Interjút készítettünk Filippo Legnaiolival, aki az olíva betakarításáról és az extra szűz olívaolaj előállításáról mesélt nekünk.
A nagy nyári meleg és a betakarítási időszakban
Nagyon forró nyár volt, hosszú aszályos időszak is jellemezte. Ez azt jelentette, hogy a szokásosnál kevesebb volt az olajbogyó, és hamarabb érik. A betakarítás szeptemberben kezdődött a toszkán tengerparton. Október közepén az olaj már készen állt az olajbogyó betakarítására.
Az olajbogyó-termelők nehézségét idén az okozta nagy meleg a betakarítás idején. Mivel a hőség tönkreteszi a frissen szedett olajbogyót.
A frissen szedett olajbogyót néhány órán át lyukas műanyag dobozokban tárolják, mielőtt préselésre viszik a malomba. A 2022-es évjáratban, azaz 2022 októberében az olajbogyó-termelőknek naponta többször is a malomba kellett vinniük az olajbogyót, hogy az olajbogyó ne maradjon a tűző napon és ne kezdjen erjedni..
Ettől a nehézségtől eltekintve a 2022-es betakarítás olajbogyója egészségesnek bizonyult, és a megfelelő érettségi fokon szüretelték.
által előállított olajfajták Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa Különböző típusú extra szűz olívaolajokat állít elő, hogyan magyarázhatjuk meg, hogy ezek a különböző fajták milyen különböző érzéseket keltenek az EVO olaj fogyasztóiban?
Az olaj toszkán származását garantáló DOP és IGP olajok előállítása garantálja a fogyasztók számára az olajbogyó eredetét és az extra szűz olívaolaj termelési területét. Chianti Classico DOP olaj
Az általunk érzékelhető olaj különbség nem a malom feldolgozásától függ, hanem az olajbogyó fajtája szerint különbözik, ahol például a 100%-os olasz olaj az olasz területről származó olívabogyót, míg a toszkán IGP olaj és a Chianti Classico DOP először Toszkána egész területéről, illetve a Firenze és Siena közötti Chianti Classico területéről származó olajbogyóból készül. . A 100%-os olaszra nem vonatkozik gyártási fegyelem.
A termék minőségén túl tehát a területtel való kapcsolatra hivatkoznak, és az olaj a területre jellemző ízeket és aromákat tükrözi.
Ízben mi del Frantoio Del Grevepesa igyekszünk változatossá tenni kínálatunkat, mindig összhangban a termékeinket megkülönböztető keserű, gyümölcsös és fűszeres tulajdonságokkal.
A toszkán olaj tulajdonságai
Érzékszervi szempontból a Toscano OFJ és a Chianti Classico eltérő árnyalatokkal rendelkezik jellegzetes toszkán, kifejezett keserűséggel és jól érezhető csípősséggel. Az olajbogyó közepesen intenzív gyümölcsössége, a jegyek azok a terület klasszikusai articsóka, bogáncs, lágyszárú, friss jegyek, édes mandula.
L 'Organikus olaj a gyártási fegyelem miatt különbözik a többi olajtól tanúsítja a gyártási folyamatot, az olívabogyót a szántóföldről kiindulva meghatározott agronómiai modellek szerint kell termeszteni, az ökológiai gazdálkodás előírásai szerint, az ökológiai ellátási láncra vonatkozó óvintézkedéseket a préselési és palackozási üzemben is meg kell tenni.
mi OEM Chianti Classico tekintetében különbözik különösen intenzív keserűség és csípősség.
A toszkán IGP-t az jellemzi közepes gyümölcsösség, harmonikus, de kicsit lágyabb.
A 100%-ban olasz olajat az jellemzi könnyebb használhatóság a végfelhasználónak, aki nem mindig szokott hozzá a különösen intenzív keserű és fűszeres jegyekhez, valamint az erős és határozott ízekhez, amelyeket mi, toszkánok annyira szeretünk.
Mit tanácsolhatunk azoknak, akik minőségi, garantáltan extra szűz olívaolajat szeretnének vásárolni, amely a frissesség és a polifenolok jelenlétével rendelkezik?
A minőség mindenekelőtt azt jelenti, hogy friss termékkel dolgozunk. A friss gyümölcs feldolgozása azt jelenti, hogy egy nap leforgása alatt össze kell szedni az olajbogyót, és a malomba kell vinni, hogy azonnal, de mindenképpen a kézhezvételtől számított nagyon rövid időn belül feldolgozzák. Ezek a műveletek olyan logisztikai szervezést igényelnek, hogy az olajbogyót előállító olajbogyó-termelő nagyon rövid időn belül el tudja szállítani a malomba, és a malom a lehető legrövidebb időn belül képes feldolgozni az olajbogyót. megfelelő módon.
Mi a különbség a malomban előállított olaj és az ipari méretekben előállított olaj között
A fogyasztónak megvannak az eszközei a minőségi olaj kiválasztásához. Először is, egy olyan olaj, amelynek különösen alacsony ára van a szupermarketben vagy máshol, kétségeket ébreszthet a végső fogyasztóban, miért a minőségi olaj előállítása pénzbe kerül.
Az olaj minőségét egyrészt az olajbogyó betakarítása és a feldolgozás között eltelt idő adja meg, másrészt maga a gyümölcs minősége is, amelynek egészségesnek, megfelelő érettségi fokon leszedettnek kell lennie, ami a fajtától függően is eltérő. olajbogyó, amelyből Olaszországban több mint 500 darab van.
Az ár tehát mindenképpen mutató, ha igaz, hogy a magas ár nem garancia a minőségre, és minden bizonnyal igaz, hogy az alacsony ár rossz minőségű terméket jelent.
Il palack színe ez egy másik indikátor, például egy átlátszó palack nem védi az olajat a fénytől és az oxidációtól, amikor az olaj oxidálódik, avas lesz, ezért hibái vannak.
La eredetmegjelölés DOP és IGP egyben a termékre és a gyártási folyamatra való odafigyelést is jelöli, aminek, ha nem is garantálja a minőséget, a gondosan és bölcsen végzett gyártási munkát kell jelölnie.
tartás a címke némi olaj megfelelő nézd meg a gyártási évet e a termék fogyasztásának javasolt időpontja. Általában 18 hónapot számítanak a palackozás napjától.
Minél frissebb az olaj, annál jobban megőrzi táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait.
Végső soron a fogyasztó dönti el, melyik a minőségi termék, tehát ez számít a fogyasztóknak megtanulni ízlelje meg az olajat és felismerni erősségeit és gyengeségeit. A fogyasztónak képesnek kell lennie arra, hogy felismerje a különböző minőségű termékeket.
Való igaz, hogy a fogyasztó minőségi olaj felismerő képessége sokat fejlődött az elmúlt időszakban, sokkal jobban odafigyelnek erre a termékre a fogyasztók, és akik kipróbálják a minőségi olajat, nem valószínű, hogy vissza fognak térni.
Aligha megy vissza valaki, aki kipróbál egy minőségi olajat.
Philip