DESCRIÇÃO
Azeite de oliva extra virgem Chianti Clássico DOP É obtido a partir dos frutos da oliveira das variedades Leccino, Frantoio, Correggiolo e Moraiolo, que devem estar presentes nos olivais, isoladamente ou em conjunto, em quantidade não inferior a 80%. Para os restantes 20%, podem existir oliveiras de três outras variedades de entre as especificadas no caderno de especificações.
Abaixo está um link para o mapa da área de Chianti Classico em Google Maps
ÁREA DE PRODUÇÃO
A área de produção, processamento e embalagem do azeite virgem extra Chianti Classico DOP estende-se a vários municípios da província de Siena e Florença: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti em todo o seu território, e , em parte, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano em Val di Pesa e Tavernelle Val di Pesa
MÉTODO DE PRODUÇÃO
A apanha da azeitona é efectuada directamente na planta, eventualmente em redes ou folhas, até 31 de Dezembro de cada ano. As azeitonas utilizadas na produção são armazenadas e transportadas para a fábrica em caixotes empilháveis, perfurados nas cinco faces, até três dias após a colheita. O processamento deve começar dentro de 24 horas após o transporte das azeitonas para a fábrica. Previamente, a lavagem é feita com água à temperatura ambiente. A prensagem deve ser realizada de forma a garantir uma temperatura da pasta de azeitona durante a transformação não superior a 27 ° C.
CARACTERÍSTICAS
O azeite virgem extra Chianti Classico DOP apresenta uma cor intensa de verde a verde com tons dourados. O cheiro é frutado de média intensidade e um aroma límpido de azeitona e frutado. O sabor é decididamente picante, com um sabor amargo a alcachofra e cardo.
HISTÓRIA
O cultivo da oliveira na área de produção do Chianti Classico DOP tem uma tradição milenar, documentada desde meados do século VII aC A Idade Média representou um momento de expansão para a olivicultura, associada ao aumento das plantações em toda a Toscana, em particular nos territórios entre Florença e Siena. Em 1716, um decreto do Grão-Duque da Toscana marcou o reconhecimento oficial da qualidade da produção de azeitonas da atual área de Chianti Clássico.
MARKETING
O produto é comercializado como azeite virgem extra Chianti Classico DOP.
A marca de garantia especial deve ser aposta na embalagem composta por um código alfanumérico único que garante a rastreabilidade do produto e as palavras Azeite virgem extra Chianti Classico Denominação de Origem Protegida.
PRÊMIOS E RECONHECIMENTOS INTERNACIONAIS
Lodo Milano Olio DOP escolheu o EVO de Frantoio Grevepesa como finalista entre os óleos DOP para a safra 2020-2021. O vencedor será selecionado pelo júri que avaliará os óleos de acordo com os seguintes princípios. “A avaliação é baseada no estudo comparativo de três fatores: Análise Química, Análise Sensorial e Análise da (s) cultivar (es) que mais se identificam ou se identificam com as características da (s) própria (s) cultivar (es), casando com o território de vocação. As avaliações técnicas em sinergia com a perspectiva QG (Qualifyng Gourmet) identificarão os óleos premiados. Mais informações aqui >>
A área de Chianti Classico é uma área geográfica ao sul de Florença, limitada ao norte por Florença e ao sul por Siena. Chianti inclui os municípios de di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti e parcialmente os de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi e San Casciano in Val di Pesa.