Kaip paragauti EVO aliejaus

Aliejaus degustacija yra geriausiai žinomas metodas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kokybei įvertinti.

Degustuotojai ekspertai įvertina įvairias aliejaus savybes skalėje nuo vieno iki dešimties ir kiekvienai aliejaus charakteristikai priskiria vertę:

• Vaisinis aromatas 
• amaro 
• Pikantė

Be šių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus savybių, aliejaus ekspertai taip pat atkreipia dėmesį į galimus defektus, tokius kaip nemalonus kvapas ir skonis, kurį gali sukelti žema alyvuogių kokybė arba per ilgas laikas nuo alyvuogių derliaus nuėmimo iki spaudimo. (traiškymas).

Kaip ištirti EVO alyvą

EVO aliejaus kokybė tikrinama per regėjimą, kvapą ir skonį. Specialistai prieš ragaudami aliejų pila į nedidelę stiklinę ir laiko delne, kad sušiltų iki 28 laipsnių. Tada tęsiame uoslės tyrimą ir galiausiai degustaciją.

Degustacijos technika aprašyta žemiau.

IŠVAIZDA : Ryškiai žalia spalva nėra kokybės sinonimas. Aliejaus spalva gali skirtis nuo šiaudų geltonumo iki tamsiai žalios, priklausomai nuo veislės, derliaus nuėmimo laiko ir apdorojimo būdo. Skirtumą lemia ne spalvos niuansai.

UOSMAS : Prieš pradėdami uoslės tyrimą, laikykite stiklinę delne, kad aliejus sušiltų iki maždaug 28 °C temperatūros – tai taškas, kai aliejus geriausiai išreiškia savo aromatinius komponentus (tik palaukite, kol vos pajusite skirtumą tarp stiklinės ir rankos šilumos). Tada priglauskite nosį prie stiklinės vidaus.

SKONIS : Vaisinis, kartus ir aštrus. Ragaujant svarbu įkvėpti trumpais, nuosekliais įkvėpimais. Priglauskite liežuvį prie gomurio, šiek tiek pravertos lūpos, emulsuokite aliejų, seiles ir deguonį, mėgaukitės aliejumi bent 20–30 sekundžių.

Per jutiminę analizę nustatomos vertingos uoslės savybės, tokios kaip vaisiškumas, aromatai, natos, primenančios šviežius, gėlių, žolinius natūralius komponentus ir kartaus, aštraus, saldaus skonio, žolės, daržovių, vaisių ir kt.

Kaip jau minėjome, aliejaus spalva nenulemia jo kokybės, todėl, kad aliejaus degustuotojai nepaveiktų spalvos, degustacijai naudojamos mėlynos spalvos stiklinės.

Pagrindiniai trūkumai gali būti:

• Kaitinimas/dumblas: būdinga aliejui, gautam iš alyvuogių, sukrautų arba konservuotų tokiomis sąlygomis, kurios patyrė aukštą anaerobinės fermentacijos laipsnį.
• Pelėsinis drėgnumas: būdingas aliejui, gaunamam iš vaisių, kuriuose gausiai išsivystė grybai ir mielės, nes jie buvo laikomi daug dienų ir drėgnoje aplinkoje.
• Vyno actas: būdingas kai kuriems aliejams, primenantis vyno ar acto aliejų. Iš esmės taip yra dėl alyvuogių aerobinio fermentacijos proceso arba valymo problemos transformacijos ir atskyrimo fazėse, dėl kurių susidaro acto rūgštis, etilo acetatas ir etanolis.
• Metalinis: primena metalą. Jis būdingas aliejui, ilgai besiliečiančiam su metaliniais paviršiais šlifavimo ir minkymo metu. • Apkarsta: būdinga aliejams, kurie patyrė intensyvų oksidacinį procesą.
• Šienas: būdingas kai kuriems aliejams, gaunamiems iš džiovintų alyvuogių.
• Šiurkštus: tirštas ir pastalus burnos / lytėjimo pojūtis, kurį sukelia kai kurie seni aliejai.
• Dirvožemis: randamas aliejuje, gautame iš alyvuogių, nuskintų su žeme arba purvu ir neplautų.
• Sliekas: aliejus, gaunamas iš alyvuogių, stipriai paveiktų alyvuogių musių lervų.

Kokie yra EVO alyvos pranašumai?

Vaisių skonis : reiškia aromatų, kuriuos aliejus skleidžia per nosį ir uoslę, intensyvumą. Vaisių skonis klasifikuojamas kaip lengvas, vidutinis arba intensyvus.

Kartumas – šis komponentas juntamas tik paragavus; kartumo savybė, kai ji išlieka ir yra subalansuota, cheminiu požiūriu dažnai reiškia, kad produktas yra labai turtingas polifenolių, turinčių antioksidacinių savybių (vitamino E);

Aštrumas – šį komponentą taip pat galima pajusti tik ragaujant; burnoje prieš pat pasiekiant gerklę, tai tipiškas vietinių aliejų požymis ir gali rodyti didelį polifenolių kiekį (įterpkite nuorodą, kurioje paaiškinama, kas yra polifenoliai).

DUK