Vi intervjuade Filippo Legnaioli som berättade om olivskörden och produktionen av extra jungfruolja.
Den stora sommarvärmen och i skördeperioden
Det var en mycket varm sommar, också präglad av en lång period av torka. Det gjorde att det blev färre oliver än vanligt och fick dem att mogna tidigare. Skörden började vid den toskanska kusten i september. I mitten av oktober var oljan redan en olja redo för olivskörden.
Svårigheten för olivodlare i år berodde på stor värme vid skördetillfället. Eftersom värmen riskerade att förstöra de nyplockade oliverna.
De nyplockade oliverna förvaras i själva verket några timmar i perforerade plastlådor innan de förs till bruket för pressning. I årgång 2022, d.v.s. i oktober 2022, olivodlarna var tvungna att ta oliverna till oljekvarnen till och med flera gånger om dagen för att förhindra att oliverna stannade kvar under den varma solen och började jäsa.
Bortsett från denna svårighet visade sig oliverna från 2022 års skörd vara friska och skördade med rätt mognadsgrad.
Oljetyperna som produceras av Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa producerar olika typer av extra virgin olivolja, hur kan vi förklara de olika känslorna som dessa olika typer ger konsumenter av EVO-olja?
Produktionen av DOP- och IGP-oljor som garanterar oljans toskanska ursprung garanterar konsumenterna om olivernas ursprung och produktionsområdet för extra jungfruolja. Chianti Classico DOP olja
Skillnaden på oljan som vi kan uppfatta beror inte på bearbetningen av bruket utan den är diversifierad efter typen av oliver, där till exempel den 100% italienska oljan kommer att ha oliver från det italienska territoriet, medan den toskanska IGP-oljan och Chianti Classico DOP görs med oliver från hela Toscana den första och från Chianti Classico-området mellan Florens och Siena enligt . 100 % italiensk är inte föremål för produktionsdisciplin.
Mer än produktens kvalitet hänvisas därför till kopplingen till territoriet och oljan återspeglar de smaker och aromer som är typiska för territoriet.
Smakmässigt delar vi Frantoio Del Grevepesa vi försöker diversifiera vårt utbud, alltid på ett sätt som överensstämmer med de egenskaper som utmärker våra produkter som är bittra, fruktiga och kryddiga.
Egenskaperna hos toskansk olja
Ur en sensorisk synvinkel har Toscano SGB och Chianti Classico olika nyanser typisk toskansk med en uttalad bitterhet och en tydligt märkbar skarphet. Den medelintensiva fruktigheten hos oliver, tipsen är de klassiker av territoriet kronärtskocka, tistel, örtartad, färska toner, söt mandel.
L 'Ekologisk olja den skiljer sig från andra oljor på grund av produktionsdisciplinen certifiera produktionsprocessen, med utgångspunkt från fältet måste oliverna odlas enligt särskilda agronomiska modeller, enligt kraven för ekologisk odling, samma försiktighetsåtgärder för den ekologiska leveranskedjan måste också vidtas i bruket för pressning och tappning.
Vår SUB Chianti Classico skiljer sig för en särskilt intensiv bitterhet och skarphet.
Den toskanska IGP kännetecknas av en medelfruktighet, harmonisk, men lite mjukare.
Den 100% italienska oljan kännetecknas av enklare användbarhet för slutkonsumenten som inte alltid är van vid de särskilt intensiva bittra och kryddiga tonerna och den starka och avgörande smaken som vi toskaner gillar så mycket.
Vilka råd kan vi ge till människor som vill köpa en kvalitets, garanterat extra virgin olivolja som har egenskaperna friskhet och närvaron av polyfenoler?
Först och främst innebär kvalitet att arbeta med en färskvara. Att bearbeta den färska frukten innebär att du inom loppet av en dag måste samla oliverna och ta dem till kvarnen för att bearbetas omedelbart eller i alla fall inom en mycket kort tid efter mottagandet. Dessa operationer kräver en logistisk organisation gjord på ett sådant sätt att både den olivodlare som producerar oliverna kan transportera dem på mycket kort tid till bruket och att bruket kan bearbeta oliverna på kortast tid och lämpligt beteende.
Vad är skillnaden mellan olja producerad i ett bruk och olja producerad i industriell skala
Konsumenten har verktyg för att välja en kvalitetsolja. För det första borde en olja som har ett särskilt lågt pris i snabbköpet eller någon annanstans väcka vissa tvivel hos slutkonsumenten, varför Att producera kvalitetsolja kostar pengar.
Oljans kvalitet ges både av tiden som går mellan olivskörden och bearbetningen, men också av kvaliteten på själva frukten som måste vara frisk, plockad med rätt mognadsgrad, som också skiljer sig beroende på sorten av oljan. oliver som vi har mer än 500 av i Italien.
Priset är därför förvisso en indikator, om det är sant att ett högt pris inte är en garanti för kvalitet och säkert sant att ett lågt pris innebär en produkt av låg kvalitet.
Il flaskans färg det är en annan indikator, till exempel skyddar en genomskinlig flaska inte oljan från ljus och oxidation, när oljan oxiderar blir den härsken och har därför defekter.
La ursprungsbeteckning DOP och IGP den betecknar också uppmärksamhet på produkten och tillverkningsprocessen som, även om den inte garanterar kvalitet, bör beteckna produktionsarbete som utförs med omsorg och klokhet.
Spara etiketten lite olja är lämpligt titta på tillverkningsåret e det föreslagna datumet för konsumtion av produkten. Vanligtvis räknas 18 månader från tappningsdatumet.
Ju fräschare oljan är, desto mer behåller den sina näringsmässiga och organoleptiska egenskaper.
I slutändan är det konsumenten som bestämmer vilken som är en kvalitetsprodukt, så det är viktigt för konsumenterna lära sig smaka på oljan och att erkänna dess styrkor och svagheter. Konsumenten ska kunna känna igen produkter av olika kvalitet.
Det är sant att konsumentens förmåga att känna igen kvalitetsolja har vuxit mycket under den senaste perioden, det finns mycket mer uppmärksamhet åt denna produkt av konsumenter och de som provar en kvalitetsolja kommer sannolikt inte att gå tillbaka.
Knappast någon som provar en kvalitetsolja går sedan tillbaka.
Filippo