איך לטעום שמן EVO

טעימות שמן היא השיטה המוכרת ביותר להערכת איכות שמן זית כתית.

טועמים מומחים מדרגים מאפיינים שונים של שמנים בסולם של אחד עד 10 ומקצים ערך לכל אחד ממאפייני השמן:

• ארומה פירותית
• ביטר
• פיקנטה

לצד מאפיינים אלה של שמן זית כתית מעולה, מומחי השמן מציינים גם את הליקויים האפשריים של השמנים כמו נוכחות של ריחות וטעמים לא נעימים שיכולים להיגרם בגלל איכות הזיתים הנמוכה או על ידי זמן מוגזם שעבר בין קציר הזיתים ל לוחץ (לוחץ).

איך בודקים שמן EVO?

ראייה: ירוק בהיר אינו שם נרדף לאיכות. צבע השמן יכול לנוע בין צהוב קש לירוק עז בהתאם לזן, זמן הקציר וסוג העיבוד. לא גווני הצבע הם שעושים את ההבדל. ניתן לרכוש בתולה בתולה לא מסוננת, אך בתנאי אחד: יש לצרוך אותה תוך חודש, חודש וחצי לפני שמתחיל תהליך ההידרדרות הבלתי ניתן לעצירה.

ריח: לפני שתמשיך לבדיקת הריח, הכוס מוחזקת בכף היד על מנת להביא את השמן לטמפרטורה הקרובה ל 28 מעלות צלזיוס, נקודה בה השמן מבטא את מרכיביו הארומטיים למקסימום (רק המתן ל רגע בו כמעט ואין הבדל בין הכוס לחום היד). ואז אתה צולל פנימה עם האף בפנים.

טעם: פירותי, מר וחריף. במהלך הטעימה חשוב לקחת אוויר עם שאיפות קצרות ורציפות, להניח את הלשון כנגד החיך ולשמור על שפתיים חצי פתוחות, שמן מתחלב, רוק וחמצן, מתענג על השמן למשך 20-30 שניות לפחות. באופן זה ניתן לזהות את המאפיינים החשובים: ריחות כמו פירותיים וגוסטיים (מרירים, חריפים, דשא, ירקות, פירות וכו ').

חשוב לדעת כי צבע השמן אינו קובע את טיבו, ולכן כדי להימנע מטעימי השמן המושפעים מצבע אותם כוסות צבעוניות המשמשות לטעימה.

דרך נוספת לטעום שמני זית כתית איכותיים היא לזרות שמן זית כתית עשוי לחם טוסקני קלוי. לחם טוסקני הוא בדרך כלל ללא מלח, ולכן ניתן להוסיף לשמן גם קורט מלח איכותי.

מהם הליקויים בשמן?

הליקויים העיקריים יכולים להיות:
• חימום / בוצה: טעם אופייני של שמן המתקבל מזיתים הנערמים או מאוחסנים בתנאים כמו שסבלו מתסיסה אנאירובית מתקדמת
• לחות עובש: טעם אופייני לשמן המתקבל מפירות בהם גדלו פטריות ושמרים בשפע עקב איחסון במשך ימים רבים ובסביבות לחות.
• Wine-inacetito: טעם אופייני של כמה שמנים המזכירים את זה של יין או חומץ. זה בעיקר בגלל תהליך תסיסה אירובי של הזיתים או שרידי רסק זית שלא נשטף כראוי, מה שמוביל ליצירת חומצה אצטית, אתיל אצטט ואתנול.
• מטאלי: טעם שמזכיר מתכת. זה אופייני לשמן שנשמר במגע עם משטחי מתכת במשך זמן רב בתהליכי השחזה, המלאקסינג, הלחיצה או האחסון.
• קרש: טעם של שמנים שעברו תהליך חמצוני אינטנסיבי.
• עץ שחת: טעם אופייני של כמה שמנים מזיתים יבשים.
• גס: תחושת פה / מישוש עבה ודביקה המיוצרת על ידי כמה שמנים ישנים.
• אדמה: טעם של שמן המתקבל מזיתים שנאספים באדמה או בוציים ולא שטופים.
• תולעת: טעם של שמן המתקבל מזיתים המושפעים מאוד מזחלי זבוב הזיתים (BactroceraOleae).

מהם היתרונות של שמן EVO?

פירותי: עוצמת זר הניחוחות שהשמן בוקע גם על האף וגם בדרך הרטרו-אף עם הטעם. פירות מסווגים לפירותיות קלה, בינונית או עזה.
מר - רכיב זה נתפס רק עם טעימה; שמן מר יותר הוא שמן יקר יותר מבחינה כימית שכן הוא עשיר מאוד בפוליפנולים בעלי אופי נוגד חמצון (ויטמין E);
חריף - אפילו רכיב זה ניתן לתפיסה רק עם טעימה; זה מכיוון שהאמארו מייצג את העושר בפוליפנולים של שמן, בדרך כלל שמן מר הוא גם חריף למדי.