de comprar aceite de oliva virgen extra, debe verificar la fecha de cosecha, que debe ser dentro de un año de la compra. El aceite EVO se puede conservar hasta por 18 meses. Luego tienes que comprar un paquete que sea apto para el consumo, si compras una lata de 5 litros pero luego la mantienes abierta durante 6 meses sin terminarla, el aceite en su interior se oxida. Es por eso que hemos producido la bolsa en caja que le permite mantener el vacío dentro del paquete incluso después de abrirlo. 

Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Las grasas insaturadas se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva virgen extra. Los ácidos grasos monoinsaturados se consideran grasas "buenas", ya que favorecen la sustitución del colesterol LDL presente en la sangre, causante de infartos y obstrucciones vasculares, por colesterol HDL, que no representa una fuente de peligro para el organismo. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad puede tener un nivel de acidez máximo de 0.8 pH por ley. Cuanto menor sea el tiempo entre la recolección de la aceituna y el prensado, menor será el nivel de acidez. Para obtener más información, lea también: "las propiedades beneficiosas del aceite EVO"

Seguro que el aceite de oliva verde oscuro es agradable a la vista, pero no es un indicador que determine su calidad. El color depende del contenido de clorofila del aceite… La cosecha temprana acentúa el color verde, mientras que la aceituna más madura reduce su contenido de clorofila y por tanto el aceite adquiere un color más amarillento.
Puede suceder que un aceite tenga un color verde intenso, pero no vaya acompañado de ninguna fragancia o incluso a veces sea defectuoso. Con toda probabilidad estemos en presencia de un aceite alterado (por lo tanto, no aceite de oliva virgen extra) para obtener un color más intenso.
Hay tres posibilidades:
• Adición de verderón, el segundo aceite de prensado
• Adición de hojas durante la fase de prensado
• Adición de clorofila sintética
Por lo tanto, es importante no dejarse influir por un hermoso color verde del aceite, sino asegurarse de que ese hermoso color sea un valor agregado para el placer de la vista y no un engaño.
Los catadores profesionales prueban los aceites utilizando un vaso de color precisamente para evitar que el color afecte su juicio sobre el sabor y el aroma del aceite.

El aceite de oliva virgen extra de buena calidad es una grasa súper saludable que conserva sus beneficios incluso después de la cocción.
Gracias a su alto punto de humo (210 ° C) El aceite de oliva es la opción ideal para todo tipo de cocciones.
Dado que el aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes y vitamina E, protege contra el estrés oxidativo
La susceptibilidad de un aceite al daño oxidativo depende sobre todo de dos cosas:
• Su concentración de ácidos grasos poliinsaturados que, al reaccionar con el oxígeno, tienden a oxidarse
• La presencia de antioxidantes que reducen el daño oxidativo
• El aceite de oliva virgen extra contiene pocos ácidos grasos poliinsaturados (alrededor del 11%) y es rico en antioxidantes.
Además, investigadores de la Universidad de Barcelona han demostrado que al simular las condiciones que se dan en la sartén al cocinar alimentos hasta 120 ° C y hasta 170 ° C, el contenido de polifenoles en el aceite residual disminuye entre un 40% y un 75%. , la cantidad restante de polifenoles sigue cumpliendo con los parámetros marcados por la OMS para definir un alimento saludable, algo que no ocurre con otros tipos de aceite. Una razón más, por lo tanto, para intentar utilizar siempre, no solo crudo sino también para cocinar, aceite de oliva virgen extra made in Italy.

El aceite de oliva virgen extra es un alimento indispensable para nuestra salud, también debe encontrar un lugar en la dieta de quienes quieren controlar el peso corporal porque mejora el metabolismo y no favorece el aumento de peso. El aceite es un alimento rico en calorías. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra (equivalente a 10 g) aporta unas 90 calorías. Es fundamental su uso moderado pero nunca debe eliminarse de la dieta precisamente por sus propiedades nutricionales. De hecho, las calorías del aceite de oliva se definen como "buenas", a diferencia de las que provienen de otras grasas condimentadoras porque favorece la sustitución del colesterol malo por colesterol bueno y por la menor cantidad de ácidos grasos saturados, ligados al riesgo cardiovascular.
Normalmente, engordamos porque comemos demasiada grasa y de mala calidad. La solución es elegir las grasas adecuadas y no ingerirlas en exceso. En un adulto, para tener una dieta equilibrada que aporte energía pero que no engorde, son suficientes 2 cucharadas al día de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
El aceite de oliva virgen extra puede utilizado en dietas como aperitivo entre comidas para controlar la sensación de hambre. Por ejemplo: una cucharadita de aceite de oliva virgen extra cuando se tiene hambre puede ayudar a saciar la sensación de hambre, sin necesidad de ingerir otros alimentos. Si no te gusta el sabor del aceite EVO solo, puedes acompañarlo con una rebanada de pan.

El punto de humo del aceite es la temperatura a la que el aceite comienza a crear una capa humeante en la superficie y comienza a perder propiedades para la salud y a convertirse en productos químicos nocivos, y el aceite a esta temperatura podría encenderse. Por lo tanto, es importante mantener el aceite EVO por debajo del punto de humo al cocinar los alimentos para tener platos saludables.

El aceite de oliva virgen extra procede del primer prensado de las aceitunas, no contiene más del 0,8% de acidez y es de calidad superior. Se obtiene únicamente del procesamiento mecánico de aceitunas. Sometido a análisis organoléptico, no debe presentar defectos olfativos y gustativos de ningún tipo y / o intensidad.
• El aceite de oliva virgen tiene una acidez entre 0,8% y 2% y es de mala calidad. Esto también se obtiene únicamente del procesamiento mecánico de las aceitunas.
• El aceite de oliva es una mezcla de aceite virgen y aceite refinado, que contiene un máximo de 1% de acidez. Suele tener un sabor muy plano.
• El aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y una pequeña cantidad de aceite virgen. Es apto para el consumo, pero no puede llamarse aceite de oliva.
• El aceite lampante es aceite de oliva no destinado al consumo; lampante proviene del antiguo uso del aceite de oliva como combustible en lámparas de fuel oil
La diferencia es evidente en las características organolépticas: el aceite de oliva virgen extra no debe tener defectos, ni en nariz ni en boca.

La extracción en frío significa que el aceite se produce mediante un proceso mecánico, sin tratamientos químicos y sin calentar el producto a una temperatura inferior a 27 ° C.
De esta forma se conserva la esencia de la fruta y se produce un alimento de excelente calidad.
Una temperatura más alta permite que las partículas de aceite se acumulen mejor y en mayores cantidades, por lo que podría aumentar la cantidad de aceite extraído de la pasta de aceite, pero en detrimento de la calidad del aceite.
Es importante aclarar al consumidor que el método de extracción en frío no tiene nada que ver con el método de trituración de las aceitunas para obtener la pasta de aceite, sino que se refiere a la temperatura durante el proceso de extracción.
De hecho, muchos piensan que los métodos tradicionales, como los molinos de piedra, pueden preservar mejor la calidad del aceite que las trituradoras mecánicas de ciclo continuo. En realidad, sin embargo, las máquinas de última generación son capaces de garantizar tanto bajas temperaturas como altísimos estándares de higiene, una garantía para la calidad y conservación del producto terminado.