Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della Lombardia ed è conosciuto anche con il nome di risotto alla milanese o risotto giallo. In questa ricetta abbiamo aggiunto il pistacchio per donare al piatto un gusto tipicamente mediterraneo.
Ingredienti per il risotto Zafferano e pistacchi
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di Riso Carnaroli ( Panigada )
- q.b. Olio extravergine di oliva Biologico ( Frantoio Del Grevepesa )
- q.b. Burro
- 1 Bustina di Zafferano
- q.b. Pistacchi di Bronte in granella
- q.b. Pistacchi interi sgusciati
- 40 gr di Pecorino toscano
- 1 Scalogno
- q.b. Brodo vegetale (o dado)
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
- q.b. Sale
- q.b. Burro
- q.b. Pepe nero
Preparazione Risotto:
1) Scaldiamo il brodo vegetale, tritiamo grossolanamente lo scalogno e grattugiamo il pecorino.
2) Scaldiamo l’olio in una pentola, aggiungiamo lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
3) Aggiungiamo il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
4) Sfumiamo con il vino bianco.
5) Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
6) Dopo metà cottura, in una tazzina, sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo.
7) Prima della fine della cottura, aggiungiamo la granella di pistacchi, tenendone da parte un po’ per decorazione.
8) A fine cottura togliamo la pentola dal fuoco e uniamo il pecorino, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
9) Mantechiamo per bene, versiamo un filo d’olio a crudo, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per un paio di minuti.
10) Serviamo impiattando il risotto con una spolverata di granella di pistacchi rimasta e pistacchi interi sgusciati.
Suggerimenti:
Mantechiamo il riso sempre alla fine e a fuoco spento.!!!
Ricetta preparata da: Luigi Giaquinto – Ricette Fantasy – www.ricettefantasy.com