する説明
エクストラバージンオリーブオイル キャンティクラシコDOP Leccino、Frantoio、Correggiolo、Moraioloの各品種のオリーブの木の果実から得られます。これらは、単独で、または一緒に、80％以上の量でオリーブの木立に存在する必要があります。 残りの20％については、仕様で指定されているものの中に他のXNUMX種類のオリーブの木がある可能性があります。
以下は、キャンティクラシコエリアの地図へのリンクです。 Googleマップ
生産エリア
キアンティクラシコDOPエクストラバージンオリーブオイルの生産、加工、包装の分野は、シエナ州とフローレンス州の多くの自治体に広がっています：キアンティのカステッリーナ、キアンティのガイオーレ、キアンティのグレーブ、キアンティのラダ、そして、一部、バルベリーノヴァルデルザ、カステルヌオーヴォベラルデンガ、ポッジボンシ、サンカシャーノヴァルディペサ、タヴェルネッレヴァルディペサ
製造方法
オリーブの収穫は、毎年31月24日までに、植物から直接、場合によってはネットまたはシートで行われます。 生産に使用されるオリーブは、収穫後27日以内に、XNUMXつの側面に穴が開いた積み重ね可能な木枠に保管され、工場に輸送されます。 オリーブを工場に輸送してからXNUMX時間以内に処理を開始する必要があります。 事前に、室温の水で洗浄を行っています。 プレスは、処理中のオリーブペーストの温度がXNUMX°Cを超えないことを保証するような方法で実行する必要があります。
FEATURES
キャンティクラシコDOPエクストラバージンオリーブオイルは、濃い緑色から緑色で、黄金色をしています。 香りは中程度の強さのフルーティーで、オリーブとフルーティーの正味の香りです。 アーティチョークとアザミの苦い後味で、味は明らかにスパイシーです。
歴史
キャンティクラシコDOPの生産地域でのオリーブの木の栽培には、紀元前1716世紀半ばから記録された千年の伝統があります。中世は、トスカーナ全体のプランテーションの増加に関連して、オリーブ栽培の拡大の瞬間を表しています。特にフィレンツェとシエナの間の地域で。 XNUMX年、トスカーナ大公が発行した勅令は、現在のキャンティクラシコ地域のオリーブ生産の品質が公式に認められたことを示しています。
マーケティング
この製品は、キャンティクラシコDOPエクストラバージンオリーブオイルとして販売されています。
特別保証マークは、製品のトレーサビリティを保証する一意の英数字コードと、キャンティクラシコエクストラバージンオリーブオイル保護原産地呼称で構成されるパッケージに貼付する必要があります。
国際的な賞と謝辞
Lodo Milano Olio DOPは、2020-2021ヴィンテージのDOPオイルのファイナリストとしてFrantoioGrevepesaのEVOを選択しました。 受賞者は、以下の原則に従ってオイルを評価する審査員によって選ばれます。 「評価は、化学分析、官能分析、および栽培品種自体の特性と最も一致または識別し、職業の領域と結婚する栽培品種の分析のXNUMXつの要因の比較研究に基づいています。 QG（Qualifyng Gourmet）の観点との相乗効果による技術的評価により、受賞歴のあるオイルが特定されます。 詳細はこちら>>
キャンティクラシコエリアは、フィレンツェの南にある地理的エリアで、北はフィレンツェ、南はシエナに囲まれています。 キャンティには、キャンティのディカステッリーナ、ガイオーレインキャンティ、グレーベインキャンティ、ラッダインキャンティの自治体と、バルベリーノタヴァルネル、カステルヌオーヴォベラルデンガ、ポッジボンシ、サンカシャーノのヴァルディペーザの自治体が含まれます。