Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit kan worden herkend door te proeven, dat wil zeggen door te proeven. EVO-olie van hoge kwaliteit moet fruitig zijn in de neus en een goede balans hebben tussen pittige en bittere smaak. Het is moeilijk om kwaliteit extra vierge olijfolie alleen van het etiket te herkennen, omdat extra vierge olijfolie kan worden verkregen uit olijven van lage kwaliteit. Vertrouwen op gecertificeerde en ervaren producenten zoals de olijventelers van het Grevepesa-consortium is al een garantie voor een olie van hoge kwaliteit. 

Voordat u extra vierge olijfolie koopt, moet u de oogstdatum controleren, deze moet binnen een jaar na aankoop liggen. EVO-olie is maximaal 18 maanden houdbaar. Dan moet je een verpakking kopen die geschikt is voor consumptie, als je een blikje van 5 liter koopt maar het dan 6 maanden open laat staan ​​zonder het af te maken, oxideert de olie erin. Daarom hebben we de bag in box geproduceerd waarmee je het vacuüm ook na opening in de verpakking kunt houden. 

Vetzuren zijn onderverdeeld in verzadigd en onverzadigd. Onverzadigde vetten komen in grote hoeveelheden voor in extra vierge olijfolie. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren worden als "goede" vetten beschouwd, omdat ze de vervanging van LDL-cholesterol in het bloed, de oorzaak van hartaanvallen en vasculaire obstructies, bevorderen door HDL-cholesterol, dat geen bron van gevaar voor het lichaam vormt. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit kan volgens de wet een maximale zuurgraad van 0.8 pH hebben. Hoe korter de tijd tussen de olijvenoogst en het persen, hoe lager de zuurgraad. Lees ook voor meer informatie: "de gunstige eigenschappen van EVO-olie"

De donkergroene olijfolie is zeker een lust voor het oog, maar het is geen indicator die de kwaliteit ervan bepaalt. De kleur hangt af van het chlorofylgehalte in de olie… Vroege oogst accentueert de groene kleur, terwijl de rijpere olijf het chlorofylgehalte verlaagt en daardoor de olie een geligere kleur krijgt.
Het kan voorkomen dat een olie een intens groene kleur heeft, maar niet vergezeld gaat van een geur of soms zelfs defect is. Naar alle waarschijnlijkheid zijn we in de aanwezigheid van een gewijzigde olie (dus geen extra vierge olijfolie) om een ​​intensere kleur te verkrijgen.
Er zijn drie mogelijkheden:
• Toevoeging van groenling, de tweede persolie
• Toevoeging van bladeren tijdens de persfase
• Toevoeging van synthetisch chlorofyl
Het is daarom belangrijk om je niet te laten beïnvloeden door een mooie groene kleur van de olie, maar ervoor te zorgen dat die mooie kleur een meerwaarde is voor het zicht en geen bedrog.
Professionele proevers proeven de oliën met een gekleurd glas precies om te voorkomen dat de kleur hun oordeel over de smaak en het aroma van de olie beïnvloedt.

Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit is een supergezond vet dat behoudt zijn voordelen, zelfs na het koken.
Dankzij hoog rookpunt (210 ° C) olijfolie is de ideale keuze voor alle soorten koken.
Omdat extra vierge olijfolie rijk is aan antioxidanten en vitamine E, beschermt het tegen oxidatieve stress
De gevoeligheid van een olie voor oxidatieve schade hangt vooral af van twee dingen:
• De concentratie van meervoudig onverzadigde vetzuren die, in reactie met zuurstof, de neiging hebben te oxideren
• De aanwezigheid van antioxidanten die oxidatieve schade verminderen
• Extra vierge olijfolie bevat weinig meervoudig onverzadigde vetzuren (ongeveer 11%) en is rijk aan antioxidanten.
Daarnaast hebben onderzoekers van de Universiteit van Barcelona aangetoond dat door het simuleren van de omstandigheden die in de pan optreden bij het koken van voedsel tot 120 ° C en tot 170 ° C, het polyfenolgehalte in de restolie met 40% en 75% afneemt. , blijft de resterende hoeveelheid polyfenolen voldoen aan de parameters die door de WHO zijn vastgesteld om een ​​gezonde voeding te definiëren, iets wat niet gebeurt met andere soorten olie. Nog een reden dus om altijd te proberen om, niet alleen rauw maar ook om mee te koken, in Italië gemaakte extra vierge olijfolie te gebruiken.

Extra vierge olijfolie is een onmisbaar voedingsmiddel voor onze gezondheid, het moet ook een plaats vinden in het dieet van degenen die het lichaamsgewicht willen beheersen, omdat het de stofwisseling verbetert en de gewichtstoename niet bevordert. Olie is een calorierijk voedsel. Een eetlepel extra vierge olijfolie (gelijk aan 10 g) levert ongeveer 90 calorieën. Het is essentieel om het met mate te gebruiken, maar het mag nooit uit de voeding worden verwijderd, juist vanwege de nutritionele eigenschappen. De calorieën van olijfolie worden in feite gedefinieerd als "goed", in tegenstelling tot de calorieën die afkomstig zijn van andere kruidenvetten, omdat het de vervanging van slechte cholesterol door goede cholesterol bevordert en vanwege de lagere hoeveelheid verzadigde vetzuren, gekoppeld aan cardiovasculaire risico's.
Meestal worden we dik omdat we te veel vet en van slechte kwaliteit eten. De oplossing is om de juiste vetten te kiezen en niet teveel in te nemen. Voor een uitgebalanceerd dieet dat energie geeft maar niet aankomt, zijn 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit per dag voldoende.
Extra vierge olijfolie kan zijn gebruikt in diëten als tussendoortje tussen maaltijden om het hongergevoel te beheersen. Bijvoorbeeld: een theelepel extra vierge olijfolie als je honger hebt, kan helpen om het hongergevoel te stillen, zonder dat je ander voedsel hoeft in te nemen. Als je de smaak van EVO-olie alleen niet lekker vindt, kan deze vergezeld gaan van een boterham.

Het rookpunt van olie is de temperatuur waarbij de olie een rokerige laag op het oppervlak begint te vormen en de gezondheidseigenschappen begint te verliezen en wordt omgezet in schadelijke chemicaliën, en olie bij deze temperatuur kan ontbranden. Daarom is het belangrijk om de EVO-olie onder het rookpunt te houden tijdens het koken van voedsel om gezonde gerechten te krijgen.

Extra vierge olijfolie is afkomstig van de eerste persing van de olijven, bevat niet meer dan 0,8% zuurgraad en is van superieure kwaliteit. Het wordt uitsluitend verkregen door de mechanische verwerking van olijven. Onderworpen aan organoleptische analyse, mag het geen reuk- en smaakdefecten van welke aard en / of intensiteit dan ook vertonen.
• Olijfolie van eerste persing heeft een zuurgraad tussen 0,8% en 2% en is van slechte kwaliteit. Dit wordt ook uitsluitend verkregen door de mechanische verwerking van de olijven.
• Olijfolie is een blend van vierge olie en geraffineerde olie, met een maximum zuurgraad van 1%. Het smaakt meestal erg plat.
• Olie uit perskoeken van olijven is een mengsel van geraffineerde olie uit perskoeken van olijven en een kleine hoeveelheid olie van eerste persing. Het is geschikt voor consumptie, maar het kan geen olijfolie worden genoemd.
• Lampante-olie is olijfolie die niet bedoeld is voor consumptie; lampante komt voort uit het oude gebruik van olijfolie als brandstof in stookolielampen
Het verschil is duidelijk in de organoleptische eigenschappen: extra vierge olijfolie mag geen gebreken vertonen, noch in de neus, noch in de mond.

Koude extractie houdt in dat de olie wordt geproduceerd via een mechanisch proces, zonder chemische behandelingen en zonder het product te verhitten tot een temperatuur lager dan 27 ° C.
Op deze manier blijft de essentie van de vrucht behouden en ontstaat er een levensmiddel van uitstekende kwaliteit.
Door een hogere temperatuur kunnen de oliedeeltjes zich beter en in grotere hoeveelheden ophopen, waardoor de hoeveelheid olie die uit de oliepasta wordt geëxtraheerd, kan toenemen, maar dit gaat ten koste van de kwaliteit van de olie.
Het is belangrijk om de consument duidelijk te maken dat de koude extractiemethode niets te maken heeft met de methode van het fijnmaken van de olijven om de oliepasta te verkrijgen, maar verwijst naar de temperatuur tijdens het extractieproces.
Velen denken zelfs dat traditionele methoden, zoals steenmolens, de kwaliteit van de olie beter kunnen behouden dan mechanische brekers met continue cyclus. In werkelijkheid zijn de machines van de nieuwste generatie echter in staat om zowel lage temperaturen als zeer hoge hygiënenormen te garanderen, een garantie voor de kwaliteit en het behoud van het eindproduct.