Mēs intervējām Filippo Legnaioli, kurš pastāstīja par olīvu ražu un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanu.
Lielais vasaras karstums un ražas novākšanas periodā
Tā bija ļoti karsta vasara, ko raksturoja arī ilgstošs sausuma periods. Tas nozīmēja, ka olīvu bija mazāk nekā parasti, un lika tām nogatavoties agrāk. Ražas novākšana Toskānas piekrastē sākās septembrī. Oktobra vidū eļļa jau bija gatava olīvu ražai.
Grūtības olīvu audzētājiem šogad bija saistītas ar liels karstums ražas novākšanas laikā. Tā kā karstums riskēja sabojāt tikko salasītās olīvas.
Svaigi novāktās olīvas dažas stundas tiek uzglabātas perforētās plastmasas kastēs, pirms tiek nogādātas dzirnavās spiešanai. 2022. gada ražā, t.i., 2022. gada oktobrī, olīvu audzētājiem bija jāved olīvas uz dzirnavām pat vairākas reizes dienā, lai olīvas nepaliktu zem karstās saules un nesāktu rūgt.
Neatkarīgi no šīm grūtībām tika konstatēts, ka 2022. gada ražas olīvas ir veselīgas un novāktas pareizajā gatavības pakāpē.
Eļļas veidi, ko ražo Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa ražo dažāda veida neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā mēs varam izskaidrot dažādās sajūtas, ko šie dažādie veidi sniedz EVO eļļas patērētājiem?
DOP un IGP eļļu ražošana, kas garantē Toskānas eļļas izcelsmi, garantē patērētājiem par olīvu izcelsmi un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanas apgabalu. Chianti Classico DOP eļļa
Eļļas atšķirība, ko mēs varam uztvert, nav atkarīga no dzirnavu apstrādes, bet gan to dažādo pēc olīvu veida, kur, piemēram, 100% itāļu eļļā būs olīvas no Itālijas teritorijas, savukārt Toskānas IGP eļļa un Chianti Classico DOP ir izgatavotas no olīvām no visas Toskānas vispirms un no Chianti Classico apgabala starp Florenci un Sjēnu saskaņā ar . 100% itāļu valoda nav pakļauta ražošanas disciplīnai.
Tāpēc vairāk nekā produkta kvalitāte tiek norādīta uz saikni ar teritoriju un eļļa atspoguļo teritorijai raksturīgās garšas un aromātus.
Garšas ziņā mēs del Frantoio Del Grevepesa Mēs cenšamies dažādot savu piedāvājumu, vienmēr ievērojot īpašības, kas atšķir mūsu produktus, kas ir rūgti, augļaini un pikanti.
Toskānas eļļas īpašības
No maņu viedokļa AĢIN Toscano un Chianti Classico ir atšķirīgas nianses tipisks Toskānas valoda ar izteiktu rūgtumu un skaidri jūtamu asumu. Vidēji intensīvs olīvu augļainums, mājieni ir tie teritorijas klasika artišoks, dadzis, zālaugu, svaigas notis, saldā mandele.
L 'Organiskā eļļa tā atšķiras no citām eļļām ražošanas disciplīnas dēļ sertificēt ražošanas procesu, sākot no lauka, olīvas jāaudzē pēc īpašiem agrotehniskiem modeļiem, atbilstoši bioloģiskās lauksaimniecības diktātam, tie paši piesardzības pasākumi bioloģiskajai piegādes ķēdei jāievēro arī dzirnavās presēšanai un iepildīšanai pudelēs.
Mūsu ACVN Chianti Classico atšķiras par īpaši intensīvs rūgtums un asums.
Toskānas IGP raksturo vidēji augļains, harmonisks, bet nedaudz maigāks.
100% itāļu eļļu raksturo vieglāka lietojamība gala patērētājam, kurš ne vienmēr ir pieradis pie īpaši intensīvajām rūgtajām un pikantajām notīm un spēcīgās un izšķirošās garšas, kas mums, toskāniešiem, tik ļoti patīk.
Ko mēs varam ieteikt cilvēkiem, kuri vēlas iegādāties kvalitatīvu, garantētu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kurai piemīt svaiguma un polifenolu klātbūtnes īpašības?
Pirmkārt, kvalitāte nozīmē darbu ar svaigu produktu. Svaigu augļu apstrāde nozīmē, ka vienas dienas laikā olīvas jāsavāc un jānogādā dzirnavās, lai tās nekavējoties vai jebkurā gadījumā ļoti īsā laikā pēc saņemšanas apstrādātu. Šīm darbībām ir nepieciešama loģistikas organizācija, kas izveidota tā, lai gan olīvu audzētājs, kurš ražo olīvas, varētu tās ļoti īsā laikā nogādāt dzirnavās, gan spiestuve spēj pārstrādāt olīvas pēc iespējas īsākā laikā. atbilstošā veidā.
Kāda ir atšķirība starp eļļu, kas ražota dzirnavās, un eļļu, kas ražota rūpnieciskā mērogā
Patērētājam ir instrumenti, lai izvēlētos kvalitatīvu eļļu. Pirmkārt, eļļai, kuras cena lielveikalā vai citur ir īpaši zema, galapatērētājam vajadzētu radīt šaubas, kāpēc kvalitatīvas eļļas ražošana maksā naudu.
Eļļas kvalitāti nosaka gan laiks, kas paiet starp olīvu ražas novākšanu un pārstrādi, gan arī pašu augļu kvalitāte, kam jābūt veseliem, noplūktiem pareizajā gatavības pakāpē, kas arī atšķiras atkarībā no olīvu šķirnes. olīvas, no kurām Itālijā ir vairāk nekā 500.
Tāpēc cena noteikti ir rādītājs, ja tā ir taisnība, ka augsta cena nav kvalitātes garantija, un noteikti ir taisnība, ka zema cena nozīmē zemas kvalitātes produktu.
Il pudeles krāsa tas ir vēl viens indikators, piemēram, caurspīdīga pudele nepasargā eļļu no gaismas un oksidēšanās, eļļai oksidējoties tā kļūst sasmakusi un tāpēc tai ir defekti.
La izcelsmes apzīmējums DOP un IGP tas apzīmē arī uzmanību produktam un ražošanas procesam, kam, pat ja tas negarantē kvalitāti, vajadzētu apzīmēt ar rūpību un gudrību veiktu ražošanas darbu.
Glābšana etiķete kāda eļļa ir piemērota paskaties uz ražošanas gadu e ieteicamais produkta lietošanas datums. Parasti no iepildīšanas datuma tiek skaitīti 18 mēneši.
Jo svaigāka ir eļļa, jo vairāk tā saglabā savas uzturvērtības un organoleptiskās īpašības.
Galu galā patērētājs ir tas, kurš izlemj, kurš ir kvalitatīvs produkts, tāpēc tas ir svarīgi patērētājiem iemācīties pagaršo eļļu un apzināties tās stiprās un vājās puses. Patērētājam jāspēj atpazīt dažādas kvalitātes preces.
Tiesa, pēdējā periodā ir krietni pieaugusi patērētāju spēja atpazīt kvalitatīvu eļļu, patērētāji šim produktam pievērš daudz lielāku uzmanību un tie, kas izmēģina kvalitatīvu eļļu, visticamāk, neatgriezīsies.
Diez vai kāds, kurš izmēģina kvalitatīvu eļļu, atgriežas.
Filippo