Haastattelimme Filippo Legnaiolia, joka kertoi meille oliivisadosta ja ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannosta.
Suuri kesähelte ja sadonkorjuuaika
Se oli erittäin kuuma kesä, jolle oli ominaista myös pitkä kuivuus. Tämä tarkoitti, että oliiveja oli tavallista vähemmän ja ne kypsyivät aikaisemmin. Sadonkorjuu aloitettiin Toscanan rannikolla syyskuussa. Lokakuun puolivälissä öljy oli jo valmis oliivisatoon.
Oliivinviljelijöiden vaikeudet tänä vuonna johtuivat suuri lämpö sadonkorjuun aikaan. Koska kuumuus uhkasi pilata juuri poimitut oliivit.
Juuri poimittuja oliiveja säilytetään muutaman tunnin ajan rei'itetyissä muovilaatikoissa ennen kuin ne viedään myllylle puristamista varten. Vuoden 2022 vuosikerralla eli lokakuussa 2022 oliivinviljelijät joutuivat viemään oliivit öljymyllylle jopa useita kertoja päivässä, jotta oliivit eivät jääneet kuuman auringon alle ja alkaneet käydä käymässä.
Tätä vaikeutta lukuun ottamatta vuoden 2022 sadon oliivit todettiin terveiksi ja korjattiin oikealla kypsyysasteella.
Tuottamat öljytyypit Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa valmistaa erilaisia ekstra-neitsytoliiviöljyjä, miten voimme selittää erilaisia tuntemuksia, joita nämä eri tyypit antavat EVO-öljyn kuluttajille?
Öljyn toscanalaisen alkuperän takaavien DOP- ja IGP-öljyjen tuotanto takaa kuluttajille oliivien alkuperän ja ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotantoalueen. Chianti Classico DOP öljy
Öljyn ero, jonka voimme havaita, ei riipu tehtaan käsittelystä, vaan se vaihtelee oliivien tyypin mukaan, jossa esimerkiksi 100 % italialainen öljy sisältää oliiveja Italian alueelta, kun taas Toscanan IGP-öljy ja Chianti Classico DOP valmistetaan ensin oliiveista eri puolilta Toscanaa ja Chianti Classico -alueelta Firenzen ja Sienan välillä. . 100 % italialainen ei ole tuotantokurin alainen.
Enemmän kuin tuotteen laatua viitataan siksi yhteyteen alueeseen ja öljy heijastaa alueelle tyypillisiä makuja ja aromeja.
Maun suhteen me del Frantoio Del Grevepesa pyrimme monipuolistamaan tarjontaamme aina tavalla, joka on sopusoinnussa niiden ominaisuuksien kanssa, jotka erottavat tuotteemme, jotka ovat kitkeriä, hedelmäisiä ja mausteisia.
Toscanan öljyn ominaisuudet
Aistinvaraisesta näkökulmasta Toscanon SMM:llä ja Chianti Classicolla on erilaisia vivahteita tyypillinen toscanalainen, jossa on voimakasta katkeruutta ja selvästi havaittavissa olevaa pistävää. Oliivien keskivahva hedelmäisyys, vihjeet ovat niitä alueen klassikot artisokka, ohdake, ruohomaiset, tuoreet nuotit, makea manteli.
L 'Orgaaninen öljy se eroaa muista öljyistä tuotannon kurinalaisuuden vuoksi sertifioida tuotantoprosessin, pellolta alkaen, oliivit on kasvatettava tiettyjen maatalousmallien mukaan, luomuviljelyn ohjeiden mukaan, samat varotoimet luomutoimitusketjussa on myös puristettaessa ja pullotettava myllyssä.
Meidän SAN Chianti Classico eroaa erityisen voimakas katkeruus ja pistävä.
Toscanan IGP:lle on ominaista keski hedelmäinen, harmoninen, mutta hieman pehmeämpi.
100 % italialaiselle öljylle on ominaista helpompi käytettävyys loppukuluttajalle, joka ei ole aina tottunut erityisen intensiivisiin kitkereihin ja mausteisiin vivahteisiin ja vahvaan ja ratkaisevaan makuun, josta me toscanalaisilla pidämme niin paljon.
Mitä neuvoja voimme antaa ihmisille, jotka haluavat ostaa laadukasta, taattua ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on tuoreuden ja polyfenolien ominaisuudet?
Ensinnäkin laatu tarkoittaa työtä tuoreen tuotteen kanssa. Tuoreiden hedelmien käsittely tarkoittaa, että oliivit on kerättävä yhden päivän sisällä ja vietävä ne myllylle jalostettaviksi välittömästi tai joka tapauksessa hyvin lyhyen ajan kuluessa vastaanottamisesta. Nämä toiminnot edellyttävät logistista järjestelyä, joka on tehty siten, että sekä oliivinviljelijä, joka tuottaa oliiveja, pystyy kuljettamaan ne erittäin lyhyessä ajassa myllylle että mylly pystyy käsittelemään oliivit mahdollisimman lyhyessä ajassa ja sopivalla tavalla.
Mitä eroa on tehtaissa tuotetulla öljyllä ja teollisessa mittakaavassa tuotetulla öljyllä
Kuluttajalla on työkalut valita laadukas öljy. Ensinnäkin sellaisen öljyn, jonka hinta on erityisen alhainen supermarketissa tai muualla, pitäisi herättää loppukuluttajassa epäilyksiä, miksi laadukkaan öljyn tuottaminen maksaa.
Öljyn laadun määrää sekä aika, joka kuluu oliivin sadonkorjuun ja jalostuksen välillä, että myös itse hedelmien laatu, jonka tulee olla terve, oikealla kypsyysasteella poimittu, joka myös vaihtelee lajikkeen mukaan. oliiveja, joita meillä on Italiassa yli 500.
Hinta on siis varmasti indikaattori, jos on totta, että korkea hinta ei ole tae laadusta ja varmasti totta, että alhainen hinta tarkoittaa huonolaatuista tuotetta.
Il pullon väri se on toinen indikaattori, esimerkiksi läpinäkyvä pullo ei suojaa öljyä valolta ja hapettumiselta, öljyn hapettuessa se härskiintyy ja siksi siinä on vikoja.
La alkuperänimitys DOP ja IGP se tarkoittaa myös huomiota tuotteeseen ja valmistusprosessiin, jonka, vaikka se ei takaa laatua, tulisi tarkoittaa huolellisesti ja viisaasti tehtyä tuotantotyötä.
pito etiketti jokin öljy on sopiva katso valmistusvuosi e tuotteen ehdotettu kulutuspäivä. Yleensä 18 kuukautta lasketaan pullotuspäivästä.
Mitä tuoreempi öljy, sitä paremmin se säilyttää ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuutensa.
Viime kädessä kuluttaja päättää, mikä on laadukas tuote, joten sillä on merkitystä kuluttajille oppia maistaa öljyä ja tunnistaa sen vahvuudet ja heikkoudet. Kuluttajan tulee pystyä tunnistamaan erilaatuiset tuotteet.
On totta, että kuluttajien kyky tunnistaa laadukas öljy on kasvanut paljon viime aikoina, kuluttajat kiinnittävät paljon enemmän huomiota tähän tuotteeseen ja laadukasta öljyä kokeilleet eivät todennäköisesti palaa takaisin.
Tuskin kukaan, joka kokeilee laadukasta öljyä, palaa takaisin.
Philip