Vi intervjuet Filippo Legnaioli som fortalte oss om olivenhøsten og produksjonen av ekstra virgin olivenolje.
Den store sommervarmen og i innhøstingsperioden
Det var en veldig varm sommer, også preget av lang tørkeperiode. Dette gjorde at det var færre oliven enn vanlig og gjorde at de ble modne tidligere. Innhøstingen startet på den toskanske kysten i september. I midten av oktober var oljen allerede en olje klar for olivenhøst.
Vanskeligheten for olivendyrkere i år skyldtes stor varme på innhøstingstidspunktet. Da varmen risikerte å ødelegge de nyplukkede olivenene.
De nyhøstede olivenene oppbevares nemlig noen timer i perforerte plastbokser før de tas med til møllen for pressing. I 2022-årgangen, dvs. i oktober 2022, olivendyrkerne måtte ta olivenene til møllen flere ganger om dagen for å forhindre at olivenene ble liggende under den varme solen og begynte å gjære.
Bortsett fra denne vanskeligheten, ble olivenene fra 2022-høsten funnet å være sunne og høstet med riktig modningsgrad.
Oljetypene som produseres av Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa produserer forskjellige typer ekstra virgin olivenolje, hvordan kan vi forklare de forskjellige følelsene som disse forskjellige typene gir forbrukere av EVO-olje?
Produksjonen av DOP- og IGP-oljer som garanterer den toskanske opprinnelsen til oljen, garanterer forbrukerne om opprinnelsen til olivenene og produksjonsområdet til den ekstra virgin olivenoljen. Chianti Classico DOP olje
Forskjellen på oljen som vi kan oppfatte avhenger ikke av bearbeidingen av møllen, men det er forskjellig avhengig av typen oliven, hvor for eksempel den 100 % italienske oljen vil ha oliven fra det italienske territoriet, mens den toskanske IGP-oljen og Chianti Classico DOP lages med oliven fra hele Toscana den første og fra Chianti Classico-området mellom Firenze og Siena iht. . 100 % italiensk er ikke underlagt en produksjonsdisiplinær.
Mer enn kvaliteten på produktet, refereres derfor til koblingen til territoriet, og oljen gjenspeiler smakene og aromaene som er typiske for territoriet.
Smaksmessig del Frantoio Del Grevepesa vi prøver å diversifisere tilbudet vårt, alltid på en måte som samsvarer med egenskapene som kjennetegner produktene våre som er bitre, fruktige og krydrede.
Egenskapene til toskansk olje
Fra et sensorisk synspunkt har Toscano PGI og Chianti Classico forskjellige nyanser typisk toskansk med en uttalt bitterhet og en tydelig merkbar skarphet. Den middels intense fruktigheten til oliven, hintene er de klassikere av territoriet artisjokk, tistel, urteaktig, friske toner, søt mandel.
L 'Økologisk olje den skiller seg fra andre oljer på grunn av produksjonsdisiplinæren sertifisere produksjonsprosessen, fra åkeren, må oliven dyrkes etter spesielle agronomiske modeller, i henhold til diktatene til økologisk landbruk, må de samme forholdsreglene for den økologiske forsyningskjeden også tas i fabrikken for pressing og tapping.
Vår PUD Chianti Classico skiller seg for en spesielt intens bitterhet og skarphet.
Den toskanske IGP er preget av en middels fruktighet, harmonisk, men litt mykere.
Den 100 % italienske oljen er preget av enklere brukervennlighet for sluttforbrukeren som ikke alltid er vant til de spesielt intense bitre og krydrede tonene og den sterke og avgjørende smaken som vi toscanere liker så godt.
Hvilke råd kan vi gi til folk som ønsker å kjøpe en kvalitets, garantert ekstra virgin olivenolje som har egenskapene til friskhet og tilstedeværelsen av polyfenoler?
For det første betyr kvalitet å jobbe med et ferskt produkt. Å behandle den friske frukten betyr at du i løpet av en dag må samle olivenene og ta dem med til møllen for å bli behandlet umiddelbart eller i alle fall innen svært kort tid etter mottak. Disse operasjonene krever en logistisk organisering laget på en slik måte at både olivendyrkeren som produserer olivenene er i stand til å transportere dem på svært kort tid til møllen og at møllen er i stand til å behandle olivenene på kortest tid og i hensiktsmessig måte.
Hva er forskjellen mellom olje produsert i en mølle og olje produsert i industriell skala
Forbrukeren har verktøy for å velge en kvalitetsolje. For det første bør en olje som har en spesielt lav pris i supermarkedet eller andre steder vekke tvil hos sluttforbrukeren, hvorfor å produsere kvalitetsolje koster penger.
Kvaliteten på oljen er gitt både av tiden som går mellom olivenhøsting og bearbeiding, men også av kvaliteten på selve frukten som må være sunn, plukket med riktig modningsgrad, som også er forskjellig avhengig av variasjonen av oljen. oliven som vi har mer enn 500 av i Italia.
Prisen er derfor absolutt en indikator, hvis det er sant at en høy pris ikke er en garanti for kvalitet og absolutt sant at en lav pris betyr et produkt av lav kvalitet.
Il flaske farge det er en annen indikator, for eksempel beskytter ikke en gjennomsiktig flaske oljen mot lys og oksidasjon, når oljen oksiderer blir den harsk og har derfor defekter.
La opprinnelsesbetegnelse DOP og IGP det angir også oppmerksomhet på produktet og produksjonsprosessen som, selv om det ikke garanterer kvalitet, bør betegne produksjonsarbeid utført med omhu og visdom.
Saving merkelappen litt olje er passende se på produksjonsåret e den foreslåtte datoen for inntak av produktet. Vanligvis regnes 18 måneder fra tappingsdatoen.
Jo ferskere oljen er, jo mer opprettholder den sine ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper.
Til syvende og sist er det forbrukeren som bestemmer hva som er et kvalitetsprodukt, så det er viktig for forbrukerne lære å smak på oljen og å gjenkjenne dens styrker og svakheter. Forbrukeren skal kunne gjenkjenne produkter av ulik kvalitet.
Det er sant at forbrukerens evne til å gjenkjenne kvalitetsolje har vokst mye den siste perioden, det er mye mer oppmerksomhet rundt dette produktet av forbrukere og de som prøver en kvalitetsolje vil neppe gå tilbake.
Knapt noen som prøver en kvalitetsolje går da tilbake.
Filippo