Kā nogaršot EVO eļļu

Eļļas degustācija ir vislabāk zināmā metode neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitātes novērtēšanai.

Eksperti degustētāji novērtē dažādas eļļu īpašības skalā no viena līdz desmit un piešķir katrai eļļai vērtību:

• Augļu aromāts 
• Amaro 
• Pikants

Līdzās šīm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas īpašībām eļļas eksperti atzīmē arī iespējamos defektus, piemēram, nepatīkamas smakas un garšas klātbūtni, ko var izraisīt olīvu zemā kvalitāte vai pārmērīgs laiks starp olīvu novākšanu un spiešanu. (sasmalcināšana).

Kā pārbaudīt EVO eļļu

EVO eļļas kvalitāti pārbauda ar redzi, smaržu un garšu. Speciālisti eļļu ielej nelielā glāzē un tur plaukstā, lai pirms nogaršošanas to sasildītu līdz 28 grādiem. Pēc tam turpinām ožas pārbaudi un visbeidzot degustāciju.

Degustācijas tehnika ir aprakstīta zemāk.

IZSKATS : Spilgti zaļa krāsa nav kvalitātes sinonīms. Eļļas krāsa var atšķirties no salmu dzeltenas līdz tumši zaļai atkarībā no šķirnes, ražas novākšanas laika un apstrādes metodes. Atšķirību neizraisa krāsas nianses.

SMARŽA : Pirms ožas pārbaudes turiet glāzi plaukstā, lai eļļa sasiltos līdz aptuveni 28°C temperatūrai, kurā eļļa pilnībā izpauž savus aromātiskos komponentus (tikai pagaidiet, līdz tik tikko varat sajust atšķirību starp glāzi un rokas siltumu). Pēc tam pielieciet degunu tuvu glāzes iekšpusei.

GARŠA : Augļaina, rūgta un pikanta. Garšojot, ir svarīgi ieelpot gaisu ar īsām, secīgām ieelpām. Novietojiet mēli pie aukslējām, turot lūpas nedaudz atvērtas, emulģējot eļļu, siekalas un skābekli, izbaudot eļļu vismaz 20–30 sekundes.

Izmantojot sensoro analīzi, tiek identificētas vērtīgās ožas īpašības, piemēram, augļainums, aromāti, notis, kas atgādina svaigas, ziedu, zālaugu dabiskās sastāvdaļas un rūgto, pikanto, saldo garšu, zāli, dārzeņus, augļus utt.

Kā jau teicām, eļļas krāsa nenosaka tās kvalitāti, tāpēc, lai eļļas degustētājus neietekmētu krāsa, degustācijai tiek izmantotas zilas glāzes.

Galvenie defekti var būt:

• Karsēšana/nogulsnes: raksturīga eļļai, kas iegūta no olīvām, kas sakrautas kaudzēs vai konservētas tādos apstākļos, ka tām ir bijusi augsta anaerobās fermentācijas pakāpe.
• Pelējuma mitrums: raksturīgs eļļai, kas iegūta no augļiem, kuros ir attīstījušies bagātīgi sēnīšu un rauga sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu sēnīšu veidojumi.
• Vīna etiķis: raksturīgs dažām eļļām, kas atgādina vīna vai etiķa eļļu. Tas galvenokārt ir saistīts ar olīvu aerobo fermentācijas procesu vai tīrīšanas problēmu transformācijas un atdalīšanas fāzēs, kā rezultātā veidojas etiķskābe, etilacetāts un etanols.
• Metālisks: atgādina metālu. Tas ir raksturīgs eļļai, kas slīpēšanas un mīcīšanas laikā ilgstoši saskaras ar metāla virsmām. • Sasmacis: tipisks eļļām, kuras ir pakļautas intensīvam oksidācijas procesam.
• Siena koksne: raksturīga dažām eļļām, kas iegūtas no žāvētām olīvām.
• Rupja: bieza un pastveida sajūta mutiski/taustāmā veidā, ko rada dažas vecās eļļas.
• Augsne: atrodama eļļā, kas iegūta no olīvām, kas novāktas ar augsni vai dubļiem un nav mazgātas.
• Tārps: eļļa, ko iegūst no olīvām, kuras stipri skāruši olīvu mušu kāpuri.

Kādas ir EVO eļļas priekšrocības?

Augļainums : attiecas uz aromātu intensitāti, ko eļļa izdala caur smaržu un aromātu. Augļainumu klasificē kā vieglu, vidēju vai intensīvu.

Rūgtums – šo komponentu var uztvert tikai pagaršojot; rūgtuma īpašība, ja tā ir noturīga un līdzsvarota, ir īpašība, kas no ķīmiskā viedokļa bieži vien apzīmē produktu, kas ir ļoti bagāts ar polifenoliem ar antioksidanta īpašībām (E vitamīnu);

Asums — arī šo komponentu var sajust tikai pagaršojot; mutē tieši pirms tā nonāk kaklā, tā ir tipiska vietējo eļļu īpašība un var liecināt par augstu polifenolu līmeni (ievietojiet saiti, kurā paskaidrots, kas ir polifenoli).

FAQ