Entrevistamos Filippo Legnaioli que nos contou sobre a colheita da azeitona e a produção de azeite extra virgem.
O grande calor do verão e no período da colheita
Foi um verão muito quente, também caracterizado por um longo período de seca. Isso significava que havia menos azeitonas do que o normal e as fazia amadurecer mais cedo. A colheita começou na costa da Toscana em setembro. Em meados de outubro o azeite já era um azeite pronto para a colheita da azeitona.
A dificuldade para os olivicultores este ano deveu-se ao grande calor na época da colheita. Como o calor arriscou estragar as azeitonas recém-colhidas.
As azeitonas acabadas de colher são de facto armazenadas durante algumas horas em caixas de plástico perfuradas antes de serem transportadas para o lagar para prensagem. Na safra de 2022, ou seja, em outubro de 2022, os olivicultores tinham que levar as azeitonas ao lagar até várias vezes ao dia para evitar que as azeitonas ficassem sob o sol quente e começassem a fermentar.
Para além desta dificuldade, as azeitonas da colheita de 2022 revelaram-se sãs e colhidas no grau certo de maturação.
Os tipos de óleo produzidos por Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa produz diferentes tipos de azeite virgem extra, como explicar as diferentes sensações que estes diferentes tipos proporcionam aos consumidores de azeite EVO?
A produção de azeites DOP e IGP que garantem a origem toscana do azeite garante aos consumidores a origem das azeitonas e a área de produção do azeite extra virgem. Óleo Chianti Clássico DOP
A diferença do azeite que podemos perceber não depende do processamento do lagar mas difere de acordo com o tipo de azeitona, onde, por exemplo, o azeite 100% italiano terá azeitonas do território italiano, enquanto o azeite toscano IGP e o Chianti Classico DOP são feitos com azeitonas de toda a Toscana o primeiro e da área do Chianti Classico entre Florença e Siena o segundo . 100% Italiano não está sujeito a disciplina de produção.
Mais do que a qualidade do produto, portanto, faz-se referência à ligação com o território e o azeite reflete os sabores e aromas típicos do território.
Em termos de sabor, nós del Frantoio Del Grevepesa procuramos diversificar a nossa oferta, sempre de forma coerente com as características que distinguem os nossos produtos que são o amargo, o frutado e o picante.
As características do azeite toscano
Do ponto de vista sensorial, o Toscano IGP e o Chianti Classico apresentam diferentes nuances típica toscana com um amargor pronunciado e uma pungência claramente perceptível. O frutado médio-intenso das azeitonas, as notas são aquelas clássicos do território alcachofra, cardo, herbáceo, notas frescas, amêndoa doce.
O óleo orgânico difere de outros óleos por causa da produção disciplinar certificar o processo de produção, a partir do campo, as azeitonas devem ser cultivadas seguindo modelos agronómicos particulares, de acordo com os ditames da agricultura biológica, os mesmos cuidados para a cadeia de abastecimento biológico também devem ser tomados no lagar para prensagem e engarrafamento.
nossa DOP Chianti Clássico difere para um amargor e pungência particularmente intensos.
O IGP da Toscana é caracterizado por um frutado médio, harmonioso, mas um pouco mais suave.
O óleo 100% italiano é caracterizado por usabilidade mais fácil para o consumidor final que nem sempre está habituado às notas amargas e picantes particularmente intensas e ao sabor forte e decisivo de que tanto gostamos os toscanos.
Que conselhos podemos dar a quem pretende adquirir um azeite virgem extra de qualidade, garantido, com características de frescura e presença de polifenóis?
Em primeiro lugar, qualidade significa trabalhar com um produto fresco. O processamento da fruta fresca significa que, no espaço de um dia, você deve coletar as azeitonas e levá-las ao lagar para serem processadas imediatamente ou, em qualquer caso, em um prazo muito curto após o recebimento. Estas operações requerem uma organização logística feita de forma a que tanto o olivicultor que produz a azeitona consiga transportá-la em muito pouco tempo até ao lagar, como o lagar consiga processar a azeitona no mais curto espaço de tempo e no menor tempo possível. maneira adequada.
Qual é a diferença entre o óleo produzido em um lagar e o óleo produzido em escala industrial
O consumidor tem ferramentas para escolher um azeite de qualidade. Em primeiro lugar, um azeite que tem um preço particularmente baixo no supermercado ou noutro local deve suscitar algumas dúvidas no consumidor final, porquê produzir óleo de qualidade custa dinheiro.
A qualidade do azeite é dada tanto pelo tempo que decorre entre a colheita e o processamento da azeitona, como pela própria qualidade do fruto que deve ser são, colhido no grau de maturação certo, que também difere de acordo com a variedade de azeitonas das quais temos mais de 500 na Itália.
O preço é, portanto, certamente um indicador, se é verdade que um preço alto não é garantia de qualidade e certamente é verdade que um preço baixo significa um produto de baixa qualidade.
Il cor da garrafa é outro indicador, por exemplo um frasco transparente não protege o azeite da luz e da oxidação, quando o azeite oxida fica rançoso e por isso apresenta defeitos.
La denominação de origem DOP e IGP também denota atenção ao produto e ao processo de fabricação que, mesmo não garantindo qualidade, deve denotar um trabalho de produção feito com cuidado e sabedoria.
Assistindo o rótulo algum óleo é apropriado olha o ano de fabricação e a data sugerida para o consumo do produto. Normalmente são contados 18 meses a partir da data de engarrafamento.
Quanto mais fresco o azeite, mais mantém as suas características nutricionais e organolépticas.
Em última análise, é o consumidor quem decide qual produto é de qualidade, por isso é importante para os consumidores aprender a prove o óleo e reconhecer seus pontos fortes e fracos. O consumidor deve ser capaz de reconhecer produtos de qualidade diferente.
É verdade que a capacidade do consumidor em reconhecer um azeite de qualidade cresceu muito no último período, há muito mais atenção a este produto por parte dos consumidores e quem experimenta um azeite de qualidade dificilmente volta atrás.
Dificilmente alguém que experimenta um óleo de qualidade volta atrás.
Philip