高品質のエクストラバージンオリーブオイルをどのように選びますか？
普遍的な法律はありませんが、料理したい料理に適したEVOオイルを選択するための提案があります。
通常、エクストラバージンオリーブオイルはフレーバーの類似性によって組み合わされます。
これは、 デリケートな食品と軽いフルーティーなオイルを組み合わせたもの一方、 おいしい食品ミディアムまたは強烈なフルーティーオイル それは料理自体の風味を支配することができます。
苦味が目立つ油は、同じ芳香性の食品によく合います。 たとえば、チコリー、ラグー、ルリヂサ、チコリだけでなく、赤身のグリル肉を使った最初のコース。
とてもスパイシーなオイルは、ボリュームたっぷりの料理に風味豊かなスパイスを加えるのに最適です。 例としては、マメ科のスープ、グリルステーキだけでなく、自家製パンを添えたクルトン、トマトベースのソースなどがあります。
甘い香りのオイル（通常はアーモンド、白脾髄の果実）は、白身の肉、貝の煮物、鮭、メカジキのグリルなどのデリケートな食べ物によく合います。
野菜の香り（トマト、アーティチョーク、草）のオイルは風味をリフレッシュしますが、同時にそれらをわずかに覆います。 どんな種類のブルスケッタ、トマトサラダ、シリアルスープ、カプレーゼ、ローストフィッシュにもよく合います
エクストラバージンオリーブオイルは、甘くても苦くても、スパイシーでもデリケートでもよく、フルーティーさは熟したものでも緑色でも、軽いものでも、中程度のものでも、強いものでもかまいません。 その香りとフレーバーは、トマト、アーティチョーク、新鮮なアーモンド、新鮮なハーブ、さらにはベリーを思い出させることができます。
エクストラバージンオリーブオイルは料理の不可欠な部分になります、それはレシピの本当の成分です
ペアリング：いくつかの例。
| 軽い果実味： | ミディアムフルーティー： | •強烈なフルーティー： |
| • マヨネーズ •煮魚 •繊細な風味のサラダ（レタス、バレリアン...） | 野菜スープ 肉や魚のカルパッチョ 焼き魚または焼き魚 ゆで野菜（ほうれん草、ズッキーニ…） 生フェンネル 焼き茄子 | •味の強いスープ（リボリタ、スペルト小麦…） •ミックスサラダ（フィールドチコリ、ロケット...） •味の濃い調理野菜（かぶ、黒キャベツ…） •ひよこ豆と豆 •生のアーティチョーク |