Kuinka maistaa EVO-öljyä

Öljynmaistelu on tunnetuin menetelmä ekstra-neitsytoliiviöljyn laadun arvioimiseksi.

Asiantuntevat maistajat arvioivat öljyjen erilaisia ​​ominaisuuksia asteikolla yhdestä kymmeneen ja antavat arvon kullekin öljyn ominaisuudelle:

• Hedelmäinen aromi 
• Amaro 
• piccante

Näiden ekstra-neitsytoliiviöljyn ominaisuuksien lisäksi öljyasiantuntijat havaitsevat myös mahdollisia vikoja, kuten epämiellyttäviä hajuja ja makuja, jotka voivat johtua oliivien huonosta laadusta tai liian pitkästä ajasta oliivien sadon ja puristamisen välillä. (murskaamalla).

Kuinka tutkia EVO-öljyä

EVO-öljyn laatua tutkitaan näön, hajun ja maun kautta. Asiantuntijat kaatavat öljyn pieneen lasiin ja pitelevät sitä kämmenessään, jotta se lämpenee 28 asteeseen ennen maistelua. Sitten jatketaan hajututkimusta ja lopuksi maistelua.

Maistamistekniikka kuvataan alla.

ULKONÄKÖ : Kirkkaanvihreä ei ole sama asia kuin laatu. Öljyn väri voi vaihdella oljenkeltaisesta tummanvihreään lajikkeesta, sadonkorjuuajasta ja käsittelymenetelmästä riippuen. Värin vivahteet eivät ole ratkaisevia.

HAJU : Ennen hajuaistin aloittamista pidä lasia kämmenelläsi, jotta öljy lämpenee lähes 28 °C:n lämpötilaan, jossa öljy ilmaisee aromaattiset komponenttinsa täydellä teholla (odota vain, kunnes tuskin tunnet eroa lasin ja kätesi lämmön välillä). Tuo sitten nenäsi lähelle lasin sisäpintaa.

MAKU : Hedelmäinen, karvas ja mausteinen. Maisteltaessa on tärkeää hengittää sisään lyhyin, peräkkäisin sisäänhengin. Aseta kieli kitalakea vasten, pidä huulet hieman auki, emulgoi öljy, sylki ja happi ja nauti öljystä vähintään 20–30 sekuntia.

Aistinvaraisen analyysin avulla tunnistetaan arvokkaat hajuominaisuudet, kuten hedelmäisyys, aromit, tuoreet, kukkaiset, ruohoiset luonnolliset ainesosat tuovat mieleen sekä kitkerä, mausteinen, makea maku, ruoho, vihannekset, hedelmät jne.

Kuten olemme jo todenneet, öljyn väri ei määritä sen laatua, joten maisteluun käytetään sinisiä laseja, jotta öljynmaistajat eivät vaikuttaisi väriin.

Tärkeimmät puutteet voivat olla:

• Kuumennus/liete: Ominaisuus öljylle, joka on saatu oliiveista, jotka on kasattu tai säilötty sellaisissa olosuhteissa, joissa on tapahtunut pitkälle edennyt anaerobinen käyminen
• Home-kosteus: Ominaisuus öljylle, joka saadaan hedelmistä, joissa on kehittynyt runsaasti sieniä ja hiivoja, koska ne ovat säilyneet useiden päivien ajan ja kosteissa ympäristöissä.
• Viinietikka: ominaisuus joillekin öljyille, joka muistuttaa viiniä tai etikkaa. Se johtuu pääasiassa oliivien aerobisesta käymisprosessista tai puhdistusongelmasta muunnos- ja erotusvaiheessa, mikä johtaa etikkahapon, etyyliasetaatin ja etanolin muodostumiseen.
• Metallinen: muistuttaa metallia. Se on ominaista öljylle, joka pysyy pitkään kosketuksessa metallipintojen kanssa jauhatus- ja vaivaamisprosessien aikana. • Härskiintynyt: tyypillinen öljyille, jotka ovat käyneet läpi voimakkaan hapettumisprosessin.
• Heinäpuu: ominaisuus joillekin kuivatuista oliiveista peräisin oleville öljyille.
• Karkea: paksut ja tahnamaiset suun / tuntoherkkyydet, joita jotkut vanhat öljyt tuottavat.
• Maaperä: löytyy öljystä, joka on saatu maaperästä tai mudasta korjatuista ja pesemättömistä oliiveista.
• Mato: öljy, joka saadaan oliiveista, joihin oliivikärpäsen toukat ovat voimakkaasti vaikuttaneet.

Mitkä ovat EVO-öljyn edut?

Hedelmäisyys : viittaa öljyn tuoksun ja aromien voimakkuuteen. Hedelmäisyys luokitellaan kevyeksi, keskivahvaksi tai intensiiviseksi.

Katkeruus – Tämä komponentti aistitaan vain maistamalla; katkeruuden ominaisuus, kun se on pysyvää ja tasapainoista, on ominaisuus, joka usein tarkoittaa kemiallisesta näkökulmasta tuotetta, joka on erittäin runsas antioksidanttisten polyfenolien (E-vitamiini) lähde.

Pistevyys – Tämäkin ainesosa voidaan havaita vain maistamalla; suussa juuri ennen kuin se osuu kurkkuun, se on tyypillinen paikallisille öljyille ja voi viitata korkeisiin polyfenolipitoisuuksiin (lisää linkki, joka selittää, mitä polyfenolit ovat).

FAQ